安井、三全、思念、屏荣、龙旺等大批企业入局，爆浆糍粑还能火多久？

去年9月，冷食君就曾关注爆浆糍粑。这款在红糖糍粑基础上微创新的单品，既有传统小吃的市场基础，又增加了网红爆浆的新体验，产品一面市就快速走红。

彼时，已经有广东屏荣食品、思念食品等数家企业上马。如今，一年过去了，上马爆浆糍粑的队伍也更加壮观。

冷食君粗略统计，截至目前，已经有安井、三全、思念、屏荣、南阳标点、四川龙旺、四川唐玖珑、成都裕品源、成都享口福、眉山攀攀、亚洲渔港（大连）食品、江苏心思源、汉川优之原、河北双合盛等一大批企业生产爆浆糍粑。

那么，目前爆浆糍粑的发展状况怎么样？还能火多久？

冷食传媒记者 | 刘圣蓉

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短短两年，多家巨头涉足

作为川渝地区的一道传统特色小吃，红糖糍粑从区域走向全国，大约始于12年前。2010年左右，部分速冻食品企业将这款传统美食工业化生产，并很快在火锅店、川菜馆、小面馆等餐饮终端传播开来。如今，红糖糍粑已经家喻户晓，也是许多速冻食品企业的必备单品。

从速冻食品产业的角度来看，从红糖糍粑到爆浆糍粑，发展历程缩短了许多，面市仅两年左右，却已经有一大批企业涉足。

广东省佛山市顺德区屏荣食品发展有限公司较早就开始关注红糖糍粑的创新，并于2020年9月正式推出了爆浆糍粑。在宣传海报上，屏荣食品用传统糍粑PK爆浆糍粑，形象地描述了爆浆糍粑在外形、口感、消费体验等方面的不一样。

△图片来源：屏荣食品微信公众号

爆浆糍粑一口爆浆，酥糯软Q，这款发源于传统经典小吃的微创新产品与时尚结合，自带流量，与许多消费场景的匹配度都很高，从而迅速得到市场的认可。

如上所述，截至目前，短短两年间，已经有安井、三全、思念、屏荣、龙旺等一大批企业上马爆浆糍粑。其中，既有综合型速冻食品巨头，也有以糍粑为主品项的中小企业，还有专注速冻面点的企业。

△图片来源：网络

除了生产企业，原辅料企业也对这款产品高度关注。比如2021年在郑州举办的中国冷冻食品产业大会上，河南容大食品科技有限公司就将“爆浆糍粑产品解决方案”作为主推品项，包括红糖爆浆馅料预拌粉和糍粑专用复配乳化剂。

一款产品的规模化生产，自然也离不开设备支持。作为包馅成型类设备企业，上海诚淘、上海升贻等设备企业，也都将爆浆糍粑设备作为重点宣传机械之一。

前面有大批生产企业上马，后方有原辅料、设备等配套企业支持，爆浆糍粑确实火了。

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创新一小步，市场一大步

在速冻食品行业，传统小吃工业化是一个持久的命题。从水饺、汤圆到各类丸子、面点，打造了许多大单品，有些还成长为颇具规模的细分产业。另一方面，持续的微创新，也让工业化后的传统小吃始终保持新活力。具体到爆浆糍粑这个单品，也是如此。

屏荣食品相关负责人介绍，研发这个产品，是基于对红糖糍粑在餐饮场景中使用的优化升级。

红糖糍粑是先将糍粑油炸后摆盘，再淋上红糖汁、黄豆粉。这样会存在一个问题：一方面，糍粑上的红糖汁不均匀；另一方面，不同场景中消费需求是多样化的，红糖、豆粉难以精准配备，容易出现浪费。爆浆糍粑是将红糖作为馅料包进皮里，在生产过程中就已经精准配比了，而且后厨加工更加便捷，出餐的标准化程度更高。

△图片来源：屏荣食品微信公众号

另一方面，“爆浆”是近几年的热词，比如爆浆鸡排、爆浆芝士球等等，很受年轻消费者喜爱。相比传统红糖糍粑，爆浆糍粑也更具时尚感。

正因为此，爆浆糍粑虽然是微创新，但在消费市场上却有了新的空间。

一位从业者这样评价：它不仅和原先红糖糍粑的消费场景、渠道都高度匹配，还能进入到一些新的领域。总的来讲，目前在泛火锅门店、其他餐饮门店、街头小吃、外卖配送、乡厨宴席、酒店自助等消费场景中，都已经有爆浆糍粑的身影。

以红糖爆浆糍粑为主，一部分企业在馅料、面皮等方面又进一步做了调整。比如，四川唐玖珑在红糖中添加了花生碎、白芝麻等，四川享口福推出的酸奶风味爆浆糍粑，河北双合盛推出了“在旗”大黄米爆浆糍粑，等等。

△图片来源：网络

据了解，厂家方面爆浆糍粑的价格稳定在50-70元/件，在规格、用料、成本、品质等方面，有一定的差异。终端方面，某品牌爆浆糍粑零售价为5.99元/袋，240克共10个；而在餐饮门店，一份5个爆浆糍粑能卖到10元，一份200克的大黄米爆浆糍粑售价18元，利润空间不错。

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市场仍在上升，考验企业的渠道掌控力

每一款产品都有自己的成长周期，从诞生到走红，再到沉寂或进入平稳发展期。那么，短短两年就引来众多大小企业入局的爆浆糍粑，如今处于什么样的发展阶段？它还能火多久？面对越来越多的竞争对手，什么样的企业才能胜出？

“做爆浆糍粑其实门槛也不低。”某速冻米面企业负责人陈经理透露，他所在的企业做这个产品也比较早，但没做好。谈及原因，他分析认为，企业以前没有做油炸品的经验，技术上存在不足，对这个产品的“理解也不够准确”，这样做出来的爆浆糍粑口感不够酥脆，成本上也缺乏竞争优势。

那么，什么样的企业做爆浆糍粑优势更大呢？

陈先生认为，是综合型的龙头企业、研发实力比较强的企业，以及原本一直做红糖糍粑的企业。

西南经销商王先生则认为，爆浆糍粑的竞争主要考验企业对渠道的掌控力和精准服务能力。“它和红糖糍粑的渠道差不多，企业以前怎么推广的，现在只是多了一个新品，通路没什么变化。尤其是连锁餐饮，对服务、产品组合和更迭推新的要求很高，如果企业不能满足这些要求，就没法长期合作。”

在屏荣食品相关负责人看来，爆浆糍粑虽然火了，但市场还处于成长期。因为以前红糖糍粑的市场空间就比较大，爆浆糍粑作为升级创新产品，消费认知的基础比较好，但目前的体量远比不上红糖糍粑，还有很大的发展空间。

陈先生也表示，目前爆浆糍粑体量大的企业比较少，它在绝大部分企业中都算不上大单品，不过市场接受度很好，看好发展前景。