药膳预制菜兴起，是“对症下药”还是“病急乱投医”？

随着药食同源养生的概念进一步深入人心，以及预制菜被正式写入“中央一号文件”。养生的风，已经刮到了预制菜行业。

在不少人看来，融入药膳的元素，有助于预制菜打破其不健康、不营养的印象；但不可否认的是，目前药膳预制食疗存在着很多问题，如行业风险较大，准入门槛高等。

药膳型预制菜的前景如何？药膳预制，是企业未来发展的“对症下药”还是“病急乱投医”？

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养生赛道兴起

预制菜企业也欲分一杯羹

7月4日，来自磐安的“盘安药膳”预制药膳上市新闻发布会在上海举行。现场展示磐安黄精肉、玉竹老鸭、贵妃醉鸡、岐黄狮子头、茯苓馒头等5道预制药膳。

△图片来源：网络

据悉，盘安药膳品牌由位于磐安的浙江盘安药膳科技集团有限公司2015年创立。近年来，盘安药膳以磐安道地药材为基础，以浙江省求是药膳科学研究院及其院士专家工作站的科研力量为依托，将中药和食材进行科学配比，开发200余款适宜不同人群的烹制型、冲泡型、即食型、餐饮型、家庭型等类型的药膳产品。

而这5款新产品能否成为药膳预制菜中的黑马，让消费者眼前一亮？需要市场的验证。

除了盘安预制药膳，在过去一年里，药膳，也正成为不少预制菜企业发力的新方向。

今年4月，养殖巨头温氏食品与老字号药企昆明中药厂联合推出参苓鸡系列药膳预制菜，包括参苓白切鸡、参苓盐焗鸡和参苓鸡汤等预制菜产品，主打健脾养胃的功效。

△昆明中药厂与温氏食品合作研发的参苓鸡汤

事实上，越来越多企业正在躬身入局，推动药膳预制菜加速闯入大众视野。

老字号餐企广州酒家，推出了人参老鸭汤、人参益智仁乌鸡汤等药膳预制菜产品；

惠发食品于2022年9月与上海中药创新成果转化中心就“智慧中医健康管理+五季体质养生预制菜”达成战略合作。

此外，全国各地相关部门也在推动着药膳预制菜的发展，尤其是中药产业发达的地区。

比如亳州，作为“千年药都”，中药产业一直是亳州的支柱产业。近年来，亳州开始大力发展药膳预制菜。为推动药膳预制菜标准化，亳州还制定发布了药膳参杞牛肉、药膳麻椒鸡、药膳芍花鸡等3项团体标准。

还有同属于中国四大药都的“安国”，2023年1月，安国市立足得天独厚的中药资源和丰富的药膳品类，与中国农业大学食品科学与营养工程学院合作，成立安国市药膳预制菜产业联盟，积极引导扶持龙头企业发展药膳预制菜、保健食品等。

值得注意的是，截至目前，对于药膳预制菜，还没有明确的定义和分类，但在行业内的普遍认知中，药膳预制菜基本上被等同为功能性预制菜。

市场对功能性预制菜（药膳）需求和趋势主要体现在两个方面：一是对“三高”人群、儿童、老人等特殊人群健康调理的产品需要；二是针对大众人群的养生需求的功能产品需求。

总的来看，药膳预制菜还处于发展的早期阶段，大部分企业对于这类产品也还在不断探索中。

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药膳预制菜

前路漫漫，任重道远

据悉，药食同源产品依据中医理论，利用食材的偏性来纠正身体的偏性，在治未病方面的优势非常明显。

作为新兴产业，药膳不仅能够有效提升大众健康水平，减少疾病发生以及医疗支出压力，而且有助于推进健康中国建设。尤其是受新冠肺炎疫情影响，会使人们更加注重养生保健、增强免疫力，这其中“孕育”着非常广阔的市场前景。

不过，曾经营过药膳餐厅的一位业内人士表示，药膳的制作与药材的加入存在很多问题，其功效的显现是一个漫长的过程，但部分消费者在一两次食用后觉得没有效果就弃之，并对产品产生质疑，使得药膳类产品在融入市场的过程中面临很多困境。

如今，药膳预制菜走进大众视野，能否成为企业发力的新方向，未来的前景如何？

在这里，我们就不得不提一下预制菜的本质。

要进入一个行业，了解一个行业，在一个行业有所作为，一定要洞察到这个行业内在的本质是什么？核心的竞争要素是什么？才能有的放矢，抓住主要矛盾而针对性地予以解决。

我们回顾国内大食品行业发展过程来看，在整个行业中能够胜出的，核心取决于三个要素：资源优势，渠道覆盖和口味粘性。预制菜行业也是围绕着这三个要素展开。

同时，驱动预制菜行业的因素是基于两点：B端降本提效的行业需求，及C端对便捷美味餐食的消费需求。

基于上面两个维度的分析，我们可以得知：预制菜行业本质是食品工业化及效率提升，改造餐桌，提供便捷商品及服务，附加值在于口味的还原；是规模化、大众化、低成本，不是新业态，而是原有业态的效率提升，属于消费升级范畴。

而目前，药膳预制食品存在的一个问题，就是该行业风险较大准入门槛高。对于餐饮业烹饪食品、工业食品、保健食品和药品，国家有不同的法规要求，不同的管理办法，不同的市场准入门槛。如果把药膳食疗进行产业化开发，无疑面对着种种限制。

根据中研普华研究院报告《2022-2027年中国药膳行业市场深度调研及投资策略预测报告》统计分析显示：如果将药膳视为产业化生产的工业食品，那就需要具备国家要求的食品工业的基础生产条件和卫生条件，严格的产品质量标准和规范化的工艺流程等。

如果把药膳食疗视为保健食品（功能性食品），那么除具备食品工业的基础要求之外，尚需对产品进行毒理学和功能性检测，办理需要一定资金和周期的保健食品手续。要是把药膳食疗视为中药的特殊剂型进入药品管理范畴，则更需要严格经过生药学、生物化学、剂型研究等现代医药开发过程，需要更大的风险投资和更长的申办周期。

此外，由于中药材的成本较高，导致药膳型预制菜的价格相对较高，能否被市场广泛接受，存在一定挑战。

还有受访人士提出，一些企业可能存在对药膳一知半解或误用滥用的情况，可能一些效果不佳的食材也以药膳的名义售卖，最后影响人们对药膳预制菜的评价和信任，口味粘性势必会下降。

综上，预制菜的本质还是食物，食物首先要满足的就是“好吃”，药膳预制菜毕竟不是药品，而是入口的食品，养生功能固然重要，但口感也是影响复购率的关键因素，因此想在预制菜赛道突围并不容易。

无论是对于菜肴，还有药膳来说，预制菜其还原味道只是最基本的要求，像液氮速冻锁鲜、真空低温慢烹饪这些技术就有很高的门槛，企业需要在技术研发上下很大功夫。

同时，药膳的使用剂量、有效性评价的科学依据与标准、长期服用的安全性评价等基本问题目前没有得到有效解决，这在很大程度上也是影响药膳预制菜发展的重要环节。

总而言之，小编认为药膳预制菜能否成为一种便捷、均衡的食品选择，有待市场的检验！

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