餐饮引领、生产接力，新疆风味烤包子风靡全国

外皮酥脆，肉馅多汁，一口下去满嘴香的烤包子，是一款地道的新疆美食。在新疆，烤包子深受各族人民喜爱，地道的做法是，包子皮用死面擀薄，四边折合成方形；选肥瘦均匀的羊腿肉做馅，加入洋葱、孜然粉、精盐、胡椒粉等；然后把包子贴在馕坑里，烤到皮色黄亮即可，入口皮脆肉嫩、味鲜油香。

近几年，在全国各地的新疆美食店、街边档口店等，烤包子开始流行并大受欢迎，以千味央厨为代表的速冻食品生产企业也开始纷纷关注这个产品。烤包子为何有如此魅力？未来又能否成为畅销全国的大单品？

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口味独特、用料足

新疆烤包子大受欢迎

烤包子，维语叫"萨木萨"，是新疆各民族喜爱的食品之一，因为新疆盛产羊肉，当地人做烤包子大多用新鲜的、肥瘦相间的羊腿肉，加入灵魂食材洋葱、孜然、胡椒粉等，在馕坑烤制皮色黄亮，一口鲜香的烤包子就做成了。在新疆的饭馆、小吃摊等，烤包子是类似于西安肉夹馍、天津狗不理包子一样的地域美食。

△图片来源：网络

和全国其他地方大多采用蒸制的包子不同，新疆烤包子面皮用的是死面，和好的面被擀成薄薄的一层，折成方形再包裹馅料进行烤制，新疆烤包子也因独特的口味、形状和制作方法而全国闻名。

△图片来源：网络

在业内人士看来，新疆美食的博大精深在于新疆是一个包容性特别强且兼具创新精神的地方，很多新疆美食并不是土生土长于新疆，而是从其他地方传入，经过改良创新成为新疆当地美食一绝。

比如，新疆的过油肉拌面，本来是山西的一款特色美食，做法和食材也沿袭山西当地特色，后来传入新疆被发扬光大；再比如，新疆的炒米粉，1982年，由两个贵州人带到新疆，开始在一家餐厅售卖，后来在做法上进行改良，融入新疆当地特色食材辣椒酱，从而成就了别具特色的新疆炒米粉。

烤包子和炒米粉类似，作为新疆特色美食的代表之一，这几年随着餐饮端大大小小新疆美食店的兴起，开始变得越来越流行。有经营新疆美食的餐饮店老板告诉冷食君，很多新疆人外出谋生开餐饮店，大多以新疆特色美食为主打，烤包子因此被带去了很多地方。

新疆美食一直以货真价实取胜，因为食材好，即便价格稍高些，仍深受全国人民的认可，因此积累了非常好的消费基础，不管是烤羊肉串、烤馕，还是烤包子，都成了近几年走向全国的热门产品。在美团外卖平台搜索“新疆烤包子”发现，郑州市的各大新疆美食店，烤包子都是热搜产品，价格也多在十元每个左右，口味最多的是羊肉馅，其他馅料的也都有。

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口感两极分化、工业化程度低

烤包子还有一段路要走

虽然烤包子深受广大食客欢迎，但想要真正走出新疆、走向全国，还有很多问题需要解决。

首先是口感不统一。出了新疆的烤包子，在口味和做法上也逐渐融合各地特色，有了明显“改良”，不仅口味增多，价格差异也非常明显。采用纯正羊肉制作的烤包子，每个价格多在十元左右，馅料用鸭肉和羊油结合的三五元就能买到。

△图片来源：网络

因为食材差异大，口感也很不一样。地道的新疆烤包子选用新疆本地羊肉，膻味小、口感好，吃起来味道鲜美，而“类似”的产品，因为需要加重调料的比重，弥补其在食材方面的不足，带给消费者的感觉就是调料感过重，这种情况，也导致烤包子出现了严重的两极分化。

其次，目前烤包子的工业化生产水平还不高。新疆本地餐饮店卖的烤包子多是自己制作，速冻生产的烤包子主要供应新疆以外地区的餐饮门店。新疆馕掌门食品有限公司销售人员介绍，新疆本地生产烤包子的速冻食品生产企业并不多，主要原因在于新疆的食品生产工业化程度不高、供应链不完善，还处于工业化发展的初级阶段，供应能力跟不上。

据冷食君了解，速冻烤包子的制作方法一般是烤熟后直接在-60℃的速冻冷柜进行速冻锁鲜，或者把烤包子做成生面胚直接速冻，从生产工艺上说，速冻烤包子跟当初的速冻水饺发展路径相似，技术难度不大但口感差异较大，在初级阶段还有很多问题需要解决，比如，传统的烤包子的皮比较硬，吃起来口感不好，需要改良等等。

△图片来源：网络

从渠道上说，目前烤包子的销售还主要集中在餐饮、电商等，B端的销量占比非常大，且网上销售，很多是店面直供，在店面做好之后抽真空邮寄，厂家生产的相对较少，烤包子这个品类的工业化阶段还没到来。

不过，已经有不少厂家都在发力这个品类，在“疆舒福”冷冻烤包子工厂，每天可以生产三万个速冻烤包子生胚，还有厂家每天可以生产10万个，速冻食品知名生产企业千味央厨也把目光瞄准了这个产品。

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渠道先行

助力烤包子成为潜力大单品

对于烤包子未来的发展，大家都普遍表示看好。有业内人士分析，烤包子是一个典型的渠道先行产品，有餐饮渠道带动生产规模扩大，只要坚持推进，未来三五年内会是一个持续走高的过程。“即使不是新疆餐饮门店，其他门店也可以引进这款产品作为特色化产品去打造”，产品力营销策划创始人王金涛讲到。

△图片来源：小红书

此外，烤包子可做主食可做点心的属性也让这个产品的应用场景更加广泛，不仅餐饮渠道， 家庭消费对于这个产品的需求也比较大，尤其随着空气炸锅等家庭厨房用具的普及，操作方便的烤包子会越来越受欢迎。

乌鲁木齐双佳优品餐饮管理有限公司是主做新疆特色预制菜、烤包子等的综合性生产厂家，不仅有羊排烤包子，还有传统牛羊肉烤包子、新疆烤肉风味烤包子、新疆大盘鸡风味烤包子等，在郑州、新疆两仓直发卖的一直很不错。

在“疆舒福”销售负责人冷先生看来，新疆烤包子这个产品的未来市场值得期待，他认为，很多经销商和渠道商都在找特色化产品，烤包子是认知度非常高的产品，虽然离爆发还有一个过程，却是未来几年非常有前景、有成为“大单品”可能的产品。

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