新营养丸子品牌“禧丸HEEKWAN”如何“玩转”传统潮汕牛肉丸？

近日，新营养丸子品牌“禧丸HEEKWAN”宣布完成天使轮融资，融资总额为数百万元人民币。该品牌立足丸子类速冻食品细分品类，以功能性营养作为差异化特色，推出儿童、老人、健身和高端等四类产品。销售模式上，以线上渠道为主，直接面对消费者。

资料显示，“禧丸”所属的深圳市九九食品有限公司是一家主打潮汕牛肉丸的企业。这是一家什么样的企业，凭什么能获得资本的青睐？将潮汕牛肉丸再细分，打功能牌，通过线上直面消费者，如何操作？这个模式，能够“玩转”传统的潮汕牛肉丸吗？

近日，“禧丸”创始人黄浩龙接受冷食君专访，对上述问题做了深度分享。

冷食传媒记者 | 刘圣蓉

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从零起步的“丸二代”

潮汕牛肉丸有上百年的历史，是潮汕美食的一张名片。尤其是自2014年起，潮汕火锅在全国大规模推广之后，加上电商平台的快速发展，这颗丸子在全国范围内开始被更多的消费者快速知晓并接受。

随着消费需求的猛增，潮汕牛肉丸产业也进入了发展快车道。从长久以来的小作坊林立向工业化生产迈进，越来越多的从业者进入这一领域。黄浩龙就是其中之一。

黄浩龙生于1991年，从小在广州长大。他与这颗丸子的缘分，始于父亲。他的老家在潮汕地区，父亲是一位打潮汕牛肉丸的师傅，在广州开过多年的丸子作坊。不过，黄浩龙并没有子承父业。

△图片来源：网络

2016年，他进入深圳市九九食品有限公司。这是一家生产、加工、销售肉制品、鱼制品的速冻食品企业，产品包括肉丸、鱼丸等。2017年，一位股东老乡打算转让股份，黄浩龙接了下来，结合父辈做潮汕牛肉丸的经验，打算专注这个品类来试一试。

不过，虽然也是“丸子二代”，但黄浩龙还是从零起步。自2017年就与他合作的设备供应商吴先生这样评价：“从几十斤的打浆机到全套的流水线，一点一点做起来。虽然年轻，但做事情一点也不冒进。”

“‘禧丸’这个品牌是2016年注册的。”黄浩龙介绍，选了‘千禧’的‘禧’，觉得这样既蕴含了中国传统文化，又有时尚感。”

那么，这样一家零基础起步的潮汕牛肉丸企业，为何受到资本的青睐？

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主攻餐饮连锁，站稳珠三角

黄浩龙介绍，“禧丸”从一开始就定位做高端牛肉丸，主攻对品质要求更高的餐饮连锁系统，几年下来已经有了不错的沉淀。“投资方看中的，也是我们企业的创新能力和人的行动力。”

一位资深业内人士表示，潮汕牛肉丸企业区域性比较强，而且目前规模都不算大，在销售人员、渠道维护等方面的投入整体上都较小。这就使得大部分潮汕牛肉丸还是销往大流通，但这个渠道对价格很敏感，容易陷入价格战，而且很难做出品牌。

不过，做高端牛肉丸，牛肉含量高是最基本的，成本自然也高。作为工业化产品，如果主要做高端产品，体量很难上去。

黄浩龙的做法是，做好品质、规格和服务。

△图片来源：受访者提供

大流通的潮汕牛肉丸一般为1斤装，真空包装。餐饮客户需要提前解冻，一颗一颗掰开了煮，煮不完的还要再冻上。费时且繁琐，一大袋丸子用不完还得再冻上，反复解冻影响口感。

针对上述痛点，黄浩龙一个一个来解决。

首先，为了做到更好的性价比，他采用从供应商直接供应餐饮连锁，减少中间环节的成本。

其二，采用小规格包装，比如12个丸子一袋，方便客户一次性用完。

其三，因为潮汕牛肉丸蛋白质含量高，容易变质，抽真空包装的主要作用就是延长保质期，但为了便于餐馆使用，他决定不抽真空，直接封口、速冻。

其四，为了保质保鲜，黄浩龙采用高频次配送的做法，将一颗牛肉丸从生产到消费的周期缩短到半个月内。

目前，“禧丸”的主营业务为珠三角的餐饮连锁系统。合作客户包括大龙燚、四季椰林、多喝汤、牛尚牛等。

据介绍，短短5年间，黄浩龙已经做到了年销售额数千万元，在潮汕牛肉丸领域不算低。“其实体量也不算大，因为我们的产品单价比较高，每斤牛肉丸批发价也在30多元或以上。”

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定位营养丸子，欲借线上直面消费者

天眼查显示，5月12日，“禧丸”获得了天使轮数百万元人民币融资。本轮融资将主要用于产品研发及线上线下销售体系、品牌推广的建设等。目前，‘禧丸’在深圳大鹏新区建立了数千平方米的中央工厂。销售模式上，采用直接面对消费者的D to C模式，以线上渠道为主。

△“禧丸”创始人黄浩龙

坚持高端定位，在B端餐饮连锁系统站稳脚跟后，开辟C端渠道，是黄浩龙对“禧丸”的新规划，也是资本方对该品牌的期望。

黄浩龙透露：投资方为潮汕人，其投资的潮汕卤味品牌现在发展就很不错，“禧丸”是其潮汕牛肉丸投资项目，目的是把潮汕美食做出品牌来。

那么，对于“禧丸”来讲，从B端餐饮连锁到C端线上业务，为何做出这样的规划？怎样操作？

在黄浩龙看来，受疫情影响，近两年餐饮消费明显萎缩，且餐饮是有账期的，作为供应商有资金紧张的风险，需要多元化发展。另一方面，疫情之下，居家消费需求猛增，对高品质牛肉丸来讲是个新机遇。

立足丸子类速冻食品细分品类，以功能性营养作为差异化特色，为不同类型的消费者提供针对性的丸子类产品。具体来说，“禧丸”按照儿童吃的、老人吃的、健身人群吃的、高端的，将产品分为四类。

△图片来源：受访者提供

“现在很多消费者买牛肉丸都会看肉含量，要买纯牛肉的。我们根据不同人群的需求来设计产品，比如儿童吃的，就是纯鲜牛肉，加入胡萝卜等小孩子喜欢的口味，丸子的个头也小一点。”黄浩龙说，最近他在广州成立了新媒体公司，目前正在搭建团队，将以微信、微博、抖音、小红书、京东、天猫等主流的线上渠道为主，来推广潮汕牛肉丸。

黄浩龙介绍，目前“禧丸”的C端产品还没上市，主要是发给圈内朋友做测试，不过进度会很快。“我们不会用钱来砸市场，还是以传统的纯牛肉丸为主，带入儿童、健身这些细分产品。消费者体验好，产生复购，一步一步做。后续如果有需要，会及时调整策略。”