疫后首个端午节，今年粽子怎么做？

门插艾枝成故事，粽包菰叶送比邻。

自古以来，我国就有在端午节插艾草、吃粽子的习俗。端午前夕，也是粽子铺货热销的旺季。

作为疫情结束后的第一个端午节，今年的市场行情如何？企业都做了哪些准备，推了哪些新品？

冷食传媒记者 | 吕翠平

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粽子新品迭出，厂商备战端午

作为食品行业一个传统品类，粽子的创新一直是业内关注的话题。面对疫情后的第一个端午节，很多企业也都推出了粽子新品，抢夺市场。

山东莱州大家乐食品有限公司一直奔跑在创新路上，针对即将到来的这个端午节，大家乐推出了核桃黑芝麻粽、爆浆巧克力粽、七龙珠蛋黄鲜肉粽等新品。

其中，核桃黑芝麻粽营养丰富，香而不腻，既可以做主食，也能当零食，既可以开袋即食，也可以加热后食用，旅游、野营露营等多种消费场景均适用。

尤其值得关注的是七龙珠蛋黄鲜肉粽，虽然推出的时间不长，但是已经成为了一款网红爆品。

△图片来源：网络

据该公司营销总监任丽娜介绍，该款产品用料非常实在，包含7颗蛋黄4两鲜肉，是传统粽子与现代美食的完美结合，一口咬下去三分之二都是馅，属于粽子中的轻奢品。

此外，大家乐还推出粽有好运礼盒，净含量1200克，包含核桃黑芝麻、蛋黄鲜肉、爆浆巧克力三个口味，不论是送给亲朋好友还是自己食用，都很合适。

“端午节是我国的传统节日之一，吃粽子、赛龙舟、佩香囊等都是我国传统文化的一部分。粽子作为传统文化的载体，也需要让更多年轻人了解和传承传统文化。所以，我们的礼盒在设计的时候也充分考虑了年轻人的喜好和审美，颜值高，很吸睛。同时，鉴于需要长距离运输，我们对礼盒用材也非常用心，选用了抗压能力更强的包材，即使一个人站上去也不会压坏，尽可能低减少运输中破损的概率。”

△图片来源：大家乐

作为粽子行业的领军品牌，五芳斋同样创意十足。

比如，今年新推的爆料粽子。顾名思义，馅料超多，馅料和米的比例达到了1:1，“一口咬下去，满满都是馅，给人大大的满足感。”五芳斋郑州销售张经理说。

△图片来源：五芳斋

五芳斋还从养生角度出发推出了轻养系列粽子，包含姜汁桂圆红枣粽、蜂蜜桂花白果粽、阿胶芝麻核桃粽、燕麦芒果沙棘粽、紫糯陈皮豆沙粽五个口味。

△图片来源：五芳斋

“传统粽子都是高油高糖高盐，并不符合当前消费者健康饮食的理念，所以我们推出了轻养礼盒，精选养生食材，同时低油低糖低盐，助力消费者吃出健康。而且礼盒中附赠桂花蜜酱和蜂蜜，粽子可以蘸着吃，口感更加丰富。”张经理介绍说，大黄米系列同样源自养生的理念。

今年，五芳斋在去年大黄米粽子单品的基础上，推出了大黄米系列粽子，包含大黄米蜜枣、大黄米香蕉牛奶味粽、大黄米黑芝麻核桃粽、大黄米原汤猪肉粽四个口味。

如果说以上几款产品只是在对粽子微创新，那么冰粽则是全新的革命。

张经理介绍，五芳斋冰粽用糯米粉和藕粉等做成的透明外皮代替传统糯米，外皮晶莹透亮，透过外皮能看到颜色不一的内馅，分别是芒果、杨梅、榴莲、桑葚等馅料。该系列冰粽不仅颜值高，内涵也很丰富，馅料中果肉添加量超过40%。它口感Q弹，冰冰凉凉，目标消费群体是Z世代、追求潮流爱尝新的年轻一族。此外，很多餐饮酒店也把它作为一道饭后甜点推出，很受消费者欢迎。

△图片来源：五芳斋

此外，针对年轻消费群体，五芳斋还推出了植物肉粽，在粽子中添加植物蛋白，引领新“食”尚。

五芳斋也推出了五芳轻养礼盒、五芳八肴、大黄米粽轻悦礼盒等多个礼盒，便于消费者走亲访友。

从大黄米手抓饼中尝到甜头的懒妞食品（山东）有限公司选择了继续在大黄米方面发力，推出了大黄米粽子。

△图片来源：懒妞食品

该公司总经理姚成龙告诉冷食君，该产品自上市后，很快就赢得消费者认可。当前，在快手、抖音等多个直播平台上都在售卖。

新乡倍儿鲜食品有限公司推出了五色糙米粽，除了糯米外，还添加糙米、红米、黄金米和高粱米，且这些糙米的占比超过30%。在口味方面，每个粽子都是双馅料，包括山药蜜枣、香芋豆沙、蛋黄猪肉三个口味。

△图片来源：倍儿鲜

“今年，我们的粽子在外皮和馅料方面都做了创新。外皮上，五色糙米做皮，更健康，轻脂轻负担。在馅料上，添加双馅料，更满足。比如肉粽不仅含猪肉，还有蛋黄，一个粽子可以品尝到双重口味，口感更丰富。”倍儿鲜市场总监王杰介绍说。

2

粽子节令性较强，商超静待销售高峰

目前，距离我国的传统节日端午节还有1个多月的时间。

冷食君在超市看到，三全、思念、五芳斋、陶老大等多个品牌的粽子已经开始在丹尼斯等超市中售卖，但是，因为距离端午节还有一段时间，目前，粽子还没有开始促销，购买粽子的顾客也并不多。

“现在的粽子，基本都是原价销售，尤其是大品牌。这样一来，会给消费者形成一个固有印象：粽子就是这么贵。等到端午节临近，企业开始促销的时候，消费者就会觉得确实比平时便宜了不少，刺激消费。”一位业内人士这样说。

△图片来源：网络

在冻品行业做了多年的经销商张先生也感觉目前市场比较平淡，“粽子是一个节令性比较强的产品，现在市场反馈不明显，估计等端午节前会好些。”他说，其实不止粽子，今年上半年整体的生意都很平淡。他希望随着端午节的临近能刺激市场，拉动各品类销量。

某厂家销售经理李先生最近一直在跑市场，也发现市场特别淡。他分析这可能是因为今年农历闰二月，中秋节和端午节两个节气间隔特别远，缺乏节气刺激。他认为，两个节日间隔时间长也给了企业充足的时间生产粽子，因此今年粽子应该不会再出现缺货的情况。

据他介绍，尽管简装粽子销售平淡，但是礼盒装还可以。“很多公司定礼盒作为员工福利，或者是定礼盒赠送给客户。”

另外一家企业的销售经理王先生也有同样的感受，去年年底全面解封后，春节期间消费复苏，所以不论是厂家还是经销商当时对于市场的预期都是比较好的。但是等过完年回归正常生活节奏，大家发现，消费端并没有完全复苏，“这从房子和汽车等大宗消费品上也可见一斑，尽管有各种促销政策，但是销量始终不如预期。速冻食品尽管是民生产品，但是消费也并不旺。”

3

新渠道崛起，粽子消费转战线上

在张先生看来，现在很多经销商感觉市场平淡，有部分原因是因为渠道更加多样化。

“近几年，社区团购和直播带货火爆，给线下业务带来不小冲击，实体店生意越来越难做了。”在他看来，线上对于线下的冲击，主要是价格体系的冲击。一些线上渠道为了引流，会把产品按照进货价直接售卖，这样一来，不但抢走了线下商超的人流量，还打乱了正常的价格体系，影响实体店生意。

“现在距离端午节还有一个多月的时间，在社区团购平台上不是特别明显，等到端午节前夕，你可以看下，各种大小品牌的粽子都会出现在社区团购平台上，且价格普遍较低。”张先生说。

姚成龙也认为线上确实对线下造成了冲击。所以，最好的办法就是拥抱互联网。

作为一个后起之秀，懒妞食品自创立之初，就把主要销售渠道定位线上。考虑到线上渠道针对的是全国市场，为便于运输，懒妞食品生产的粽子以常温抽真空为主，且多为礼盒装，消费者拿到手后，体验感会更好。

“对于我们这样的中小企业来说，进入传统的商超渠道费用太高，还不见得有销量，线上渠道进入成本更低些，且通过主播带货等也很容易起量。”在这种模式下，各主播就像是懒妞食品的业务员，有订单后主播会得到相应的佣金。“尽管这种模式投入较低，但是也存在账期问题，企业还是有压力的。”姚成龙说。

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