思念+德保背书、入局团餐三年，哪吒餐配怎样风风火火闹蓝海

2023-03-0109:33

来源: 冷冻食品网 发布者：编辑

2020年，速冻巨头思念食品携手中国团餐前三甲之一的德保膳食，打造出郑州哪吒餐配食品有限公司（以下简称“哪吒餐配”），跨区域布局河南学生餐市场，至今刚刚满三年。

行业巨头强强联合，势如破竹，作为一个行业新手，从成立之初就被认为是搅局者。三年历练，闯入团餐江湖的哪吒餐配发展得怎样？一起听听公司负责人怎么说。

强强联手，也要靠口碑抢市场

在哪吒餐配的办公室，身为副总经理的张松聊起这三年的工作，没用一个形容词，但一件接着一件事情讲完，听的人只有一个感觉：太拼了。

2019年，准备立项的“哪吒餐配”最终联合深圳市德保膳食管理有限公司（以下简称“德保膳食”）走进了团餐。1000万注册资本，德保膳食占股40%，思念食品、河南千方美厨股权投资基金（以下简称“千方美厨”）分别占股30%，构成了哪吒餐配。

2020年4月，“组合版”哪吒餐配，最终正式注册，经营范围除了速冻食品、方便食品、预包装食品、蒸煮制品的生产加工及销售，还包含餐饮服务、餐饮企业管理、农产品、净菜产品、中西餐预包装食品、散装食品的销售及配送。

△图片来源：网络

熟悉行业的人都知道，团餐企业想要稳定的收入，首要的其实还是要锁定学生餐，这也和哪吒餐配进入这个行业的动机有关：2019年郑州市政府发文，明确要在秋季开学，开始逐步在全市推行中小学生午餐供餐配餐，这一巨大市场吸引各路人马纷纷进入。

和很多传统团餐企业从一家家档口做起不同，高举高打的“哪吒餐配”操作模式完全不同，依托德保膳食与思念食品，在团餐服务和食品加工生产领域的优势，哪吒餐配不靠资源靠口碑去抢占市场，这是负责哪吒餐配项目运营者的一致考虑。

错过最佳开学季，开始各种尝试

但直到2020年10月，哪吒餐配的工厂才建好，已经错过当年的最佳开学季，白白浪费两个学期，这“颗粒无收”的开头来的并不好。

接下来，无奈的“哪吒餐配”做了其他尝试。

第一次，从10月份开始，哪吒餐配试着做白领团餐。理由是：很多写字楼，每到饭点都需要集中时段用餐，疫情影响，外出吃饭不方便，或许很多人更愿意办公室解决。但几个月实践下来发现，效果并不理想，看着黑压压的人群，其实真正的客户很难获取，即使获取到，口味不统一、餐数不稳定的问题也难解决。

△图片来源：网络

不仅如此，团餐对食品安全的要求极高，配送时间、保存时间、储存条件等都会影响最后的品质，在交了几十万元的“学费”后，哪吒餐配不得不中止这个方向，2021年3月，叫停了对白领团餐项目的尝试。

之后，哪吒餐配开始聚焦会议餐。“当时运气好，碰到了郑州市政府举办黄河文化月活动，围绕黄河开展各种论坛、会议，我们承接了这种大型活动。”张松介绍，“13个人负责几千人的一日三餐，几个月时间，成功保障，领导很满意”，但黄河文化月之后又没订单了。

7月20日，突袭郑州的暴雨，让很多医院、救援指挥场所等的用餐无以为继，哪吒餐配再次出手。“这时候我们的目标就一个，哪里需要哪里供，几乎全部捐献，都是免费送的”，张松解释，在这种突发情况下，哪吒餐配再次承担社会责任，全力以赴奋战在供餐的路上。

7月30日，新一轮疫情再次来袭，各种应急餐也接踵而至……

△图片来源：受访者提供

年底，哪吒餐配发现很多大型公司在酒店开会是一个机会，“几百人的会议，自助餐太贵，盒饭酒店供应不了”，于是，哪吒餐配和希尔顿、天地丽笙等众多酒店合作，开始供应酒店会议餐。

整整一年时间，“东奔西突”中，哪吒餐配硬生生扛过来。“一年中大部分时间公司就三个员工，我经常在办公室开玩笑，来，全体人员照个相。也是到年底的时候，才到13个人”，张松说。

用两年时间，打个翻身仗

也是在这种磨砺中，哪吒餐配练就了一套应对紧急情况供餐的自有体系。

2022年，疫情反扑，整个郑州时不时封控，中小学供餐再受影响，甚至下学期，直接上演刚开学就放假，“算下来，整个一年，中小学的供餐时间不到90天”，张松表示。

10月18日，新一轮全城封控前一天，哪吒餐配决定：全部员工回到办公室。

10月19日，带着被褥和简单换洗衣物的90名员工，在厂区，开始了又一场毫无预兆却又非常凑巧的战斗。

△图片来源：受访者提供

“很多大学、企业等因为厨师感染，餐厅封控，开始向团餐公司申请供餐”，政府在评估有能力有资质的供餐企业后，选择了哪吒餐配。“没有帐篷，纸箱来凑，二楼会议室住男的，女士全部住三楼，大家席地而卧”，90个人，单日最高供餐12万份，整整干了43天，直到12月5日封控解除。

△图片来源：受访者提供

张松谈到这段经历，说的最多的一句话就是：“用了43天时间干了过去两年的活”，看得出他的自豪。但回头去看，倘若没有当初全员到岗的决定，倘若物资储备供应不上，倘若车辆运输不够给力，任何一个环节出偏差，或者就没了这个机会。

但是，没有如果。都说机会不给无准备之人，貌似一个毫无征兆的巧合，是源于过去一场场应急供餐的积累，那种已经刻入骨子的敏感自然留存了下来。

“最惊险的一次，凌晨三点接到通知，第二天早上八点要送2万份应急餐，没有干过的恐怕东西都买不到，好在我们提前储备了很多物资，全员上阵第二天准时送达，很多时候就是这样，跟部队打仗一样，正睡着呢，电话来了，然后采购、生产联动，说到底，疫情期间保供没掉后腿”，张松笑道。

对他来说，连续住在车内一个星期，把附近加油站便利店卫生纸都买断给员工使用的记忆恐怕这辈子都难忘记，正是有了这次练兵，张松相信，未来的日子，团队能胜任更大的挑战。

挺过生存考验，将发力“鲜食预制餐”

倘若要给这段时光来一个总结，“和自己拼命”或许再适合不过。

但这只是基础，截至2022年，郑州市有供餐资质的团餐企业已经达到54家，激烈的竞争，更考验企业的生产、配送、管理能力。

“很自豪，90个人全程零感染，去过高风险地区，16辆车每天跑48趟，但我们采取的是隔离式定点管理策略，所有车辆隔离服、消杀设备全部到位，员工封闭在厂区，和司机零接触”。依托思念、千味央厨两大食材供应商，哪吒餐配的大单生产能力得以保障，再加上德保在团餐运营经验的助力，哪吒餐配实现了第一次跨越。

△图片来源：受访者提供

2022年11月16日，郑州-卢森堡“空中丝绸之路”国际合作论坛在郑州举办，作为河南省承办的又一次高规格会议，政府格外重视，哪吒餐配提前三天接到了送餐通知。时间紧、任务重，怎样以最快的速度最好的服务让客户满意成了哪吒餐配的问题。

“500份餐，考虑到用餐人群和学生完全不同，在兼顾营养的同时，要显示出和会议主题的一致性，我们从菜的搭配、设计、保温等方面考虑，临时定制单个包装双层保温可降解餐盒，包装袋也是和会议主题一致的设计，头天晚上十一点多供应商直接送过来，第二天上午十点半配餐准时送到，超出领导的想象，下午他们就打电话说这是会议餐超级满意的一次”，张松回忆。

“食材上，牛肉全部采用新鲜的，厨师人工挑拣筋膜，西红柿是有机种植基地直供，鸡蛋用土鸡蛋，鸡肉是现杀鲜肉”。

全面考验供应能力的一次高规格配餐，让哪吒餐配再次打了一个漂亮仗。

△图片来源：受访者提供

口碑传开，订单纷至沓来。

会议餐、学生餐的稳定，给了哪吒餐配一把打开生存大门的钥匙。在哪吒餐配的规划中，接下来，围绕强势突围，哪吒餐配要在“鲜食预制餐”上下功夫，比如，结合一个地方的特色农产品优势，在当地建立生产工厂，从田间地头把控原料，做适合当地人口味的“鲜食餐”，然后进行配送，“打通一个地方，未来走连锁工厂模式”，张松说。

哪吒是小孩子最喜欢的神话人物之一，把最童真的一面给孩子，哪吒餐配在做好学生餐的同时，结合食品工业的优势，去实现下一个目标。“没有雨的时候备好伞”，张松总结，“这是过去三年哪吒餐配走过的路，先有想法再去实现”，谁说不是呢！