从养“鹅王”到做鹅丸，深挖一只鹅的潜力，这家潮汕企业下足功夫

2022-06-3009:37

来源: 冷冻食品网 发布者：编辑

潮汕牛肉丸作为火锅丸类产品代表，这些年越来越受消费者欢迎。在潮汕，不止牛肉丸，出名的美食，还有很多，比如，卤鹅。有句话说“无鹅不成席”，卤水狮头鹅的铺子，在潮汕的每条街上总得有个三五家，一只狮头鹅的吃法可以有12种。

作为家禽中体型最大的鹅种，狮头鹅在广东饶平、潮安、汕头等地广为养殖，人们爱鹅吃鹅，鹅脚和鹅肠更是潮汕名菜"脱骨鹅掌"和"鼓汁鹅汤"的独特原料。

金鹅王食品实业有限公司（以下简称“金鹅王”），是潮汕地区一家专门从事狮头鹅养殖及深加工的企业。从2020年开始，餐饮渠道销售受阻，金鹅王转变思路，把鹅肉做成鹅丸来卖，销量猛增不说，还成了速冻食品企业中少有的“鹅丸”制造者。不仅如此，金鹅王还积极延伸推出了很多狮头鹅产品，一起来看看它的不同之处。

冷食传媒记者 | 陈利娜

从养殖“狮头鹅王”

到从零开始做鹅肉丸

原产于广东省饶平地区的狮头鹅，据说已有两百多年的养殖历史，两百多年间，随着规模和区域的不断扩大，在广东澄海、潮安和汕头，甚至北京、上海、黑龙江等20多个省、直辖市都有养殖。

狮头鹅是家禽中最巨型的鹅种，因其鹅头的肉瘤随着年龄增长而增大，形似狮头，故称狮头鹅。狮头鹅体形大、头大、眼绿蹼阔、肉质鲜嫩、经济价值高。

△金书涛来源：受访者提供

在潮汕，很多地方每年都有举行狮头鹅王争夺赛的传统，根据狮头鹅的体重、体型等标准来评定当年的“鹅王”，金鹅王总经理金书涛说，他养殖的狮头鹅曾多次夺冠。

金书涛说，金鹅王有20多年的养殖经验，这么多年的积累告诉他，想要在养殖狮头鹅行业中脱颖而出，就需要在养殖方面“不走寻常路”，70天就可以出售的狮头鹅，他偏要养殖120天，光饲料就要多耗费一倍，但这样养殖出的狮头鹅，虽然价格贵些，鹅肉却更加紧致好吃，更受欢迎。

△图片来源：受访者提供

正是靠着这种“慢工出细活”的笨功夫，他的狮头鹅慢慢在当地打出了名气，也成了珠三角、长三角等很多地区餐饮门店、批发市场的“人气王”。

2020年，受疫情影响，餐饮渠道这个最重要的销路受阻，无奈之下，他开始各地走访取经。

一次外出吃饭，朋友不经意间一句玩笑话让他记在了心里：“你看，你们潮汕牛肉丸那么出名，你为啥不把鹅肉做成鹅丸呢？”

回去后，他马不停蹄开始试验，摸索狮头鹅肉丸的制作方法。他想着，既然是狮头鹅肉丸，自然全部要用狮头鹅肉来制作，但按照这种方法做出的鹅肉丸一煮就散开不说，口感也不好。

他开始反思：哪里出了问题？要怎样才能做出一款颜值和口感都在线的产品？从此，一头扎进了狮头鹅肉丸的研发中。

经过近一年时间研发、上百次修正，他终于做出了自己认可、朋友称赞、品尝者满意的狮头鹅丸，2021年10月，筹备近一年时间的厂房、设备全部到位，食品生产许可证拿到手，他开始了专业化制作速冻狮头鹅丸路程。

“速冻+休闲零食”

深挖狮头鹅，在一只鹅上做文章

金书涛说，做产品，品质第一，好吃最重要，“金涛鹅王丸”不同于市面上其他丸类制品，主料辅料坚持用当天凌晨新鲜肉源，用传统、现代相结合的方法去制作，狮头鹅丸的口感稚嫩顺滑，Q弹爽口，尤其适合老人小孩。

△图片来源：受访者提供

为了突出鹅肉特色，让消费者更真切感知狮头鹅肉的魅力，他创新性地把剃下肉的整个鹅架熬汤速冻成冰，然后再打碎入料，这样不仅让鹅肉丸的味道更浓郁，口感更好，营养更丰富。狮头鹅肉含量超55%的丸子，一经推出，备受市场推崇。

“作为第一个吃螃蟹的人，没有标准可以参考，全靠自己摸索”，金书涛说，把鹅肉做成鹅丸，虽是应对疫情的无奈之举，却也让他走出了另外一条路子：围绕自己原有“专业”，深挖狮头鹅，在一只鹅上做文章，做深做强整个产业链。

从养殖到狮头鹅产品深加工，金鹅王的主打产品相互区分又相互补充。狮头鹅丸耐储存好储存，食用方便，适用场景更广泛，可煮可蒸可煎可炸，加上更高的营养价值，产品力自不必说。

加上，近两年，预制菜风口兴起，更多人将目光瞄准了可预制食品，鲜少有人涉足的鹅肉丸成了一个新赛道。但狮头鹅在全国范围内毕竟还不是家喻户晓的产品，是一个相对比较小众但特色突出的产品，“狮头鹅不像一些鸡肉或者鸭肉类休闲零食那么出名，但做成丸子后，反而扩大了这个产品的销售范围”，金书涛说他有信心把这个产品带向全国。

这几年，他对狮头鹅丸不停调整，希望产品能更精进，为的就是“走不一样的路线”。在做好狮头鹅丸的同时，继续延伸产品线，以“速冻+休闲零食”的策略深挖狮头鹅。他希望所有产品都围绕狮头鹅做，做到最好再推出，同时以狮头鹅为主题，讲出狮头鹅的故事，一方面，宣传传统狮头鹅文化，另一方面，推出狮头鹅相关美食。