“预制”鲁西特色八大碗，能否让传统美食飘香全国？

2022年春节，八大碗在全国俏销，为人们年夜饭增添了许多美味选择，也让行业内重新审视市场对于传统预制菜的需求。

春节过后，山东聊城有一家预制菜企业——山水清林（山东）食品科技有限公司推出了临清八大碗。创始人武学刚看好预制菜的发展前景，想将家乡临清市的特色传承，立志做有情怀的预制菜美味！

冷食传媒记者 | 姚冰冰

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立足预制菜万亿风口

传承家乡特色美食

预制菜可谓当下炙手可热的风口，山水清林食品武学刚原从事其他行业，取得了一番成绩，有实力，也有机会来入局预制菜新行业。

他谈到，疫情之下，预制菜由于即买即食，方便又快捷，收获了巨大的C端用户市场，销售量飙升，C端市场规模至少提前了5年。2023年预制菜行业巨头都铆足了劲，制定各种优化政策积极研发新品，开拓新的潜力市场，清林食品也非常看好这一万亿市场。

“但是，常规的酸菜鱼、宫保鸡等预制菜品类市场已经完全饱和，500g的梅菜扣肉在一些平台商只卖五六元钱，盲目进去只能陷入价格战。”在武学刚看来，企业要想发展，必须从产品上下功夫。由于父亲是厨师，临清八大碗又是地道的传统美食；自己在日本多年看到了预制菜的发展机会，恰逢国内大力发展预制菜产业，也想将家乡传承，让更多人品尝到临清特色美食。

“临清八大碗距今已有700多年的历史，起源于回族的抱碗菜，成吉思汗时期，西域回族士兵调往中原参战，在临清大运河沿岸‘屯聚牧养’，战时是兵，闲时从事农牧生产。”武学刚介绍，这些回族祖居西域，士兵饮食习惯多以牛羊肉为主，战时，为快速方便就餐，他们预先将牛、羊肉等食物，通过炖、炸、蒸等方法，加工成熟制品，用热汤一浇，便成了可口饭菜。后来逐渐改良，演变成了八人八大碗。

『历史传承+简单蒸制』方便快捷

△图片来源：山水清林食品官微

如今的临清八大碗，是一套营养丰富的复式菜肴，被称赞为“一饭成席”。这八大碗分别是：烧肉、炖肉、圈巧阁、松花肉、汆丸子、里脊肉、黄焖鸡、肉杂拌。

不止临清人喜欢八大碗，很多外地客商品鉴后也非常喜欢，这让武学刚更坚定了把临清八大碗做成预制菜的想法。

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真材实料汤料分离

最大程度还原传统美味

依托母公司绿山水控股集团，山水清林食品积极深化预制菜市场布局，聘请临清传统厨艺大师，加以现代化速冻工艺和技术改良，今年2月，预制菜成功推向市场。

目前，公司产品线齐全，有以临清八大碗为原型的一碗神八大碗系列、武师傅系列系列，在最大限度地保留美食原风味的同时，也考虑了全国各地不同市场消费者的饮食特点，开发了多系列套餐美食产品。

武学刚介绍，“临清八大碗可以精炼的总结为‘一肉、二汤、三补’。一肉：原料以牛、羊肉为主，以鸡肉、鸡蛋等为辅助。二汤：一碗神属于汤菜，不同菜品配合不同汤品，原汁原味，十分考究。三补：不仅是味道绝佳的美食，而且还具有滋补强身的功效！”

武师傅系列有梅菜扣肉、粉蒸肉、红烧肉、清炖鸡等，以满足更多场景的需求。

△图片来源：山水清林食品官微

据介绍，和市场上常见的八大碗不同，山水清林食品的八大碗最大的特色是汤料分离，最大程度保留产品的原汁原味，真材实料制作。“我们也调研了市场上的八大碗，很多都是汤料在一起，长时间浸泡后对口感影响非常大，于是在产品研发上克服万难，坚持汤料分离，最大程度还原菜品的传统风味。”

冷食君品鉴山水清林八大碗后最大的感受是：肉好，用料足，真材实料制作，口感贴近自然。

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线上+线下布局全渠道

做有情怀的预制菜美味

武学刚分析，60%的预制菜销量源自线上，40%的预制菜销量在线下。“我们跟湖南、天津很多预制菜的企业沟通，B端市场竞争非常激烈，因为ToB端对价格比较敏感，很多餐饮也想保留特色，作为新企业进入B端预制菜市场会比较吃力。”

他介绍，公司目前的规划是先从C端切入布局，打造品牌，等有一定的销量和品牌美誉后再开发B端市场。

为方便消费者购买预制菜，清林食品线上线下渠道同步，一方面积极参加行业活动和展会，让更多业内经销商知道清林食品，对接商超、便利店、盒马等新零售渠道，获取最直接的消费者数据和反馈；另一方面同时积极发力线上渠道，现产品已经成功入驻京东、抖音、微信商城等，并引入电商带货、内容营销等新的营销手段。

清林食品展位区域，观展者更直观了解预制菜相关产品

△图片来源：山水清林食品官微

“盒马看到我们产品后觉得非常有特色，我们也在积极对接，如果没有太大变化，产品很快会在华东的盒马渠道上市。”营销总监介绍，公司还将开启百城千店的招商计划，以高标准的生产模式，强大的物流供应链，保证加盟门店的产品品质。

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