肯德基上新“河南早餐三件套”，胡辣汤油馍头菜角均是“千味央厨造”

前两天，一张名为“一碗好汤  老家河南”的宣传图片在冷食君的朋友圈刷屏。这张来自河南肯德基的图片引起了很多人的猜测，这是要出啥大招了吗？

今天谜底揭晓，肯德基开始在河南区域售卖最能代表本地早餐文化的产品——胡辣汤。

胡辣汤携手菜角，油馍头，登陆KFC早餐，9月16日，河南肯德基限定上市，快来喝汤！

河南早餐的经典CP组合——油馍头和菜角也将和胡辣汤一起作为“早餐三宝”出现在河南肯德基的早餐菜单上。

而据冷食君了解，肯德基这次本土化的幕后功臣正是刚上市的餐饮供应链第一股——千味央厨。

✎冷食传媒 | 翠平

◀◀◀  1  ▶▶▶

肯德基胡辣汤，千味央厨造 

杭州伢儿的一天是从热气腾腾的知味小笼开始的，武汉人的过早离不开热干面，福建人早起的心心念都藏在一碗太平肉燕里——而在河南，一碗胡辣汤是必不可少的早读课。《舌尖上的中国》第三季，更是让胡辣汤作为河南特色美食破圈出省。

强大的消费者基础，不需要消费者教育就能快速上量，这正是肯德基推出胡辣汤的基础。

“肯德基把胡辣汤作为早餐引入河南的肯德基餐厅，既是一次产品创新，也是对河南胡辣汤文化的传承和致敬。肯德基的品牌影响力是毋庸置疑的，将河南特色的胡辣汤纳入肯德基早餐菜单，可以更好地满足本土消费者的口味需求，同时还能带动其他品类的销售。”千味央厨负责人介绍，近年来，肯德基越来越重视本土化，不断将各地特色小吃纳入菜单，此次千味央厨与肯德基联手推出胡辣汤、油馍头、菜角，也是肯德基进一步本土化的一种尝试。

△图片来源：受访者供图

今年5月份的时候，千味央厨以河南地方特色小吃为基础向河南肯德基提案了10多款新品，最终经肯德基总部确认，将胡辣汤、油馍头、菜角三款河南特色小吃纳入菜单。

◀◀◀  2  ▶▶▶

传承逍遥镇非遗技艺

精选20多种食材和香辛料

千味央厨速冻胡辣汤“地道得很”

河南的胡辣汤品牌众多，但是想让喝过的人竖起大拇指说一声“中”，却不是那么容易的。

在与肯德基达成研发共识后，千味央厨就在思考一个问题：一碗好的胡辣汤的标准到底是什么？带着问题，千味央厨和百胜团队一起走访了每一家代表门店，去探究和学习胡辣汤的历史渊源、文化、原料及工艺标准。

这趟“寻味之旅”让千味央厨领悟了好胡辣汤的标准——“色香味”俱佳。所谓色，即颜色要为鲜亮的深棕色，既不像中药的颜色那么深，也不像咸汤那么浅；香，要有胡辣汤的鲜香味，久闻不厌、香飘四溢；味，要让绝大多数胡辣汤重度消费者感到咸淡适口；辣也是胡辣汤的一大特色，在辣味上，要醇厚浓郁，不像辣椒一样给人刺痛感，而是要让人胃口大开。

△图片来源：受访者供图

千味央厨还拜访了胡辣汤非遗传承人高群生，并从他那里获得了非遗认证的胡辣汤原料，从根源上确保产品“根正苗红”。

食材好，食才好。在食材上，千味央厨与核心原料产地合作，面筋来自河南周口，黑木耳来自牡丹江，黄花菜来自山西大同，枸杞来自宁夏中卫……由于黄花菜、木耳都属于农副产品，为保证产品品质，千味央厨还要在工厂逐一挑拣。

在保证口味正宗的基础上，千味央厨结合肯德基的终端应用场景对胡辣汤进行二次创新研发。

和路边摊每天早上开始熬制胡辣汤不同，肯德基拥有目前餐饮业最标准、最智能化的设备，作为肯德基的供应商，千味央厨要做的是如何在完整的早餐时间段，保证胡辣汤品质始终如一，稀稠适中，不分层。

△图片来源：受访者供图

为达到这一结果，千味央厨把所用食材均放在了肯德基餐厅的加工设备中进行测试，然后做相应的预处理，从而实现速冻胡辣汤与肯德基应用场景的完美融合。

经过多次试验，肯德基定制款胡辣汤终于在千味央厨诞生。它操作方便、出餐快，仅需将所有食材倒入容器，加入适量的水，蒸制25分钟左右即可出餐，整个早餐时间段都不会分层，口感始终如同刚出锅，此外，它标准化程度高，能有效地避免餐饮门店现做口味不稳定的问题，可谓一举多得。

据了解，随着胡辣汤出现在河南肯德基的菜单上，针对家庭的速冻胡辣汤也将在肯德基自在厨房平台同步上线，消费者可以购买后，随时在家品尝美味。

◀◀◀  3  ▶▶▶

百胜中国、永和大王、华莱士、海底捞……

千味央厨强大的创新研发能力

奠定了特色的餐饮定制化之路

据了解，这只是千味央厨为肯德基量身定制的众多产品之一。

早在2008年，千味央厨携手肯德基推出安心油条，正式揭开了它为餐饮企业定制化服务的新篇章。

为能够满足众多不同企业的采购要求，千味央厨根据客户所需，通过模拟客户厨房设备，实现了B2B产品定制化服务，是国内较早面向B端餐饮企业、提供定制化和标准化速冻面米制品解决方案的企业之一。直营大客户包括百胜中国、华莱士、永和大王、海底捞、九毛九等各种大型连锁餐饮系统。提供定制化的直营模式，由于客户考察周期长、创新能力强、要求反映速度快、合作后关系相对紧密的原因，千味央厨建立起了自身强大的护城河。

△图片来源：千味央厨

当前，餐饮企业之间的竞争已经延伸到了供应链的竞争，而千味央厨坚持“只为餐饮 厨师之选”的战略定位，通过为餐饮企业提供定制化、标准化的速冻食品及相关餐饮后厨解决方案，必将助力餐饮企业在激烈的市场竞争中更胜一筹。