肥肠卷大葱、鲜卤肥肠...肥肠进入全场景时代，重量级选手开启正面厮杀！郑州预制菜展见分晓

2022年最火的预制食材，肥肠绝对算一个。

生产端，肥肠市场不仅汇集一众大肠专业生产商，更吸引了安井、新希望、龙大等大咖参与，越来越多重量级选手开启正面厮杀；消费端，肥肠卷大葱、热卤肥肠等终端专卖店发展如火如荼。。。

肥肠，这个有味道的美食，正以百变的姿态，加速进入火锅、烧烤、串串、冒菜、麻辣烫、中餐、粉面馆、肥肠专卖店等多种消费场景。

冷食传媒记者 | 姚冰冰

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肥肠专卖终端兴起

“肥肠卷大葱”、“热卤大肠”等火爆全网

人生可以无常，肥肠爱好者不能无肠。

此前，肥肠的消费主要集中在中餐馆和卤味馆，作为一道菜品出现。今年，以肥肠为主打产品的终端多了起来，最直观的体现是以肥肠为主流的餐饮终端店悄然兴起，如晓彭肥肠鸡、老哥门肥肠鱼等。此外，肥肠卷大葱、热卤肥肠等肥肠专卖店正如火如荼建设中。

△图片来源：网络

很多人听过煎饼卷大葱，没听过大肠卷大葱，这两种特殊食材糅合在一起会碰撞出怎样的火花？把一整根大葱包裹在卤过的肥肠里，进行翻烤，烤好后切段或者整根食用，售价20元-30元/根。

冷食传媒记者留意到，从2020年开始网络上陆续有博主拍摄肥肠卷大葱的制作和品鉴视频，去年和今年作为一种终端小吃业态爆火，掀起了全国大肠卷大葱的热潮，几乎每个城市的夜市上都能找到“肥肠卷大葱”，更有些取名“撕葱卷肥肠”，网红感十足。

△图片来源：网络

“大葱的甘甜中和了肥肠的腻，真的太好吃了！”有食客这样评价。视频中，摊主称：“仨人忙活，一天卖一百一二十串。”还有创业者在抖音平台分享出摊日记，第一天卖了50根，第二天卖了150根。

许昌尚上鲜食品有限公司负责人还留意到，现在大家都在做鲜卤大肠，如四川的冯阿婆、徐州的杨认真、许昌的好小满等。

冯阿婆保留传统卤制方法，通过27味卤料，18种酱料，12种源自大自然的蔬菜油熬出来的卤水，卤制出的肥肠，吃起来肥而不腻。据介绍，冯阿婆已经开出32家店。好小满则在品牌介绍中特别提到，“不是祖传秘方，不用百年老汤，只用大厂鲜肠。Solagn是肥肠洗得比脸都干净！”

△图片来源：网络

此外，大肠还出现在越来越多火锅店和烧烤店的菜单上，涮煮大肠、青椒大肠，对肥肠爱好者来说是绝对的美味。

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供应端发力全渠道场景

肥肠未来前景被看好

消费端的变化，离不开供应端的支撑与创新。

新希望六和食品最近在力推肥肠类产品，推出卤味肥肠、白水肥肠两条产品主线，包括香卤耙肥肠、香卤肥肠和白水肥肠三大系列产品。

△图片来源：网络

据新希望六和食品相关负责人介绍，旗下美好肥肠系列产品适配火锅/泛火锅、烧烤、中餐等多个热门赛道，紧密结合肥肠的“百搭”性、消费市场的多元性和包容性，其全系列肥肠产品已广泛运用到火锅、中餐、烧烤、串串、冒菜等场景中。

该负责人还提到，很多人都爱吃肥肠，但很少人能把它做好，因为肥肠处理不好就容易味道重，处理过了则肥肠味就没了。新希望基于产业链优势，组织精锐研发团队通过上百次测试研制出香卤耙肥肠，上市第一个月就卖出近百万元的销售额。“香卤耙肥肠既可以涮烫又可以作为小吃，场景多元，具备亿元单品的潜质。”在竞争激烈的川渝火锅赛道，香卤耙肥肠的诞生带动了卤味小吃进入火锅菜单。

△图片来源：网络

“代理、流通、大型餐饮连锁、粉面浇头、烧烤小吃，公司合作了很多餐饮和小吃终端业态，推出了各场景下适合的肥肠产品，还为一个大型连锁炸串品牌定制肥肠炸串产品。”尚上鲜食品有限公司负责人介绍，疫情期间人们在家吃饭，对快手菜有了更深刻的认识，大肠美味但处理麻烦，工业化产品未来前景肯定很好，现在已经有越来越多的企业和终端加入进来，未来厮杀会更厉害。

大肠卷大葱火爆全网，这种有味道的美食也成了供应链的新宠儿，甚至有企业专门供应成品大肠卷大葱。

“一个终端每天两三百根，大葱穿着累不？成品供应，可做小吃涮烫油炸，70%毛利。”重庆一家串串食材供应商在抖音和微信朋友圈宣传。负责人告诉记者，大肠卷大葱在四川、重庆、东北等地都很火，主要定位年轻人的消费市场。他们供应的是大肠卷大葱成品，终端解冻后即可使用，现在订单整件排单需要3~5天，市场需求量非常大。

不过，更多厂家推出的还是卤好的大肠产品，穿葱环节需要终端自己完成。重庆勾胃食品负责人介绍，他们大肠适合串串、火锅、烧烤、卤味、中餐厅等多种消费渠道。

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