爆火的“淄博烧烤”背后，有哪些新商机不能错过？

近日，山东淄博烧烤爆火出圈，各大社交平台、媒体，都少不了淄博烧烤的影子，甚至有了淄博烧烤专列、烧烤行业“一件事”专区等。

网友戏言，淄博烧烤将成为继新疆烧烤、东北烧烤之后崛起的新一大烧烤流派。

每次爆火的背后都不是偶然，淄博烧烤出圈背后的流量密码是什么？对烧烤行业来说意味着什么？

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新晋顶流，淄博烧烤火出圈

最近，山东淄博烧烤在社交平台、媒体火爆出圈，连续登上抖音、微博、B站等各大平台热搜榜，吸引全国各地的游客坐着高铁，直奔烧烤店。“大学生组团到淄博吃烧烤”等话题和帖子在网络上热度不减，全国各地的大学生不断涌入淄博，让淄博成为网红城市。

△图片来源：央视新闻

大众点评数据显示，3月以来，淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比去年增长超370%；“淄博烧烤”关键词全平台搜索量则同比增长超770%。

截至4月10日数据，山东青岛、威海、济南、烟台强势登上“五一”全国住宿预定TOP 20，被烧烤带火的淄博更是凶猛，住宿预定量较2019年上涨800%。

淄博火车站最多接待了5万多人，创近3年以来的最高纪录。原本就能1天卖1万串的烧烤城，销量更是翻了3倍，1天能翻台500桌。

小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套。淄博某烧烤店老板表示：小炉子代表温度，小饼代表包容，小葱代表豪爽。

△图片来源：央视新闻

“小串+小饼+小葱”的灵魂吃法，加上在外部形象上“一桌一炉一卷饼”的独特仪式感，让淄博烧烤给人一种强烈的视觉冲击。

有媒体实地采访，下午不到五点，淄博各大烧烤店内已坐得满满当当，甚至门外已经排了几十米的队伍。

甚至，网友把坐烧烤专列作为“打卡任务”来完成，还出现了专门的淄博撸串手势。

△图抖音@SUNMEI

网友戏言，淄博烧烤将成为继新疆烧烤、东北烧烤之后崛起的新一大烧烤流派。

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爆火的背后不是偶然

淄博凭借“一顿烧烤”迅速蹿红全国，看似偶然，其实是新的产业和城市发展理念带来的必然。可谓是，运气与实力缺一不可。

政策引导，官方发力

3月，工信部等11部门联合发布了《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》，提出要积极将地方特色食品消费元素嵌入夜间经济、特色餐饮集聚区、大型商业综合体等消费场景和载体。

同样是3月，淄博专门为烧烤开了一场新闻发布会。还成立了烧烤协会、举办烧烤节，打造“淄博烧烤季”，策划“春光正好·淄博烧烤”文旅活动。

烧烤季来临，淄博烧烤本身就是吸引力。

在万千种烧烤中，淄博烧烤保留着“独一份”的味道。在纪录片《人生一串》里曾曝光过，淄博是“全国唯一还保有独立小炉纯碳烤的有烟烧烤”。

在淄博吃烧烤有一套标准流程：“烧烤师傅先用盐、辣椒面、孜然将串烤至七八成熟，食客再在自己的小炉子上接着烤。各凭喜好、自己动手的食用方式，“围炉”自带的社交基因，配上“大葱”“小饼”等地域特色，淄博烧烤“冒出尖儿来”也就不意外了。

△图片来源：网络

社交媒体带来人气和流量。

先是大学生组团到淄博吃烧烤，“淄博烧烤手势”在抖音等平台引发大批年轻人跟拍。后有千万“打假”博主自带电子秤，抽查淄博10家店铺，没有一家缺斤少两，引发网友感叹“不得不服”。

官方的体贴服务深得人心。

在当下这个互联网时代，每座城市都有“火”机会，但能趁“火”追击者为数不多。这次 “撸串大军”一到，淄博政府便迅速作出反应，给出了贴心的服务。

加大巡查力度，畅通投诉渠道，强化对烧烤场所和烧烤质量的监管，守住“安全底线”；密集出台一系列便游措施，“淄博烧烤”地图、“淄博烧烤”公交专线、半价入住“青年驿站”，提升游客体验……

△图片来源：央视新闻

在这一次的淄博烧烤热中，让人印象深刻的不仅仅是小炉子卷饼小葱和蘸料，更是淄博官方的主动和真诚。

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淄博烧烤带来哪些商机？

作为新晋烧烤之城，淄博火到现在也就一个多月，能不能长红还有待观察。但是有一点，小饼卷烧烤的撸串模式算是深入人心了。

独具特色的“三宝”模式，让淄博烧烤的名声“淄淄作响”“三宝”中，最能彰显淄博特色、最能打动食客味蕾的是小饼卷肉。小饼不仅是主食，更是点睛之笔，不仅为食客带来了满足感，也为当地企业带来了浓浓商机。

△图片来源：网络

这烧烤小饼看似简单，其背后是几十年摸索出的独到配方与标准化、规模化生产工艺的完美结合。某生产烧烤小饼的工厂负责人表示，除了供应全区大大小小的烧烤店，也吸引了不少本地或外地客商直接到厂购买这款烧烤小饼。除了小饼，主食材烧烤串更是商机无限。

淄博本身就是山东美食胜地，是鲁菜重要发源地，受饮食文化的影响，淄博烧烤也尽是讲究，以咸鲜口为主，烤五花、蒜瓣肉、烤橄榄、青椒肥肠等，花样丰富。淄博烧烤火出圈后，各式各样的烧烤小串需求量都会增长。

△图片来源：网络

近日，有媒体报道称，为助力打造“淄博烧烤”品牌，为烧烤业户提供更加便捷的服务，淄博市高新区行政审批服务局特设立烧烤行业“一件事”一次办专区，推行专窗办理“绿色通道”，对所涉及的烧烤销售类食品经营许可、小饼生产类小作坊小餐饮登记、酒水生产类食品生产许可等，进行材料梳理，流程优化，提供烧烤类准入VIP式服务。

△图片来源：网络

企查查数据显示，2023年至今（2023.1.1-4.12），淄博市新增烧烤相关企业447家。其中，淄博市2023年第一季度新增336家，同比增长111.32%。

△图片来源：网络

快速增长的烧烤门店，带来的是快速增长的食材需求，供应商们，你们准备好了吗？

结语

淄博的工业发展很早，从淄博的车牌号是鲁C，就不难想象当年它在山东的位置。1986年淄博曾作为全世界79个大城市之一，参加了联合国“人口与城市未来”国际会议。1994年淄博GDP排名全国13，当时它的经济总量仅次于青岛，超过省会济南。

然而进入二十一世纪后，和绝大多数老工业基地一样，淄博也面临着转型的压力。数据显示，2010年淄博GDP2866亿元，排名山东第五，位居其后的济宁GDP2550亿元。而到了2019年，淄博经济总量已被临沂、济宁反超，降至山东第七。

人气有了以后，如何顺水推舟，转化成生产力才是接下来要做的重点文章。对于淄博而言，烧烤打开的“流量入口”正是新的契机。

淄博市政协分析，对于“淄博烧烤”这个突然爆火的文旅IP，其生命力不仅在于塑造美食品牌，更能更新城市形象，带动当地产业改变。

对于淄博进一步竞逐预制菜等消费品的风口，也大有裨益——根据淄博市商务局发布的《关于支持预制食品产业高质量发展的意见》，淄博正在积极培育“中国淄味”高端预制食品品牌，加快塑成千亿级产业集群，聚力打造中国北方预制食品产业发展高地。

更为重要的是，新的“流量入口”亦给当地产业升级、招才引智带来新的契机。

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