地摊经济重燃人间烟火气，烤冷面将再次爆发？

日前，郑州市鼓励餐饮企业有条件开展外摆服务的消息刷爆朋友圈，随着新一轮疫情影响结束，郑州市推出了为期三个月的促消费活动，各种餐饮消费券、百货券、汽车文旅消费券以史无前例的优惠力度，满足消费者多样化的消费需求。

地摊经济的兴起，让人们看到了餐饮“复苏”的希望，而对于那些严重依赖“地摊经济”的产品来说，这更是一个机会。

长久以来受年轻消费者喜欢的烤冷面，会借地摊经济再次火爆么？

冷食传媒记者 | 陈利娜

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东北烤冷面——地摊界“杠把子”

土生土长的东北餐饮人周平介绍，在东北，麻辣烫、米线、烤肠、烤冷面被称为最受欢迎的“四大特色美食”，东北式的“魔改”深入很多城市的肌理，尤其烤冷面，已经成为地铁口、校门口的“小吃王”。

△图片来源：网络

作为一款地道的东北美食，烤冷面出现至今已经有三十多年，据说，20世纪90年代，一位小吃摊主将自己日常吃的冷面放在炭火上烤，再刷油刷佐料，竟然意外好吃，随后烤冷面便开始流行起来。

早期的烤冷面，大多是摊主将一根根冷面放在一起烤或炸，而现在的烤冷面，则是厂家生产的专门干制的烤冷面片，面片由一根根冷面靠面粉的粘力粘在一起，机器压平，做法也从油炸、炭烤进化到了主流“铁板烧”。

烤冷面最典型的做法是，在铁板上撒油，摔上冷面片，敲一个鸡蛋打散，翻面后刷酱，搁火腿肠等一系列食材，随意挥洒辣椒粉、洋葱和香菜，烤的差不多了，就卷起来刷酱，撒上孜然，切成几厘米宽的卷，用铲子铲进小碗里，最后再放上两根签子。

△图片来源：网络

至于配料，从单调的酱料、香菜到现在的鸡蛋、烤肠、牛肉、里脊、培根、鸡柳、洋葱、土豆丝、金针菇、香菜等等，越来越丰富。尤其鸡蛋和洋葱被称为烤冷面的神来之笔，鸡蛋不仅让烤冷面增加了营养，而且也丰富了视觉和香味，洋葱在烤冷面中，角色是蔬菜，但更重要的是香料。

味型上，烤冷面可以分为酸甜口、咸辣口、酸辣口、甜辣口等。酸甜口和咸口是基础款，其他都可通过调料的加减获得。决定烤冷面味型的主角是酱，一般有蒜蓉辣酱、甜面酱、韩式辣酱、番茄酱等。

有人说，烤冷面之所以香，是因为有东北菜的特点，味道主要在酱，烤冷面的口感，嚼起来劲道中带一丝凝胶式触感。

更重要的是烤冷面出现的场合——地铁公交站附近、学校门口、普通街道，随意支个摊，就可以制作烤冷面，烤冷面也因此成了地摊界的“杠把子”。

△图片来源：网络

提起烤冷面，扑面而来的是那种浓浓的烟火气。当夜幕降临，地铁口、天桥下，饥肠辘辘的人们急需一口垫吧垫吧，蛋液包裹火腿洋葱刷上酸辣酱的烤冷面，让不少人沦陷。

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烤冷面能否借“地摊经济”再次火起来

烤冷面被很多人认为是最具有草根精神的一种街头小吃。在冷面摊，最保守的一份烤冷面加蛋加肠，一般卖8元，即使把所有的配菜加一遍，总价也不超30元。

△图片来源：网络

东北烤冷面厂家“旺想佳”相关负责人介绍，烤冷面在当地是一款常见产品，3.3斤/袋，20袋一件的烤冷面，批发价155元，在东北，乃至全国很多地方都卖的不错。

正因为价格普惠，东北走出的烤冷面“红遍”了互联网。据称，北京地区的烤冷面商家数量已经是哈尔滨的4倍，在年轻人聚集的视频平台，食客随手拍下的夜市摊烤冷面小视频点击量轻松过百万。

在天津、上海、杭州、广州等地，冠名“东北烤冷面”招牌的店铺和小吃车，遍地开花，烤冷面成了街头自带流量的美食小吃。

在外卖平台，烤冷面被赋予鸡蛋、鸡柳、卫龙辣条、蟹排、培根、土豆等多种口味，选择性越来越多。在各大商超和电商平台，家庭装烤冷面也占据了一定规模的市场份额。

经营冷面加工厂的余老板介绍，他家的烤冷面可以卖到内蒙等很多东北省外地区，工业化生产的烤冷面大多被切成适合烧烤的矩形尺寸，烤冷面的工业化生产技术和工艺都相对成熟，是深得市场认可的产品。

△图片来源：网络

不过，严重依赖地摊经济的烤冷面，只能是“地摊兴它兴，地摊亡它亡”。看似火爆的烤冷面一直是东北中小企业的“业余爱好”。

润心食品张真（化名）介绍，近段时间，烤冷面在郑州市场供不应求，作为全国物流配送的中转枢纽，这里每天有很多烤冷面产品要发往全国各地，她所在的店面每天发出几吨烤冷面，即使这样，仍处于缺货状态，很多人想找产品都要排队。

她分析，随着各地地摊经济的再度兴起，在巨大的消费人群面前，烤冷面或许会迎来新一轮“爆发”，但全国范围看，生产烤冷面的企业并不是很多，加上之前因为地摊经济不景气，有生产企业直接放弃了这个单品，市场供不应求的状况还会持续。