上海供应链中心投产、开放B端供应链，盒马“奔”向哪里？

2023-07-1309:43

来源: 冷冻食品网 发布者：编辑

近日，盒马宣布今年计划开放生鲜供应链，主要面向企事业单位食堂供应。

据了解，目前，盒马已与上海两家企业达成合作，从肉、蛋等刚需食材入手，进行业务测试。接下来，盒马也计划向B端客户供应由中央厨房出品的加工食材。

就在这个月初，历时3年，位于浦东航头镇的盒马上海供应链运营中心全面投产，这也是盒马迄今为止面积最大、科技含量最高、投资金额最大的单体项目，未来将助力盒马供应链实力再上一个新台阶。

瞄准团餐市场

发力餐厨供应与预制菜双业务

“To B是未来很大机会点，可以充分发挥盒马供应链优势。”盒马CEO侯毅表示。

To B食材供应相比较传统生鲜B2B业务来说，精细化程度更高。例如食材具有单品单次采购、运输规模较小、SKU数丰富度要求更高等特点，是此前部分生鲜食材B2B供应商难以攻克的痛点。

盒马认为，To B供应有可能通过提前锁定食材品类、用量，从而做到精准调配，减少成本，现阶段企业有可能通过B端、C端业务集中采购，降低B端业务起步阶段需要承担的成本压力。

近年来我国团餐市场增长快速，成为餐饮行业中增长最高、最快的细分业态。数据显示，2017-2021年我国团餐市场规模从1.2万亿元增长到了1.98万亿元。预计2023年我国团餐市场规模将在2万亿元左右。

△数据来源：中国团餐行业发展深度研究与投资前景预测报告（2023-2030年）

随着团餐市场不断扩大，占餐饮市场的比例也在逐渐增长，目前是我国餐饮结构中的重要类型之一。根据数据显示，2017-2022年我国团餐市场占餐饮市场的比例从25.1%增长到了45.1%。

庞大的市场吸入更多资本加入，盒马正是瞄准团餐食材供应背后的潜力。对于盒马来说，如果能成功打入企事业团餐市场，有利于开辟一条体量稳定、规模较大的供应链路。挖掘企事业单位的餐厨供应业务，也与盒马推动预制菜品类发展具有一定契合度。

上海供应链运营中心全面投产

供应链实力再上新台阶

如今，盒马已经做到：“源头基地-盒马村-盒马产地仓-盒马销地仓-盒马门店-自主配送”，“产供销配”一条龙全部依靠自建供应链。

○ 自建源头产地：盒马的供应链已下沉到源头产地，自建种植基地、养殖基地、捕捞基地，在全国有近600个直采基地、140个“盒马村”。

○ 全球直采：5月17日，盒马还与13家全球知名的零售集团、国际品牌、全球协会、咨询公司在上海签订战略合作，宣布将在全球设立8个采购中心，链接全球优质产地和商品。

○ 覆盖全国的生鲜供应链：盒马物流投资总监郝京彬曾在公开场合透露，从2017年开始，盒马就已着手在全国建立盒马供应链网络，在全国多个核心消费城市建造城配基地。

○ 3-5公里内1小时免费配送：3月30日起，盒马上线“1小时达”服务，距离盒马约3-5公里的区域亦可配送到家。门店设置两条作业链专门供 3 - 5公里的订单分拣、打包。

今年7月，盒马上海供应链运营中心全面投产。该中心是集农产品加工、成品食材研发、半成品冷冻储藏、中央厨房、冷链物流配送为一体的综合性供应中心，总建筑面积约10万平方，是盒马迄今为止面积最大、科技含量最高、投资金额最大的单体项目。

△图片来源：网络

盒马上海供应链运营中心是盒马在沪的生鲜供应枢纽，不仅服务上海区域的上百家不同业态的门店，还会辐射南京、苏州、杭州、合肥等整个华东区域。

据盒马供应链项目负责人郝京彬介绍，这是盒马第一个全自动化园区，含全自动冷链生鲜加工中心及一系列物流自动化装备，同时融合了5g、物联网iot及区块链等技术，实现了全链路的自动化与数字化，极大提升了商品的流通效率，保障了盒马门店的高效到货。

中央厨房工厂也是盒马自建供应链中心的一大特色。生鲜原料汇集于此，通过盒马央厨进行深度再加工，做成以预制菜为主的鲜食产品。这个自建中央厨房工厂，让盒马自有品牌预制菜的研发、生产、运输链路更为完善。从食材的原料到生产、运输到店，每一个环节都可追溯。既保障了食品安全，同时也使得自研食品的上新、推广效率大幅提升，为大力发展预制菜插上翅膀。

目前，盒马已在全国构建5大枢纽中心、8个供应链运营中心、百余个产地仓、销地仓，仓储面积超过100万平方米，此外还配备110条干线线路，基于此完备的后端体系，盒马成为拥有满足常温、冷冻、冷藏多温区、活鲜、加工等一体化供应链能力全国覆盖的零售企业。

据了解，盒马2022年销售规模达610亿元。而且，盒马门店生鲜SKU数在6000-8000个左右，能够为B端业务提供支持。

综合来看，盒马有自建供应链仓储物流网络、B、C两端业务采购规模、以及预制菜等半成品菜研发加工供应硬实力。

团餐食配竞争激烈

盒马切入或前途未卜

△图片来源：网络

盒马表示，进军企事业食堂卖点主要在于三个方面。

一是优化企事业单位食堂订货、配送链路。盒马计划通过锁定食堂日常高频采购的主材和辅料，提升食材采买、运送过程的可控性；其次，盒马将与食堂大厨共同开发“一周菜单”，提前规划一周所需食材，增强食堂供应链确定性。

二是开放共享盒马生鲜供应链。向企业用户开放盒马的生鲜供应链，为企业用户定制符合「盒马标准」的食材而随着自建供应链中心相继投产，盒马还计划把部分食堂处理食材的工作搬进央厨，提升食堂运营效率，降低管理成本。

三是提升食堂精细化运营水平。盒马将结合CBD附近门店的餐饮消费数据，以及上述「一周菜单」的开发，将菜单转化为所需食材、辅料的用量，再结合盒马的运营经验帮助食堂精准控制采购量，减少餐饮浪费，进而降低食堂的运营成本。

以此看出，盒马对于团餐食材配送市场的展望处于“理想很丰满”的阶段。而现实是团餐食堂的餐厨食材供应业务在一定程度上与市场化运作机制不同，有时候会需要政商关系、企业背景等方面因素支撑。同时，各方面资质完备也是投标企事业单位餐厨供应链的基本要求。相比较零售商超供应来说，上述资质要求更高。

此外，团餐食材配送市场竞争也日趋激烈。一方面，有规模的团餐企业拥有自建完备的供应链，另一方面，第三方食配企业如望家欢、乐禾、彩食鲜发展迅速，市场竞争激烈。例如，2022年，彩食鲜销售业绩同比增长近三成，全年交易额已近百亿元。目前，彩食鲜业务范围已辐射全国20个省市，建立了32个大型生鲜中央工厂/仓。

对比来看，盒马现在入局难度不小，未来能否在团餐后端市场分一杯羹，仍是一个未知数。