专用微波炉、冷柜、智能柜… 预制菜“好食机”长啥样？

2022-12-0709:59

来源: 冷冻食品网 发布者：编辑

随着预制菜概念日渐火爆，不少企业竞相发力预制菜赛道，设备企业也有很多新动作：格兰仕发布预制菜微波炉，格力组建预制食品设备生产公司……

还有一些设备企业推出了预制菜相关设备，如预制菜专用微波炉、冷柜、智能柜等，预制菜企业对设备有啥新需求？预制菜设备又做了哪些方面的革新？

冷食传媒记者|姚冰冰

格兰仕、格力、海容等设备企业

积极布局预制菜市场

据艾媒咨询发布的预制菜行业报告称，2021年国内预制菜市场规模超过3459亿元，预计2026年市场规模达到10720亿元，预制菜行业成为可以预见的下一个万亿市场。而这也直接“引燃”了家电厂商的热情。

两个月前，格兰仕推出了世界首创的预制菜微波炉，家用款与商用款分别于9月20日、11月8日全国首发。

△图片来源：网络

作为微蒸烤产业龙头，格兰仕拥有世界一流的微波炉数字产业链及烹调实验室，创新推出的预制菜微波炉着力解决大部分预制菜“看起来很美”、“吃起来不够香”的现实痛点，精准服务现代消费者的“懒宅”生活习惯。

相较格兰仕在预制菜设备方面的创新，格力似乎更着眼于完整的预制菜产业链。

今年9月以来，格力先是成立预制菜装备制造公司，后又宣布发起筹建广东省预制菜装备产业发展联合会。11月3日，工商资料显示，格力集团入股了珠海市市场经营集团有限公司。后者是珠海市主要“菜篮子”民生工程国有企业，专门从事农贸市场、农副产品批发市场等各类市场经营管理工作。

格力电器董事长董明珠曾公开表示，格力将以预制菜上下游产业链自动化、智能化装备制造为着力点，提升预制菜制造过程标准化、规模化水平。同时，格力还将以自身制冷产业的业务优势，结合预制菜作为制冷产品全链路布局，并提供八大类设备，助力广东预制菜产业健康发展。

也是在11月3日，海容在投资者网上集体接待日上表示，当前已经有预制菜行业企业与公司接洽合作意向，一部分产品需求为使用公司商超柜系列产品，另一部分产品需求为使用公司智能柜系列产品。

展示、存储、售卖三大核心功能

是预制菜设备创新突破口

预制菜专用设备的问世，不仅契合快节奏的都市生活，也适应当下年轻人的“宅经济”消费。

海尔商用冷链相关负责人表示：预制菜企业的需求大都围绕存储、展示、售卖这三大核心，预制菜企业离不开冷链设备的支撑，但要求不高，大多基于可用能用够用即可。“最核心需求是温度红线，能够保证预制菜的存储品质；另一个就是品项展示越多越好，立柜偏向于陈列广告，卧柜倾向于售卖存储，我们也在根据预制菜的包装形式和客户实际需求定制合适的产品。”

他介绍，海尔更大程度上侧重与场景化的配套，海尔自身的食联网，正在与北京烤鸭、惠发、正大、龙大等企业进行一些家庭场景的尝试，在厨房一日三餐场景中加入方便快捷的爆款预制菜，得到了很好的反馈；冷链设备基于很多行业大客户的需求进行逆向开发和微创新，基于渠道、售卖场景进行匹配。

松日冷链销售经理介绍，松日冷链早在几年前就针对预制菜客户研发了自助扫码取货视觉柜，在最基本的冷冻或冷藏存储功能外，能够实现预制菜自动识别（内置感应摄像头）、开关门结算、宣传展示等效果。“控制温度和外观展示是预制菜客户最重要的需求，因为预制菜对温度要求非常高，尤其预制菜的产品种类多，要求的温度也不同。”

△图片来源：网络

此外，松日冷链还最新推出了三温阶梯展示柜，大到酒店、超市，小到小吃店都可摆放，可以更直接展示菜品，也很适合预制菜售卖终端店。“三温区是指冷冻、微冻和冷藏，其中微冻温区可以设置在0-负5度，也可以设置成不同温度的冷藏温区，每层层盘配有超亮的LED光，最大程度强化展示效果。”

对味道的还原一直是预制菜企业的核心问题。通常来说，冷冻类预制菜温度为-18℃。消费者如果通过传统方式解冻及烹饪，耗时较长且难以保障还原度。

据了解，格兰仕预制菜微波炉项目团队针对预制菜的包装、油水分量、食物原材料等变量，进行上万次调试，最终得到完美的烹调程序，确保消费者把不同的预制菜放进微波炉里，都能解锁对应的烹饪操作，一键激发菜式本身的鲜美。还配置了能效高、功率更稳定的电子变频器，保证食物的风味和烹饪效率的同时，有效改善连续烹饪对加热时长的影响。

广州海逸科技也推出了-18度预制菜“无人售卖冷冻柜+智能化复热微波炉”解决方案，为预制菜的无人零售添砖加瓦。相关负责人表示，事实上，预制菜企业主要有四大核心需求：冷冻冷藏产品的储存需求、精致呈现菜品的销售需求、投入产出比的预算需求、微波炉加热的口感和对味道的还原度需求。