自选、现称、现煮，锁定学校食堂写字楼，像卖麻辣烫一样卖速冻水饺

“手工”、“现包”这是很多水饺店都喜欢用的揽客招数，就连很多使用速冻水饺的店面也对这一情况讳莫如深！

但是，近日，冷食君发现了一家企业反其道而行，光明正大地将速冻水饺放在冰柜中，让消费者自选后称重煮制即可出餐。

冷食传媒记者 | 吕翠平

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像卖麻辣烫那样卖速冻水饺

门口是一个冷柜，里面摆满了猪肉芹菜、猪肉大葱、孜然羊肉、黑椒牛肉等多个口味的水饺，消费者可以根据自己的喜好挑选多个口味，称重后交由后厨煮制，既可堂食也可外带。

这是邦杰食品正在尝试的速冻水饺自选店。

该模式创始人陈经理告诉冷食君，这种模式跟麻辣烫一样，都是让消费者可以用最少的钱，品尝到多个口味。

他介绍，邦杰食品早在2012年，就开始生产速冻水饺，主要在流通渠道和部分商超销售。2014年，他在万邦开店成为了经销商，销量一直都还可以。

但是，近几年，随着大型商超人流量的下降，以及疫情的影响，传统渠道的生意越来越难做了。与之相对的是，学校等特通渠道的生意则非常稳定。

“我们有一个服务学校的客户，在其他渠道都受到冲击的时候销量还非常稳定。当时，我就在想，能不能在学校开一个类似麻辣烫的水饺自选店。”

机缘巧合之下，他真的获得了这样一个机会。陈经理介绍，邦杰自选手工水饺店首店于去年9月份在洛阳理工学校开业，很受学生们欢迎。“一次可以品尝多个口味，且价位适中，出餐也快。”

试水效果好得出乎意料，陈经理很快得出结论，这个模式跑得通。

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侧重刚需，选址侧重学校和写字楼

于是，陈经理很快将这种模式复制到了河南很多高校，“做这种模式必须得快，否则很快就会被复制。”尽管去年9月份，这个项目才开始，但是，现在河南大多数大中专院校都有了邦杰的水饺自选店。

“学校档口最大的好处是销量稳定，基本每天的销量变化都不会太大，且现在疫情之下，学生不能外出就餐，竞争相对较小。”不过，他也认为，疫情让学校档口的营业时间大大缩短，之前可能一年能经营8个月，现在只有6个月，甚至5个月。

在学校渠道取得不错业绩的陈经理开始思考，这种模式在社会餐饮上是否能行得通？毕竟很多消费者对于速冻水饺已经形成了固有印象，认为速冻水饺低价不好吃。他设想的是，先在沙县小吃和兰州拉面店旁边开家店试试。“这两个店都是国民品牌，是经过时间验证的，主要面对的是刚需人群，且产品的综合性价比很高，和邦杰自选水饺店定位一致。”

不过，一个偶然的因素改变了他的选择。

一位朋友承包了升龙广场的美食广场，里面空出来一个档口，朋友看陈经理在学校做得不错，就跟他商量，让他来美食广场开店。

于是，邦杰自选水饺店第一家社会餐饮店开业了：不大的档口上摆了一个大大的冷柜，各种口味的速冻水饺，消费者自选称重后煮熟即可出餐。同时，配有饮料、水果、小菜和调料等供消费者自选，这赢得消费者一致好评。

“买一份水饺，还送饮料和水果，太实惠了。”有消费者这样反馈。

陈经理也认为，选址在写字楼不能算是真正意义上的社会餐饮，但是和学校档口相比，也算是社会餐饮了。自此，写字楼美食广场也成为邦杰自选水饺开店的重要选址。据了解，当前，邦杰已经在郑州开了4家写字楼店，而冷食君所在的凯利国际中心店正是第4家。

让陈经理感到惊喜的是，基本上每开一家新店，单日业绩都能攀到新高。“凯利国际中心的店是7月13日开业的，第二天当日业绩就达到3000元，创了写字楼店业绩的新高，近一周的运营时间，基本也都维持在较高业绩。”

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增值服务是核心竞争力

“租个店面，买一台冰柜，进点水饺，招几个工人，买两个煮水饺的设备，是不是就能开水饺自选店了？邦杰水饺自选店的核心竞争力到底在什么地方？”有人这样质疑。

在陈经理看来，显然不是这样的。他以刚开业的一个店为例进行了说明。

在开业初期，店面一直在开展“吃多少送多少”的活动，提高复购率，因此，尽管看上去每天的流水不少，但是距离真正盈利还有很远的路要走。

在饺子口味的选择上，他也颇费了一番心思。为了满足消费者对于饺子口味多样化的需求，邦杰水饺自选店的水饺种类多达20多种，且仍在增加中。更重要的是，考虑到写字楼里年轻人居多，具有尝鲜心理，在饺子的品类上，既有猪肉大葱、猪肉芹菜、韭菜鸡蛋、荠菜鸡蛋等经典口味，也推出了孜然羊肉、黑椒牛肉、奥尔良鸡肉、柠檬鸡肉等新奇口味。

以上两点还不是最重要的，陈经理认为，邦杰水饺自选店最核心的竞争力在增值服务。

他介绍，消费者在购买水饺后，就可以免费享用档口提供的免费西瓜和饮料，此外，还提供腊八蒜、洋葱等小菜，让消费者真正感觉物超所值。

除了这些，邦杰将推出另外一款赠品鸡蛋汤，“我们做的鸡蛋汤要确保每一份汤中都有一个完整的鸡蛋，而不是其他店里面那种一个鸡蛋做一锅汤，让消费者真正感觉到一种价值感。”

不过，陈经理介绍，目前邦杰水饺自选店70多家店，都在河南，尚没有走出河南，也尚没有开放加盟，“还在探索中，后续或许会放开加盟。”

互动

其实，水饺自选店的模式，邦杰并非首创。

不过，有意思的是，邦杰水饺自选店的选址——学校和写字楼，面对的都是刚需客户，而不是之前其他品牌定位的真正意义上的社会餐饮。

而且，和很多饺子店使用速冻水饺讳莫如深相比，邦杰食品光明正大地将速冻水饺放在了冷柜中，供消费者选购，对于使用速冻水饺丝毫不避讳，消费者也愿意买账。

或许，就像陈经理说的，“消费者关注的根本不是水饺是不是速冻的，而是是否好吃”。