对话拉丝蛋白巨头：植物肉是一场饮食革命，大众消费是方向

近两年间，关于“植物肉”、“植物基食品”、“植物蛋白”的热度持续不断，争议也从未停歇过。一方面，从国际到国内，一大批巨头企业争相进入该市场，或力推相关产品，看好大众消费市场；另一方面，从食品行业到消费终端，持“真肉更香”观点的，也不在少数。

那么，“植物肉”究竟香不香？在目前的中国市场，它的表现怎么样？未来，又将如何发展？

冷食君专访全球规模最大的大豆拉丝蛋白供应商、百川生物科技有限公司董事长陈彪，与这家植物蛋白产业背后的巨头聊了聊。

✎冷食传媒 | 圣蓉

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植物基食品多元化，“植物肉”只是其一

什么是植物基食品？目前并没有统一的定义。

比较公认的说法，顾名思义，它是以植物蛋白为原料的类肉食品，包括用谷物、坚果、种子、豆类等植物蛋白代替动物蛋白，很少或不含有动物产品。它源于素食，又高于素食，不含激素、抗生素、胆固醇，可提供优质植物蛋白，低热量，有利于降低心脑血管疾病及肥胖的风险。同时，从道德、环保等角度来说，也可以减少动物屠杀、减少资源消耗、保护环境。

△百川生物董事长 陈彪

在陈彪看来，“植物肉”只是植物基食品的一种，以植物拉丝蛋白为原料，做出肉的组织结构、口感，包括肉的咀嚼性、弹性、韧劲、细腻度和层次感等。植物基食品可以做出很多种组织结构的产品，不一定非要做成肉的组织结构。植物基食品与肉类食品并不是非此即彼的替代关系，完全可以把它当作一份高附加值的素菜。

如今，代乳饮料、咖啡伴侣、奶酪、奶油、肉、蛋类的植物基产品都逐渐出现。不过目前，包括不少食品从业者与普通消费者在内，仍然争议较大的问题主要有两点：

一、果蔬等素食已经很丰富了，植物蛋白食品的价值在哪里？

二、吃肉不香吗？为什么植物肉食品比真肉还贵？

陈彪表示，它可以融入许多种植物蛋白，加工成营养更加均衡的食品。此外，植物基食品也解决了蛋白粉不溶于水、不好吃等问题。

据了解，为了实现产品多元化，百川生物采用大豆、小麦、豌豆、花生、亚麻籽蛋白以及红豆、绿豆、胡萝卜、南瓜、燕麦等18种原生非转基因食材，配置出新一代植物蛋白产品。

“素食比肉便宜”只是一种习惯性认知，事实上，植物基食品的营养价值不一定低于肉，它的蛋白质含量能甚至高出牛肉的3倍。好的植物基食品，在原料选材、加工技术等方面都很讲究，成本并不低。

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这是一场饮食革命，是风口

人心所向就是社会的发展方向，就是行业的发展趋势，同时也是企业的努力方向。在陈彪看来，植物基食品的兴起，就是人们追求素简生活方式的体现，这是一场饮食革命，是风口。

△图片来源：网络

他认为，植物基食品的爆热，与人类饮食发展趋势密不可分。

近几十年来，中国消费者就经历了3个阶段：

第一阶段是经济困难时期，“吃饱”是最大诉求；

第二阶段是温饱解决了之后，要“吃好点”，比如大鱼大肉；

现在是第三阶段，对健康食品有了强烈诉求。

不只是国内，全球许多国家的消费者都存在动物蛋白超标问题。“向简朴饮食、健康饮食回归，这是一场饮食革命。”陈彪说，“植物基食品扮演着重要角色。”

有报道显示，全球最大肉食加工公司JBS（JBSAY），美国食品巨头泰森(Tyson)、荷美尔(Hormel)，双汇国际收购的史密斯菲尔德食品(Smithfield Foods)等，以及金锣、双塔、必斐艾、美康等国际、国内企业，肯德基、全家等大型连锁餐饮、连锁便利店，都在力推植物基食品。据全球资讯公司Kearney数据显示，全球人造肉市场到2040年预计达到4500亿美元。

△图片来源：网络

在陈彪看来，植物基食品行业的发展趋势，也正是相关企业的发展趋势。

作为植物蛋白原料供应商，成立于2008年的百川生物，也经历了三个发展阶段：

其一，在植物组织蛋白添加于肉制品的大背景下，百川生物推出植物拉丝蛋白，填补了国内肉制品行业应用该原料方面的空白。

其二，将植物拉丝蛋白应用于休闲食品，并引爆了这个行业。

其三，让植物基食品进入千家万户，送到百姓的餐桌。为客户提供优质的植物基食品原料，以及产品方案。

据了解，百川生物占据国内40%以上的市场份额，是行业的标杆。

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尚处于探索阶段，大众消费是方向

虽然一致看好植物基食品、中国市场消费前景，不过现实却比较“骨感”。比如，今年3月初，火锅餐饮龙头海底捞用植物蛋白产品“味伴侣”替换小料牛肉粒，就引发了许多消费者的吐槽。

陈彪认为，整个行业都还处于探索阶段，中国市场的发展需要一个过程。

△图片来源：网络

首先，中国人的饮食习惯与欧美差异很大，植物基食品的应用有很大不同，不能将欧美国家在这方面的操作经验照搬到中国市场来用。

比如，欧美以汉堡、牛排等作为主食，动物蛋白摄取量超标严重。在主食方面，用植物蛋白替换动物蛋白，就有很大的市场，且接受起来也比较容易一些。而中国人的饮食结构是完全不同的，无论是牛排、汉堡还是烤肠、肉类菜肴等，都不是主食，无法套用国外的操作模式。

第二，在中国市场，可以运用更多种类的植物蛋白，做出品质更好的产品。

因为饮食结构的不同，欧美许多消费者对大豆蛋白、花生蛋白、小麦蛋白等过敏，选用豌豆蛋白食品的较多。而在中国人的日常饮食中，这些都是常见的植物蛋白，除了极少数过敏人群外，都能接受，所以植物基食品能更多元化。

△图片来源：百川生物

植物基食品其实已不算新鲜事物，它在吃素、健身等小众群体中，接受度很高。不过陈彪表示，大众消费才是发展方向。

“从健康角度来说，普通消费者大鱼大肉吃多了，其实更需要植物蛋白，这个市场很广阔。”陈彪说，“普通消费者并不是不能接受它，只是要改变固有的消费习惯，需要时间。”

陈彪认为，要推进这个产业方面，还是需要多研发一些能迎合消费需求的产品。

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