百川生物：强研发做产品拓渠道，"练内功"以应不时之需

疫情三年，很多行业都备受冲击，即便是相对稳定的速冻食品也不例外，尤其今年上半年，作为疫情开放后的第一年，整个行业感受到了前所未有的压力。

冷食君近日走访企业发现，不少企业都出现业绩下滑，陷入各种卷卷卷。形势在变化，新的不确定不断涌现，企业如何调整？如何走出迷茫？冷食君对话国内拉丝蛋白领军企业——百川生物科技股份有限公司（以下简称“百川生物”）创始人陈彪，听听他的看法。

冷食传媒 | Lily

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“内卷”更需“练内功”

说起上半年让很多企业“叫苦连天”的形势，陈彪直言，“确实感受到了影响，百川生物的销量也没有达到预期，但还是增长的，疫情时期，三全思念都不错，我们也不错，因为疫情期间很多产品都是居家型的。”陈彪说，百川生物作为食品企业的上游供应商，自然摆脱不了“水涨船高”、“一荣俱荣一损俱损”的命运。

但速冻食品只占百川生物整个产品体系的30%多，所以，影响并不是很大。既然影响存在，就不得不思考，下一步要怎么办？

陈彪说，坚持“初心”，破内卷需要先练好基本功，做好三件事，深入研发，做好产品，拓宽渠道。

作为国内“拉丝蛋白”产品的领军企业，百川生物的目标一直是：要把这种“人造肉”做得跟真肉一样，从产品结构和口感上，无限接近于肉，而这也正是陈彪衡量一款“拉丝蛋白”产品好坏的标准，能不能“以假乱真”替代肉。

△部分素肉产品 图片来源：受访者提供

就像当初从体制内出来，带着满腔热血去创业时的“初心”，一定要把好的产品带给大家。

当被问到自己对好产品的理解，陈彪反问：你能告诉我吃肉是什么感觉吗？他哈哈一笑，接着娓娓道来。

“要吃起来有咀嚼感，比如，一块肉放在口中，几下能嚼烂，五六下或者十几下？好的拉丝蛋白吃起来，和真肉一样，需要咀嚼十几下才能有吞咽的感觉。”

还要有细腻度和层次感，肉的咀嚼感和细腻度都比较强，“但不是说有了咀嚼感就好，松树皮的咀嚼感也很强，但是很粗糙，所以还要有细腻度和层次感，润滑的越接近肉的拉丝蛋白品质越好。”陈彪说。

不能只当拉丝蛋白为一款“填充物”，而是要想想怎样利用“拉丝蛋白”去提升产品的品质。

这也是好的拉丝蛋白的第二个标准：为客户提升价值。要让企业在降本增效的同时，保证产品品质。

陈彪解释：“说白了，拉丝蛋白就是把健康的蛋白粉做成肉的口感，解决其营养又好吃的问题”，把它当做填充物理解，是认识的一个误区。好的拉丝蛋白能很好改善产品结构。“以水饺为例，纯肉的馅，反而更容易缩水，会造成皮和馅料的分离并且变硬，但是加了拉丝蛋白，不但解决馅的保水性，还会让口感变得更好。”

但好的拉丝蛋白并不是那么容易做出来的，需要强大的研发能力和优质的原料作保。“百川生物每年投入几千万去做技术研发，就是为出好产品。 ”

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紧跟趋势，强化根基

靠这种“好产品自己会说话”的方法，百川生物用了三年时间，成为行业标杆。但陈彪后来也发现，业内比价格的现象其实一直都在。

△图片来源：受访者提供

好在，随着业内整体技术的进步，和之前相比，如今的“拉丝蛋白”已经升了好几个档次。“就像一代战斗机和六代战斗机的区别”，但业内竞争也变得越来越激烈。

在陈彪看来，这都是正常现象，“想要竞争不激烈，除非没市场，要在这么激烈的市场中脱颖而出，需要真本事，但也说明整个市场是往上走的，是好事。”

在陈彪的理解中，产品的迭代升级，首先体现在原料上，“豆粕的品质决定食品的品质，市场上豆粕的价格差别较大，从四五千到七八千每吨不等，品质区分明显。”

此外，拉丝蛋白市场未来应用广阔，“中国人在经历了没的吃饿得慌到有的吃拼命吃报复性消费，再到健康饮食等不同经历，现在普遍摄入肉的含量偏高，这就造成了很多人的三高体质，健康饮食因此被越来越关注。”

这就要求企业树立一种“健康至上”的理念，坚持做健康的好产品。陈彪感触最深的是，环境艰难，企业更注重性价比。而性价比是什么？无非就是价格便宜品质好，“让别人觉得超出预期”，能为客户创造更大的价值，就是你的能力。

他这样算账：“以休闲产品为例，我们的产品一吨要比别人贵一两千元，但我们的产品可以帮助客户多出产10000包，多盈利四五千元，看似投入多了，其实赚的更多。这些其实都是企业的价值，品质的稳定性，工艺流程的控制，一年几千万的研发投入，这就是我们东西贵的原因，原料好、研发技术跟得上。”

△手撕素肉 图片来源：受访者提供

总有人跟他说：“陈总，只要你的价格跟别人一样，我就用你的。”他说：“那我做不到。”说这话的时候他是真诚的，不想砸了自己的牌子。

“解决好吃的问题，需要从食物本身开始，这是企业的任务，只有把这个基础做好，才能给下游的食品企业助力。”陈彪说，企业发展需要遵从规律，就像人在什么岁数要干什么事一样，创始人的格局就注定了企业的未来，形势不好练内功，形势好了谋未来，跟着时代的趋势走。

企业名称：百川生物科技有限公司

展位号：1T207

8月8日郑州冷冻食品展，郑州国际会展中心，不见不散！