团餐企业入局预制菜？除了中央厨房，还要具备这三种“能力”

近日，广东、山东等地区相继发布省级预制菜产业政策，大力推进行业发展，可以看出，预制菜赛道持续火热……

团餐和预制菜作为近两年国内少有的“蓝海”市场，在发展中也碰撞出了不小的火花，有人持观望态度，在经济动荡中守好自家市场，也有企业借助自有的“供应链”、“中央厨房”、“销售渠道”等优势入局，实现业务新增长，更有盲目入局者在大投资中还未见回报。

团餐企业入局预制菜前景如何？应从哪切入？有哪些优势和劣势？针对这些问题，广东省团餐配送行业协会秘书长陈翔先生近日接受了团餐君的专访，一起来听听他的观点。

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谨慎入局：仅靠央厨带不来新业务

陈翔认为，目前预制菜经营企业主要分为三类。

第一，从产业链源头来看，正大、圣农等源头端企业发展禽类预制菜，具有先天的加工优势。

第二，从生产销售来看，一些有很强的研发能力、加工能力、市场链接能力的食品工厂，如三全、千味央厨，有很多B端大客户。

第三，从渠道或者品牌能力来看，有渠道终端点较多的味知香，也有西贝、广州酒家等社会餐饮基于自己的品牌去延伸高附加值的产品。

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我们不难看出，从预制菜参与者来看，供应链、餐饮、新零售，几乎能与预制菜“沾边”的领域，都在试图挖掘这块“宝藏”，与这些企业相比，实际上团餐竞争优势并不大。

“2022年以来，B端吸金，C端喜人，加上政府作为推手，很多团餐企业都有做预制菜的想法，但如果企业没有集约化的生产能力、强有力的产品支撑、稳定的销售渠道，那你在市场上是毫无竞争力的。”

“团餐企业做预制菜其实并不成熟。从表面上看，其业务和预制菜的联系密切的有两个点：中央厨房和业务渠道，很多企业认为有工厂和消费者就可以做预制菜，但实际经营上并没有那么简单。”

陈翔分析，团餐企业的中央厨房主要用来制作学生餐，它的集体配餐具有产品多样化、小规模配送等特点，而预制菜工厂是食品加工业的概念，企业的生产能力非常重要，且需要重资产投资，所以目前比较火热预制菜企业大部分都是以食品加工业为主体的企业，单单凭借中央厨房优势，团餐企业则需要谨慎入局。 

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加入竞争：需提高三项“能力”

“现阶段的预制菜在市场加速洗牌下，已属于微过剩行业。”陈翔表示，一些中小型工厂受现金流、疫情、原材料等因素影响，正逐渐退出行业，但私下交流中，将近一半的团餐企业仍有入局预制菜的意图。

他认为，团餐和预制菜分属不同行业，假如说真的要进入，在现金流充足和地方政策的支持下，不妨再从这三个方面考虑下： 

1  供应链能力；

目前团餐供应链发展的趋势还是整合优化，从原材料和加工成本来看，与其他自有供应链企业有所差距。团餐企业入局预制菜，首先要考虑自家的供应链能力。原因为预制菜爆火的背后是高质低成本的原材料、现代化生产工艺、规模化生产线等强大的供应链系统在支撑。 

2  产品力，也叫做研发能力；

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产品力包括产品的推陈出新、个性化组合、供应链品控和食品安全监控等环节，决定着有没有好吃、健康、个性化的预制菜产品提供给用户，是想要入局预制菜企业需要长期修炼的“内功”。

3  人员组织力 

除了需要增加生产研发人员，预制菜的下游渠道复杂，不同渠道诉求差别较大，对经销商以及销售人员的服务、推广能力有较高要求。 

“团餐企业中也有在预制菜行业平稳发展的，例如德保膳食。”陈翔介绍，德保在预制菜市场定位较清晰，除了团餐基本业务需要，它将中央厨房一部分车间产能去做社会企业的半成品加工，对外销售基配类预制菜，团餐市场和新市场两不耽误，这就告诉团餐企业入局预制菜要定位准确，思路清晰。

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有专家这样说道，未来预制菜企业的竞争不光是产品的竞争，更是前端场景的竞争、流量的竞争，是供应链、后端系统的竞争。团餐企业做预制菜，你确定准备好了吗？