多次“卖身”的大娘水饺 VS 即将上市的老乡鸡，差距在哪儿？

曾经放话“要把店开到中国一线市场，和洋快餐们正面刚”的中式连锁快餐品牌老乡鸡日前披露了招股说明书申报稿，公司拟在上海证券交易所上市，国元证券担任保荐机构，这意味着老乡鸡的上市征途又更进了一步。

而就在前几日，同为中式餐饮连锁品牌的老娘水饺却被曝出再度“卖身”，三次易主的大娘水饺早已失去了市场和口碑，元气大伤。

纵观整个中式餐饮连锁市场，真正的全国化品牌寥寥无几。由于中餐的特殊性，如何在保证产品品质和口味的基础上，做到标准化管理成为困扰企业的一大难题，这也在一定程度上制约着品牌连锁化和规模化高效发展。

中式餐饮连锁品牌到底面临哪些问题？融资上市真的是万能良药吗？

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大娘水饺再次被卖

前途未卜

命运多舛的大娘水饺又又又被卖了。

日前，格林酒店披露，将从控股股东格林豪泰酒店管理集团手里收购大娘水饺全部股权和鹿港小镇83.9%股权，收购对价合计3.998亿元。

大娘水饺是一家崛起于江苏常州、主营水饺的连锁餐厅，作为曾经的中国连锁饺子馆No.1，大娘水饺曾风光一时。2005年时，营收就达到3.5亿元；到2013年，大娘水饺在国内开出了超450家门店，年营收高达15亿元，员工总数超7000人。

△图片来源：网络

成了名副其实的“饺子大王”后，大娘水饺面临的问题也随之而来。一面是门店持续扩大、规模日渐庞大带来的管理问题，一面是山寨“大娘水饺”模式的水饺店层出不穷。

大娘水饺的创始人吴国强意识到，水饺作为食品行业的一个细分品类，进入门槛低，而且在口味上，也难以持续创新，那么店面经营管理与服务质量的专业与否，或许才是当下的核心竞争力。如何克服这一问题？吴国强选择了与资本合作。

2013年底，吴国强引入战略投资方CVC，希望在资本的助力之下加快店面扩张和提升内部管理，并且十分有诚意地拿出90%股权转让给CVC，自己仅留10%股权。

然而，事与愿违，CVC获得控股权后，按照商业运营思维对大娘水饺进行大“改革”，产品提价减量，从纯手工改用机器制作替代，并且裁掉了大量经验丰富的一线员工以减少人力成本。这一系列“改革”后，消费者感受到，大娘水饺变味了！不到半年时间，变味的大娘水饺，失去了众多老顾客，企业形象大打折扣，走起了下坡路。

△大娘水饺历代logo变更  图源：网络

2017年格林豪泰酒店管理集团接盘，CVC果断套现离场，但再次易主也没有让大娘水饺“起死回生”。截至2021年12月31日，大娘水饺仅剩下297家门店，包括160家自营餐厅和137家加盟餐厅，相比2013年减少了153家门店。

对于这第三次“卖身”能否让大娘水饺完成逆袭，业内人士也普遍持观望态度。这些年来，鲜饺市场风云变幻，新品牌、新模式快速兴起。从市场规模看，国内饺子品类近几年飞速发展，已经出现千店规模的头部品牌。虽然在门店数量上，大娘水饺仍位列前十，但昔日繁华的确已经消逝。

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老乡鸡披露招股书

开放加盟，谋求全国扩张

一边是大娘水饺再次被卖引发业内唏嘘，另一边同为中式餐饮连锁企业的老乡鸡则试图通过上市融资加快自己全国扩张的步伐。

△图片来源：网络

近日，老乡鸡披露了招股书申报稿，拟在沪市主板上市。招股书显示，未来3年内老乡鸡计划在上海、南京、苏州等地区的重点地段利用募集资金开设700家直营店铺。

成立于2003年的老乡鸡主打中式快餐服务，数据显示，2019-2021年老乡鸡收入分别为28.6亿元、34.5亿元、43.9亿元, 净利润分别为 1.6亿元、1.1亿元和 1.3亿元。从整体数据来看，的确交了一份不错的答卷。

不过，从门店扩张速度来看，创立于安徽的老乡鸡目前绝大部分门店仍在老家大本营，和洋快餐们正面刚的资本看起来还不够雄厚。截至2021 年 12 月 31 日 ，老乡鸡拥有 991 家直营门店，其中安徽区域就有619家。

△图片来源：网络

老乡鸡自成立伊始即扎根安徽，业务收入主要来源于“大本营”安徽市场。从披露的数据可以看到，老乡鸡在安徽市场2019-2021年的收入占比始终处于较高水平，分别为 82.01%、79.97%、70.65%。对此，老乡鸡解释称，主要是因为公司目前的生产加工基地仍主要在安徽省合肥市，受限于新鲜及短保食品，销售半径较为受限。但市场过度集中也在一定程度上制约着老乡鸡未来的发展。老乡鸡在招股书上表示，如无法有效拓展省外市场，公司仍将面临业务收入主要来源于安徽地区的市场集中风险。面对向外扩张的压力，老乡鸡终究还是选择了开放加盟这条路，在此次招股书中也首次公开披露了加盟业务。

其实，纵观中式餐饮连锁市场，真正全国化的品牌寥寥无几，而这也成为这类地方品牌拓展全国市场、打响知名度的难题。

虽然目前老乡鸡看似距离上市又进了一步，但要面临的挑战也更为复杂。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，虽然老乡鸡已经具备一定的规模效应，上市会带来一定资金等方面的支持。但是从品牌目前发展来看，其运营模式、产品和受众仍然较为单一，这也是制约其未来快速发展的因素。

“中式快餐行业竞争激烈，但品牌集中度相对较低，真正的连锁化、规模化、品牌化的大型企业较少。”和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏指出，从品牌整体发展来看，未来在面对市场竞争时，老乡鸡首先需要在保证产品品质和口味，以此抓住消费者。并在此基础之上，考虑如何进行标准化管理，在满足市场需求的同时，向连锁化和规模化高效发展。