水产预制菜为何能火出圈?

2023-02-0809:28

来源: 冷冻食品网 发布者：编辑

预制菜是近两年的超级风口，作为预制菜细分领域的水产预制菜亦表现亮眼。

1月30日，水产预制菜龙头国联水产发布2022年业绩预告，预计全年实现归属于上市公司股东的净利润2700—4000万元，扣除非经常性损益后净利润为1200—2500万元，业绩扭亏为盈。

报告期内，公司大力拓展预制菜业务，不断提高预制菜等高附加值产品营业收入规模。公司新品上市实现较快上量，烤鱼、酸菜鱼等系列产品增长显著。

水产企业靠预制菜实现业绩长红，魅力何在？

借力东风，水产预制菜“出圈”

首先，我们了解一下水产预制菜的定义及分类。

水产预制菜：以淡水产品、海鲜产品为主要原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品

分类：依照食用方式或再加工方式分成四种，即配、即烹、即热和即食。

（图源：红餐产业研究院）

据红餐产业研究院，2022年中国水产预制菜行业规模达1,047亿元，同比增长16.8%，预计未来中国水产预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年水产预制菜市场规模将达2,576亿元。

近年来，地方政府意识到初级加工水产品在全球竞争不具备任何竞争力，而预制菜是水产产业走向深加工更好的出路，于是很多省市政府通过一揽子有力的举措以及大手笔的财政投入，着力推动水产预制菜更好更快地发展；十四五规划中指出，未来预制菜行业趋势关键词是“绿色食品”和“数据化冷链”。

各级出台一系列相关政策，加强预制菜行业发展，体现三方面：

一是，对审批工作做出规范性建设，利于企业规范化发展；

二是，针对食品安全做出规范，保障营养结构；

三是，对科技技术发展支持，提升物流数据化进程，形成可追溯冷链物流网络。

天时地利人和，助力水产预制菜发展

水产类，为什么会成为预制菜行业“香饽饽”？原因有以下几点：

1、我国水域资源丰富，水产养殖具先天优势，水产品消费大有可为

2021年我国水产品总产量6,690万吨，同比增长2.2%，水产品人均消费仍处于较低水平，2021年人均水产品消费量为14.2千克，联合国粮食及农业组织数据显示，韩国、日本、挪威的人均年水产品消费量级在50千克左右，2021年中国人均水产品占有量为47.36千克。

作为水产品消费潜力大国，有接近3/4的消费者是“海鲜控”，炒、煮、蒸等烹饪手法花样百出。这为水产预制菜提供了发展的温床。

2、水产预制菜食用更便捷，打破地域和季节限制

水产品存在地域性和季节性，而水产预制菜相对便捷，能够通过冷链物流跨越时间和空间的界限，满足不同地区、不同时节的消费者对于水产品的需求，让天南海北的水产爱好者实现海鲜自由。

3、对于B端餐饮来说，水产品在食材处理和烹饪工艺上较复杂

相比肉类，水产品在食材处理、制作工序上更为繁琐复杂，如小龙虾、蟹等；B端餐饮，节约加工时间，还可节约后厨空间，满足降本增效需求；C端消费者，省去宰杀、清洗、调味等步骤，新手小白也能做出美味海鲜。

（图源：网络）

4、水产价格稳定，预制加工实现水产品增值最大化

水产相对肉禽类价格较为稳定，且中国水产生产地域分布较广，供给和需求趋于稳定，进出口对于国内市场价格影响也不会很大；尽管水产市场遭受疫情有出现滞销现象，但由于需求稳定，并不会给国内水产市场价格带来很大影响。

5、政策加持推动了水产预制菜稳健发展

多地政府开始打造水产预制菜名城。

例如，湛江市人民政府办公室印发《推进湛江市预制菜产业高质量发展十二条措施的通知》，水产大市真金白银加快打造“中国水产预制菜之都”；

大连市明确以海产品为突破口，打造“中国海鲜预制菜之都”，大连现有水产品加工企业800多家，年加工以海鲜为主的预制菜产值1000亿元以上；

“世界美食之都”顺德成功获得了“中国水产预制菜之乡”招牌。湖北、佛山、汕头、荆州等纷纷下场，大力扶持水产预制菜。

6、速冻保鲜、冷链物流技术升级，加速水产预制菜发展

目前我国冷链物流及仓储体系稳步发展，2022年冷链物流市场规模达到4,916亿元，同比增长7.2%；我国冷链物流市场需求总量突破3.2亿吨，同比增长6.6%；我国公共型冷库总容量将达2.1亿立方米，同比增长7.7%，我国冷藏车市场保有量将突破到38万辆，同比增长11.4%。

冷链物流使预制菜企业线上线下发展成为可能，也预示预制菜向C端市场发展的趋势。

搭上预制菜快车,水产企业争抢新赛道

在众多预制菜生产企业中，以国联、恒兴、宏远、富煌三珍等为代表的水产类企业迅速崛起。

国联水产坚持聚焦预制菜进行商业模式升级，大力拓展预制菜业务，不断提高预制菜等高附加值产品营业收入规模。公司研发能力持续增强，新品上市实现较快上量，特别是烤鱼、酸菜鱼等系列产品增长显著。目前，国联水产重点开发的亿元级大单品主要为对虾、小龙虾等虾类、小霸龙烤鱼、酸菜鱼等鱼类以及牛蛙等水产特色预制菜产品。

在品牌方面，国联水产构建了“龙霸”、“小霸龙”双品牌运营策略，打造预制菜品牌新高地，产品品牌的市场影响力不断提高。其中，“龙霸”被公司定位为“中国餐桌食材第一品牌”，主要产品为原料级的水产食品。“小霸龙”主打海鲜预制菜精选品牌，主要目标消费人群为Z世代和千禧世代。2021年中期，公司通过分众传媒面向一二线城市，启动小霸龙“超级投放”计划，C端消费群体影响力大增。

除了国联水产，还有多家水产企业在发力预制菜业务。

广东恒兴集团就是其中之一，2020年后恒兴集团开始发力国内市场，确立“六鱼两虾”的产品矩阵，先后开发上市了200多款水产预制菜品。

（图源：网络）

目前恒兴已经有多款产品实现年销售额突破亿元，如免浆黑鱼片、连头熟虾、一夜埕金鲳鱼，特别是免浆黑鱼片，适用场景多样。

恒兴集团也是国内为数不多、从源头到餐桌全产业链运营的预制菜企业。

同样为上市公司的百洋股份也表示，公司目前的预制菜品包括：老坛酸菜脆脆鱼、金汤脆脆鱼、老坛酸菜鱼、金汤酸菜鱼、纸包鱼、免浆巴沙鱼片、免浆黑鱼片、火锅脆鱼片、脆口鱼片、三鲜蟹排、馋嘴一口蟹等。

同样在加码水产预制菜的还有安徽富煌三珍食品集团有限公司，2021年12月，富煌三珍利用自身优势，聚焦烤鱼单品，推出预制烤鱼品牌“有鱼妖”，以鮰鱼（清江鱼）为主打，切入预制菜赛道。

富煌三珍还表示，未来将BC兼顾，用B端做销量，用C端做品牌。

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在郑州产品力营销策划公司CEO王金涛看来，水产类企业发力预制菜在情理之中。

水产类企业大多拥有强大的资源优势，比如有的工厂就建在原料产地，有的建有成熟的原料供应系统，他们原来以初级加工产品为主，随着国内市场对于水产预制菜接受度的提升，以及国内预制菜产业逐渐火起来，顺利成章地研发生产水产精深加工产品，提升产品的附加值，也更好地满足终端消费者的需求。原来生产冷冻虾仁的企业，现在生产调味虾尾、小龙虾，原来生产鱼片的企业，现在生产酸菜鱼，都是很自然而然的事情。

不过，他也提醒，水产类企业有两个方面需要加强：

第一是产品研发。很多水产类企业早期都是做外贸，产品主要是初加工产品，精深加工的经验较少，因此，在产品的精深加工技术上需要精进；

第二是对于市场需求的精准把控。之前水产类企业大多针对的是B端或者外贸客户，提供的通常是大宗标准化产品，现在增加了C端客户，需要提供个性化、精准化服务，需要不断提升对消费需求的准确洞悉和敏锐的捕捉能力。

水产预制菜超级单品，销量暴走

根据近期TMIC（天猫新品创新中心）联手天猫生鲜、天猫超市、淘鲜达、KANTAR以及中国舟山国际水产城共同发布的《2022年水产品市场消费趋势报告》显示，水产品市场的细分品类日渐丰富，消费者对品质、便捷和营养的追求愈加旺盛，为水产业带来品牌力的塑造机会。

此外据红餐产业研究院数据报告，目前，十大最受欢迎预制菜：酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙占前三，其次是猪肚鸡、鱼香肉丝、宫保鸡丁、烤鱼、椰子鸡、牛腩煲和梅菜扣肉。

超过五成的受访消费者喜欢酸菜鱼预制菜，其中有85.5%的受访消费者每月购买1-3次酸菜鱼预制菜产品。

酸菜鱼成为预制菜顶流，消费客群广泛，易标准化。2022年中国酸菜鱼预制菜市场规模为71.2亿元，预计2025年达204.7亿元。

据全国水产技术推广总站、中国水产学会、中国水产流通与加工协会联合编写的《中国小龙虾产业发展报告（2022）》，2021年我国小龙虾产业总产值为4221.95亿元，同比增长22.43%，其中以加工业为主的第二产业产值368.51亿元。

同时，近年来小龙虾的速冻制品占比逐渐下降，即食食品占比提高，即食食品中，调味带壳虾尾、调味整肢虾等调味小龙虾需求大幅增加，小龙虾产业的基本面是好的，依然在稳定增长。

双十一期间，信良记在三大电商平台销冠，其中天猫平台销量较去年同期增长50.46%，海底捞的小龙虾预制菜近日全国的日销量也达2.5万份。

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