肥肠鸡、肥肠鱼、啫（jue）肥肠、烤肥肠……“肥肠+”预制菜非常火爆！

肥肠在我国有着广泛的应用场景和消费基础，吸引了一众大品牌的加入，新希望美好食品、龙大美食、安井、亚明、亲热等企业都在力推肥肠产品。

值得注意的是，今年，肥肠产品进一步细分升级，从白水肥肠、卤肥肠再到现在加工程度更深的肥肠预制菜，肥肠鸡、肥肠鱼、酸菜肥肠、肥肠烤串等，肥肠预制菜迎来新一轮的大爆发。

冷食传媒记者 | 姚冰冰

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美好、龙大、亲热…

企业争推肥肠预制菜

在预制菜的细分品类中，略显“重口”的肥肠无疑是当下美食界中的新晋“网红”。

除肥肠粉、肥肠面等街边随处可见的小餐馆外，热气蒸腾的火锅盆中、烟雾缭绕的烧烤架上、以及相对正式的中餐、或是休闲的小吃终端，肥肠的身影都愈发频繁地出现，成为国人饮食习惯里的重要一环。

好吃但难清洗、加工的肥肠在市场上的需求持续攀升，吸引新希望美好食品、龙大美食等大品牌的加入。

从去年开始，新希望美好食品在大单品小酥肉之外，还重点发力肥肠大单品，推出了白水肥肠、香卤肥肠、香卤耙肥肠等产品。

△图片来源：网络

也是在2022年，龙大美食推出的白水肥肠获得市场认可后，今年进一步从研发层面开拓肥肠类菜品新场景。不仅发布了聚焦B端市场的新品飘香肥肠和香卤肥肠，同时，C端在“肥肠+”的方向上发力布局，发布肥肠爱上鱼和酸菜肥肠两款川味菜肴新品。

△图片来源：网络

河南亲热实业控股集团有限公司（以下简称亲热集团）也选择用肥肠、猪肚食材进行新品拓展，推出了卤肥肠和老成都风味的豆汤肥肠粉；专注高端肥肠的河南胖嘟嘟食品有限公司不仅推出五香肥肠、千丝肥肠，还上新了酸菜肥肠、肥肠鸡、肥肠串等肥肠预制菜产品。

此外，全国瞄准肥肠的企业还有很多，如苏味鲜推出了鲜肠头、卤肥肠；安徽悦道食品也提出鲜肥肠概念；安徽费费食品主打去油鲜卤肥肠，推出卤肥肠等多款肥肠类产品，肥肠品类正迎来前所未有的高光时刻。

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适配不同口味和场景的需求

“肥肠+”成预制菜新趋势

随着人们养成食用肥肠的饮食习惯，在我国14亿人口基数的作用下，将产生极大的需求缺口，加之国外肥肠产品无法进口的壁垒，我国的肥肠市场必将迎来一次红利期。

新希望美好食品方面表示，当前市场对肥肠的需求主要以中餐为主，适用渠道广泛：一是常规的中餐、火锅店，如肥肠鸡、干锅肥肠、炒制肥肠等；二是粉面店，粉面浇头，如肥肠面、肥肠粉等；三是各式卤味店。

龙大美食相关负责人分析，肥肠预制菜火主要是肥肠符合预制菜的产品定位，家庭、餐饮终端处理肥肠非常麻烦，很少有人能从买、洗、切到做成一道菜整个流程全部自己完成。

龙大美食今年提出“肥肠+”产品研发新理念，主打肥肠和其他菜品结合的预制菜，如肥肠鸡、肥肠鱼、酸菜肥肠等，主要是为了满足消费者不同口味和场景需求，将肥肠这种好吃但耗时的食材进行工业化转化，人人都可轻松还原大厨风味。

△图片来源：网络

“产品基因+应用场景+社媒传播，三大因素助推了肥肠产业的发展。而且肥肠不同于其他品类的一点是大企业介入很早，势必将加速整个产业的发展进程。今年，我们也将加大对肥肠产品的研发和市场投入。”亲热食品相关负责人靳程表示。

“市场对猪肚鸡、花胶鸡、椰子鸡等有料锅底是现在比较火的餐饮品类之一，同样肥肠也可以延伸出肥肠鸡、肥肠鱼系列，可吃肉，可喝汤，可涮菜，能够一次性满足消费者的多样化需求。”有业内人士分析。

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新希望美好首发肥肠企业标准

龙大主打“鲜肥肠”概念

从整个肥肠行业的发展趋势来看，近几年市场上对肥肠的需求量大增，这在供应端也有所体现。

2022年，新希望美好食品、龙大美食等巨头肥肠单品的营收均过亿元，由此可见肥肠已成为预制菜系列畅销单品。在新希望美好食品提供的一份行业数据中，全国川渝火锅、中餐、中快、烧烤等门店测算，肥肠单月容量近万吨。

虽然市场潜力巨大，但肥肠产品目前并未形成统一的行业规范，采购渠道少、质量不稳定等都是当下肥肠行业在发展过程中存在的难题。

据悉，新希望美好食品肥肠系列2022年的收入超1亿元，今年有望再创新高。

特别值得一提的是，今年3月，新希望美好食品正式发布了《美好肥肠标准手册》，首次提到了肥肠评价标准的“四维图谱”，包括白水肥肠评价标准和卤味肥肠评价标准两项标准内容。

△图片来源：网络

“‘四维图谱’从视觉、嗅觉、触觉和味觉四个感官维度，对肥肠的质量判断提供了量化的指标，为肥肠品类在原料筛选、加工、储存各个环节的标准化生产提供了可能。这也将带给整个行业一定的参考意义，推动肥肠产业进入规范化生产的全新赛道。”新希望美好食品负责人表示。

△图片来源：网络

龙大美食相关负责人透露，肥肠系列是公司今年在深加工产品上的主推大单品，公司在原料方面具备一定的优势。“现在，行业内很多企业的肥肠原料多为冻品，龙大美食依托集团全产业供应链优势，率先提出‘鲜肥肠’概念，凸显产品新鲜特点，尤其白水肥肠味道明显优于市场同类产品。”

在他看来，肥肠品类未来的品牌效应会更加明显，综合实力、品牌价值会影响人们的购买决策，毕竟肥肠产品是不是干净，是不是方便快捷、新鲜度如何等，都考验着企业的综合能力。

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烤肥肠、啫（jue）肥肠、火锅肥肠包

肥肠的更多应用场景及菜品

近年来年轻人喜欢的菜品大多离不开“重口味”，比如榴莲、螺蛳粉、臭豆腐等产品，肥肠不仅自带独特的臭味，而且富含油脂，满足了人们对动物脂肪的渴望。

肥肠成为标准化产品，并增加了更多应用场景，在餐饮市场应用渠道和范围越来越广。烤肥肠、啫（jue）肥肠、火锅肥肠包等颇受关注。

烤肥肠

据辰智菜魔方数据显示，2022年，烤肥肠菜品消费者推荐数连续三个季度呈现增长态势。截止2022Q4，烤肥肠菜品的门店覆盖数较年初增长率达54.67%。

在征服火锅市场之后，肥肠也将在烧烤领域大显身手。

△图片来源：网络

 啫（jue）肥肠

这道菜位列华南黑马菜榜单第一，当肥肠放于瓦煲中高温烧焗，煲内的汤汁沸腾滋滋作响，听得人食欲大开。处理干净的肥肠肥而不腻，一口就能瞬间将人带回广东。

△图片来源：网络

 火锅肥肠包

将纯正的重庆火锅底料和肥肠用薄薄的面皮包裹起来，口感丰富，一口爆汁，简直就是“可以拿在手里吃的火锅”。

△图片来源：网络

随着天气回暖，多地外摆规定放开，烧烤、小龙虾等夏季流行菜品，比往年更早地端上了餐桌，餐饮消费热情高涨。2023年夏季，肥肠＋菜品有望迎来爆发。

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