百年传承、秘制工艺，慷达老面包子引领面点新食尚

俗话说：“一日之计在于晨。”一顿美味的早餐可以助力人们开启元气满满的一天。

而在早餐餐桌上，速冻包子凭借有面有馅、烹制方便、营养丰富的特点，受到广大消费者喜欢。

慷达食品也推出多款包子类产品，角逐早餐市场。

去年，从馅料方面创新，推出颗大粒包子，重新定义好包子；今年，再次对包子皮创新，借助老面馒头技术，推出战略新品“老面包子”，打造包子行业新标杆！

冷食传媒 | Tracy

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百年传承、秘制工艺

慷达推出战略新品——老面包子

速冻的老面馒头很多人都吃过，但是你吃过速冻的老面包子吗？

近日，慷达食品推出战略新品——老面包子，引领包子行业新“食”尚。

慷达老面包子的研发缘起于公司总经理窦发亮家传的老面馒头店。

据了解，上世纪30年代，窦发亮曾祖父为养家糊口开了一家名为“窦氏”的馒头店，主营老面馒头。凭借勤劳、善良以及过硬的蒸馒头技术，很快赢得十里八村乡亲们的青睐。

窦氏馒头店历经四代人，传承百年，提炼出“九次提酵、三次醒发、十二道秘制工艺”的窦氏秘制工艺，按照此工艺做出来的老面馒头，酵香浓郁，后味甘甜，远近闻名。窦氏老面包子馅儿实在，味道地道；皮儿更是松软香甜，一口咬下去，既有面皮的清香也有馅料的鲜香，口感丰富，回味无穷，顾客交口称赞。

作为窦氏秘制工艺的传承人，窦发亮自创办慷达食品以来，一直在思考着窦氏传统老面馒头的传承与发展。经过多年潜心研究，以窦氏老面馒头为基础，慷达食品成功实现传统工艺的现代化，重磅推出“皮比馅更好吃”的老面包子。

“慷达老面包子开创了包点行业的老面包子新时代，引领行业发展新食尚。”慷达食品营销总监陈鹏飞给予了这款新品极高的战略地位。

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口感暄软、酵香浓郁、后味甘甜

陈鹏飞介绍，传承自窦氏秘制工艺的慷达老面包子，不论是从营养价值还是产品口感来说，卖点都非常鲜明。

首先，口感暄软。

慷达老面包子传承自窦氏秘制工艺，选用老酵子自然发酵，对环境要求苛刻。9天九道工序提酵头，三次醒发增强面粉中微生物的活性，改变了面筋的结构和成分分布，使得老面包子外皮暄软，不发泡，完美适配各种馅料。

其次，酵香浓郁，后味甘甜。

老酵子需要更长时间的发酵和醇化，所以面团中的酵母、糖分和酸度会相互影响产生浓郁的发酵香味，后味甘甜，带给消费者嗅觉和味觉上的双重享受。

第三，营养丰富。

老面酵母经过多次使用，积累了更多名贵的有益菌群，如嗜热乳酸杆菌、双歧杆菌等，做成老面包子更加营养。此外，面团中部分淀粉已经降解为糖类和其他营养成分，提高了身体的吸收利用率。

第四、色泽自然泛黄，返璞归真。

慷达老面包子采用老酵子发酵，色泽自然微黄，很接近家里妈妈蒸出来的包子，让人吃得放心且舒心。

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“万能的包子”，多渠道适用 

据陈鹏飞介绍，慷达老面包子每个80克，包含香菇青菜、韭菜鸡蛋、猪肉玉米、梅干菜猪肉等10多个口味。在定位上，主打性价比，多渠道适用。

“从本质上来说，包子是一个大众消费品，所以我们决定让利客户，让利消费者，惠及大众。”陈鹏飞说。

根据他的设想，慷达老面包子的适用场景主要包括以下几种：

一、早餐连锁店。慷达老面包子可以代替人工现包，不仅标准化程度高，而且安全卫生，帮早餐连锁店减少人工成本，提高坪效；

二、快捷酒店的早餐。慷达老面包子色泽自然，口感像小时候家里妈妈包的味道。用它作为快捷酒店的早餐主食，不仅出餐快，用多少蒸多少，避免浪费，还可以慰藉在外出差游子的心，提升酒店的好评率；

△图片来源：网络

三、学校、医院等团餐渠道。慷达老面包子安全卫生，口感好，性价比高，而且烹制十分方便，只需简单蒸制10分钟左右，可以实现短时间内大量快速出餐，满足学校、医院等团餐渠道的个性化需求；

四、商超、便利店、电商等零售渠道。慷达老面包子单个80克，口味多样，简单蒸制即可食用，搭配一杯豆浆或者牛奶就是美味的一餐，对于商超、便利店、电商等零售渠道都非常合适。

△图片来源：网络

据了解，慷达食品将推出慷达系列、颗大粒系列、食圣客系列480克、800克、2000g等40多个包装产品，从而更好地满足不同渠道的个性化需求。

自4月份推出至今，慷达老面包子经过2个月的试销，市场反馈非常不错。

当前，慷达食品拥有包子机22台，一天产能高达40多吨，随着老面包子快速起量，将成长为包子行业的头部品牌。

“我们的经营理念一直是要么第一，要么唯一。现在小金鱼馄饨的产量和销量我们是全国第一，在包子方面，我们也想通过老面包子实现跨越和突破。”窦发亮对未来充满了信心。

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