速冻水饺已成“家常便饭”，如何找到新增量空间？

近日，新乡倍儿鲜食品有限公司重磅推出的炒馅水饺，在行业内引起极大的关注，这也让疲软的速冻水饺行业重新引起了业内关注。

而据冷食君了解，除了倍儿鲜食品外，河北三可食品、三全食品、思念食品等多个品牌，也一直在通过多个方面，对速冻水饺进行创新。

冷食传媒记者 | 吕翠平

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速冻水饺行业增速放缓成业界共识

“现在的速冻水饺销量很平淡，即使是冬至前，销量会有增长，也不会特别多。”经销商张经理这样说。

哈尔滨冰洁商贸有限公司总经理于萍也有同样的感受：“速冻水饺已经成为一个日常消费品。这几年的销量都比较平淡。”

增长乏力，已经成为速冻水饺行业的共识。

这从速冻食品行业龙头企业——三全食品公开的数据上也可见一斑。

据三全年报显示，速冻水饺营收如下：

自2020年开始，三全食品将速冻水饺与速冻汤圆、粽子三大类合在一起统计，不再单独统计速冻水饺营收。

从2012年到2019年的数据来看，自2012年到2017年三全速冻水饺的销量一直处于增长趋势，但自2018年开始，连续两年呈现出下滑态势。

三全食品作为速冻食品行业的龙头，其速冻水饺销量的增势，一定程度也代表了整个速冻水饺行业的发展态势。

不过，需要注意的是，尽管速冻水饺的增速放缓，但是从整体市场容量来说，速冻水饺仍是一个巨大的存量市场。

据NCBD（餐宝典）数据显示，2021年中国饺子市场规模为1120亿元，其中速冻水饺占比约为46.4%，按照这一数据来计算，速冻水饺的市场规模约为515亿元。

△图片来源：网络

而据三全2019年年报，水饺营收为18.48亿元，行业占比仅为3%左右，这意味着在有限的存量市场中，速冻水饺行业的品牌集中度依然很低。

也因此，有众多企业仍在对速冻水饺进行创新，通过个性化和差异化服务，掘金速冻水饺赛道。

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产品、渠道、货架期

速冻水饺的创新一直在路上

根据创新方向的不同，冷食君盘点了近年来，各企业速冻水饺的创新路径。

1  产品创新

速冻水饺算是速冻食品行业历史最悠久，也最成熟的品类，因此，速冻水饺想创新，也显得尤其难。

不过，速冻水饺的创新也一直在进行中。

速冻水饺行业的第一轮创新是以三全、思念为代表。三全推出状元水饺，思念推出手打天下，它们通过选用更好的食材，推出高端水饺的概念；

△图片来源：网络

第二轮创新的代表企业为三全、思念、湾仔码头。2012年，三全食品将菜肴包进水饺，推出韩式泡菜、黑椒牛肉、咖喱鸡肉、干贝韭菜等多个创新口味水饺，在速冻水饺行业刮起一股“异国风”，也为水饺创新开辟了一个新思路；2013年，湾仔码头推出云南纯系列水饺，主打云南菌菇口味；2014年，思念以牛排为灵感来源，推出牛魔王水饺，让水饺也时尚起来。

第三轮创新则大小企业齐发力，且中小企业表现不俗。

思念食品于2017年推出金牌虾系列产品；

湾仔码头在2018年推出新品“山珍海味”系列，2020年，又紧追植物肉的热点，推出植物肉水饺，引得各界关注；

△图片来源：网络

2019年，三全推出私厨超级小龙虾、超级墨鱼、超级鲅鱼等超级海鲜水饺系列；

与此同时，中小企业也在对速冻水饺进行创新。

比如，河北中祥农业发展有限公司利用自有种植基地的优势，推出了槐花和蒲公英等特色食材水饺，主打差异化竞争；

近日，倍儿鲜炒馅水饺是通过工艺创新，让水饺馅料颗粒感更强，味道更香，赋予了速冻水饺新的生命力；

与此同时，对于水饺外皮的创新也在进行中，三全、思念、湾仔等多个企业都推出了彩色外皮的水饺，让水饺不仅好吃还好看，颜值和内涵并存。

2 渠道创新

速冻水饺传统的渠道集中在商超，此外，团餐和餐饮店也是速冻水饺的重要渠道之一。近年来，随着行业竞争的加剧以及市场环境的变化，也有些企业抓住了某些新渠道。三可食品就是其中之一。

据了解，自2015年外卖异军突起以来，三可食品就一直保持了高度关注，也一直在思索能否介入外卖渠道，让其成为公司业绩一个新的增长点。三可也确实等来了机会，2016年，三可食品开始与各地经销商合作，探索速冻与外卖嫁接的模式。

据三可食品营销总监陈艳志介绍，三可食品与经销商联合开的这种外卖店有两种模式，一种是纯做外卖，不设堂食，另外一种是堂食兼外带。

为实现销售业绩与品牌效应的双赢，这种店直接挂牌“三可手工虾仁水饺”。三可手工虾仁水饺店与饿了么、美团等多个外卖平台建立合作关系，当前已经在山东济南、青岛、烟台、聊城、潍坊等各地级市，以及石家庄、天津、焦作、长春等多个地区，开设了近三百家店，“三可手工虾仁水饺”也已成为外卖品牌店。

据了解，除了产品外，三可食品还提供整体VI设计，门店装修形象，及特定的配套餐盒、餐具等产品和技术指导。

开发外卖渠道七八年来，三可食品根据自己的产品特色，外卖渠道使用高端品质的纯手工水饺，成为纯手工速冻水饺外卖领先品牌。为了适应外卖渠道的消费特点，三可食品还对水饺面皮进行调整，使其更适合外卖店的操作，不粘不烂，收获了众多的忠实粉丝。

河南邦杰食品有限公司则选择了另外一个渠道拓展销量。它选择在学校、写字楼美食广场等地方开设水饺自选店。将水饺按照口味的不同倒在冷柜的格子中，让消费者可以一次品尝多个口味的水饺。

在邦杰看来，这些地方人流量相对稳定，且都是刚需人群，是个很不错的渠道。

为了提升服务质量，邦杰还提供免费饮料、水果、糖蒜等赠品，受到顾客的一致好评。

据了解，现在邦杰已经在学校开了150多家店，在写字楼和美食广场等地的店面数量也已经有35家。

3 保质期创新，缩短保质期

业内人士都知道，速冻水饺的日期越新鲜，口感越好。但是，通常情况下，速冻水饺的保质期都在12个月，这让速冻水饺的新鲜度大打折扣。

近年来，为了让速冻水饺更“新鲜”，多家企业都在尝试推出保质期更短的产品。

三全“生饺子”就属于此类产品。相较于传统保质期1年的产品，三全“生饺子”保质期仅有120天。

△图片来源：网络

而据业内人士介绍，思念食品也在探索短保产品，推出保质期只有3天的短保水饺，目前已在生鲜连锁渠道钱大妈试水开卖。

主打餐饮渠道的袁记云饺今年1月也在线上旗舰店推出21天短保产品。

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相较于口味创新，做好产品更有价值

不难看出，企业都在通过各种方式进行创新，想要在速冻水饺这片红海中挤占更多份额。

在业内人士看来，企业在速冻水饺方面的创新值得肯定，但是也仍然面临很大的困难。

新乡倍儿鲜食品市场总监王杰认为，速冻水饺在诞生的时候之所以能热销，是因为当时，在消费者心目中，速冻水饺是个“好东西”，逢年过节或者想改善生活的时候，就会吃水饺。但现在，随着人们生活水平的提升，以及物资的极大丰富，作为主食的替代性产品增加了，比如手抓饼、馅饼、披萨等，这让人们对速冻水饺的消费量大大降低。而且，现在人们追求的是饮食的丰富多样，对于主食的消费量也在降低。

经销商张经理也认可这一说法，据他观察，近年来，很多速冻水饺行业的创新性产品往往存在火一阵子的现象：“刚推出时，在营销以及消费者尝鲜心理的推动下，会火过一阵，但是很快销量就归于平淡，从最终销量来说，还是传统的口味销量最好。”因此，他建议，速冻水饺的创新也要考虑市场的接受度。

哈尔滨冰洁商贸有限公司总经理于萍也赞同这一观点，她同时建议，企业在研发新品时，一定要考虑各地消费者口味的差异化，“以我们哈尔滨为例，喜家德、毛毛等本地企业生产的特色口味的水饺，比如虾爬子水饺、驴肉水饺、酸菜水饺卖的就比常规口味卖的好。”

△图片来源：网络

此外，她认为，企业还是要做好产品，受疫情影响，消费者花钱都比较谨慎，都希望买到的产品能够物超所值，企业必须达到这个需求，才能维持动销。

对于短保类的速冻水饺，于萍也认为风险比较大：“短保类对产品的周转速度要求非常高，对企业供应链运转效率要求也非常高，这对于任何一家企业来说，都是非常大的考验。除非企业有特定的渠道，进行定制化生产，否则想要做短保非常难。”