菜场专卖店、超市店中店...聪厨等湖南预制菜头部企业试水开店

近日，一个名为“筷做饭”的预制菜零售品牌引起了冷食君的注意。它由湖南新聪厨食品有限公司（以下简称“聪厨食品”）孵化，专门针对C端售卖预制菜。

业内人士都知道，聪厨食品是湖南预制菜企业的领军品牌之一，之前主要服务餐饮渠道。

据冷食君了解，另外一家湘菜预制菜头部企业——湖南佳宴食品有限公司也开展了预制菜专卖店业务。

原本以B端渠道为主的湖南预制菜企业，纷纷以开店的方式进军C端，你怎么看？

冷食传媒记者 | 吕翠平

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聪厨“筷做饭”

以菜市场为据点发力C端

聪厨食品是湖南预制菜企业的领军品牌之一，旗下拥有“聪厨”、“食得迷”等多个品牌，在餐饮行业拥有较高的知名度和美誉度。

△图片来源：网络

最近几年来，受疫情影响，餐饮行业受到冲击，在家吃饭的频率提升，这让预制菜行业在C端迎来爆发。

聪厨食品也看到了这个商机，于2020年推出“筷做饭”品牌，通过开店的模式开辟预制菜C端消费市场。

一份名为“筷做饭”菜市场合伙人推介书的文件显示，筷做饭品牌隶属于湖南新聪厨食品有限公司，它创立于 2020年，是一个专注向家庭用户销售锁鲜预制湘菜的连锁品牌。2020年已经在湖南长沙、浏阳、江西万载开了8家菜市场门店，且所有门店均已经盈利。2021年计划面向长沙、株洲、湘潭地区发展100家菜市场合伙人。

△图片来源：网络

筷做饭销售产品分为六大系列，50多个品种，还不断有应季新品，包括梅菜扣肉、湘西外婆菜、红煨黑山羊等多款经典产品。

店面选址上，从这份推介书名为“菜市场合伙人推介书”就可以知道，侧重于菜市场，可以是菜市场摊位店，也可以是菜市场门面店，此外，社区生鲜店“店中店”也可以。传统菜市场从业者、社区生鲜点或者副食店老板、想解决亲友就业的投资者、寻找项目的小本创业者都是筷做饭项目的目标客户群体。

△图片来源：网络

一位工作人员告诉冷食君，这也是聪厨食品的一种尝试，首批客户控制在100家，可以享受免加盟费等优惠，仅需提供进货费用即可。

该公司人员介绍说，当前筷做饭售卖的产品在产品包装和规格上与原来供应B端的产品并没有明显变化，当前市场反馈还可以。

尽管是一个新品牌，但是，工作人员表示，聪厨食品不以价格取胜，而是侧重品质，以一份450克左右的梅菜扣肉为例，终端售价在40元左右。

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湖南预制菜企业多维度试水C端

“筷做饭”以线下店模式开辟市场，但并非是聪厨首次尝试C端。

早在几年前， 以淘宝和京东为代表的电商平台崛起的时候，聪厨就入驻这些电商平台开设旗舰店，将产品直接卖给普通消费者。

在湖南当地，也有很多像聪厨这样通过淘宝、京东等电商平台从B端开辟C端的企业，比如湖南佳宴食品有限公司，湖南彭记坊农业科技发展有限公司等。

不过，这种模式也存在一定的弊端。预制菜品通常为冷冻食品，电商销售必须发冷链快递，运费高是不可避免的痛点。此外，以当下冷链快递的实际运营和服务水平，配送过程中冷链断链时有发生，化冻复冻等影响冷冻产品品质和消费体验。

近年来，社区团购平台异军突起，长沙又是社区团购的发源地，渗透率很高，成为众多湘菜企业追捧的新兴渠道。

像湖南彭记坊食品公司，就搭乘了社区团购的快车，与兴盛优选等多个社区团购平台进行合作，将公司产品直接送上家庭餐桌。此外，还尝试抖音直播带货等多种方式。

为了更好地适应消费者对于预制菜的需求，彭记坊还在针对社区团购平台定制产品，对产品原有的产品规格和包装进行调整，从而让产品更适合C端客户的需求。

从这个角度来说，聪厨食品专门创立“筷做饭”开设线下门店，是湖南预制菜企业发力C端市场、深耕渠道的进一步探索。

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预制菜零售专卖店是一门好生意吗？

在预制菜行业，通过开店服务C端的并不在少数。早期的有预制菜第一股——味知香，以及苏州好得睐、福成鲜到家，大都是由食品生产企业主导的加盟商开店；近的有这两年趁着预制菜热涌现出来的新品牌，代表性的有三餐有料、舌尖英雄等，以及锅圈等以火锅食材为主打、兼营预制菜的社区新零售门店，多是以供应链为核心的平台型品牌集合店。

像聪厨这类具有特色菜系产品、在B端餐饮渠道占到先机的预制菜企业，其开店的前景如何呢？

在业内人士李先生看来，聪厨的这种尝试值得肯定。“湖南的预制菜企业大多以B端为主，在业内有一定的知名度，也有不小的销量，但是，在消费者中的知名度却很低。这就是他们渠道选择导致的。再加上，从长远来看，C端的需求量肯定是有的，所以，聪厨推出筷做饭，发力C端，方向肯定是没错的。对于提升品牌知名度也是有帮助的。”

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不过，他也认为，2B和2C是两种完全不同的逻辑，因此，聪厨想通过开店跑通C端肯定会遇到一些困难。“传统的服务B端的企业，更多的是工厂思维，考虑的是如何降低成本，是从工厂的生产优势出发生产产品，而C端的运营是用户思维，更注重消费者的体验、服务、场景、需求。”

另外一位业内人士吴经理也认为，发力C端肯定是没问题的。不过，他认为，开店的模式能否成功，尚有待时间验证。他分析，尽管最近两三年来，普通消费者对于预制菜的接受度大大提升，但是，想用预制菜支撑起一个店面还是有一定困难的。“消费频次达不到。产品品类的选择也需要认真考虑，如果SKU太多，所需店面就较大，房租压力大；如果SKU太少，又不能很好地满足客户多样化的需求。”他认为，在社区超市中增加一个预制菜专柜，或许是不错的尝试。

△图片来源：网络

他还类比了卤肉店和预制菜专卖店，卤肉店的面积通常较小，售卖产品的货值较高，且多为即食类产品，尽管SKU比较少，这类店也能盈利。而预制菜店售卖的以冷冻食品为主，方便性差了一些，且产品货值高低不等，销量大的多为低价的引流产品，且SKU不能太少，盈利能力受到一定限制。预制菜专卖店或许可以从卤肉店上取取经。