《预制菜》团体标准正式发布，行业或将迎来大发展！

在消费升级的驱动下，预制菜市场开始进入“火热期”，并成为资本市场、消费市场竞相追逐的热点。在两者的推动下，众多企业纷纷布局预制菜赛道，既有新品牌发力抢占市场，也有老品牌蓄势扩张市场份额。

当前，我国预制菜依然处于初级阶段，比如行业标准不健全、供应链不健全、跨区域经营难度大、受原材料价格波动影响大、部分菜品口味复原存在难度、消费者缺乏知情权，将会长期成为困扰市场的问题。

标准是品牌建立和行业管理的基础，预制菜行业要稳健发展，离不开科学、严谨、系统的标准来规范和引导。由中国烹饪协会提出并归口管理的《预制菜》团体标准（以下简称“团体标准”），我司作为标准起草单位参与了此次标准制订工作。

中国烹饪协会作为全国性行业协会，会员单位包括全国各地的餐饮企业、食品加工企业、团餐企业等，牵头起草的团体标准具有全国参考意义。

据了解，团体标准文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。团体标准的制定，不仅是预制菜产业发展模式的总结，更为全国预制菜产业升级发展提供了有效标准依据。

△图片来源：网络

今日，由中国烹饪协会与湛江国联水产开发股份有限公司牵头立项，农业农村部食物与营养发展研究所、检科测试集团有限公司、北京眉州东坡、益海嘉里金龙鱼央厨研究院、联合利华饮食策划、北京快客利、广东建发、安徽同庆楼、上海杨国福、山东蓝海、甘肃和家和、河南冻立方传媒、昆明天天向上等来自不同地区、餐饮各业态和产业链企业以及研究机构共同参与起草的中国烹饪协会团体标准《预制菜》正式发布。

《预制菜》团体标准的发布实施，将在明确预制菜的产品定义和边界、规范预制菜行业发展，提升预制菜产品品质和食品安全水平等方面发挥积极作用。同时可作为餐饮消费场景下预制菜产品生产的重要参考依据，规范和指导生产控制并保证产品质量安全，增强行业素质，提高行业的竞争力，从而保障消费者的身体健康和安全，也将为行业标准和国家标准的制定提供基础支持。

据了解，该标准充分借鉴行业标杆企业的良好实践，结合行业特点，规定了餐饮消费场景下的预制菜原辅料要求、技术要求、生产过程的卫生要求、检验规则、标签、包装和贮存要求。标准中对预制菜进行了明确定义：“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。”并将预制菜分为即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三类。各项条款在充分考虑与通用标准以及与相关标准相协调，不同地区和不同产品加工工艺的差异性，对主要技术指标进行调研、验证和评价后进行了详细描述，具有较强的操作性。

△图片来源于网络

未来，中国烹饪协会将以此次标准发布为契机，在推动预制菜产业发展和专业烹饪技术人才培养方面做更多工作，为满足多元化的餐饮消费需求提供更多平台服务，用实际行动助力餐饮产业高质量健康发展。

另外，2022年8月8日-8月10日，由中国烹饪协会、中国食品报社冷冻冷藏食品研究院主办、我司承办的“冻立方·2022中国预制菜行业全产业发展大会”将在郑州举办。

国内从事预制菜产业研发、技术、生产、销售、市场等上下游产业链的高端专业人才和行业领袖汇聚一堂，解读产业格局与市场走势，分享业界领袖智慧和视野，为您带来一场思想上的饕餮盛宴。邀您发表自己的观点和意见，共议行业话题。

2020年8月8日至10日

中国·郑州国际会展中心

“冻立方·2022中国预制菜全产业大会暨中国（郑州）预制菜展览会”

邀请您参与全产业链盛宴！