打破“有市无量”魔咒，一款蟹黄小笼包如何做到两年销3000万？

蟹黄小笼包， 作为江浙沪地区的一种时令点心，被称为“最温婉的碳水和最豪横的肉类组合”，一种让人腮帮子分泌口水的美食，从上海的南翔小笼包到江苏的蟹黄大汤包，都让人欲罢不能。

以往，因为大闸蟹上市季节特定、速冻技术发展有限，人们想随时吃到蟹黄小笼包的愿望并不能得到满足，加上美味的蟹黄和蟹肉本身价格不菲，蟹黄小笼包的价格自然要比普通小笼包贵一些。

这些年，尝试生产速冻蟹黄小笼包的企业不在少数，但大多难逃“有市无量”的命运，蟹黄小笼包真的没未来吗？

冷食传媒记者 | 陈利娜

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二次“创业”聚焦“蟹”

日前，冷食君走访江浙沪市场发现，一款来自安徽的蟹黄小笼包悄然在上海卖开。上海文翔食品有限公司总经理杜世平告诉冷食君，作为上海地区的老牌经销商，他也代理了这款产品。他之所以看好这款产品，一是蟹黄小笼包是江浙沪人们非常喜欢的品类，二是这款小笼包颜值高、性价比高，他预测推广起来应该不错，事实证明他是对的。

这款来自马鞍山市蟹中味食品有限公司（以下简称“蟹中味”）的蟹黄小笼包，做法和工艺都源自江浙沪地区的“传统”。

相传，蟹黄小笼包发源于常州小河沿，在清朝道光年间，由常州的万华茶楼首创。后来，工艺被推广到附近的无锡、上海等地，逐渐演变成了江浙一带的特色小吃。

△图片来源：网络

地道的蟹黄小笼包一般是死面做皮，皮薄透亮，煮熟之后浑圆的馅料和丰溢的汤汁清晰可见，也因此人们评价一款蟹黄小笼包味道好不好，大多看食材。     

制作蟹黄小笼包的食材包含四种，分别是猪肉、面粉、蟹黄、蟹肉，蟹黄含量比蟹肉都高，一口下去鲜美无比。

近些年，随着速冻生产技术的进步，以及年轻消费群体对美食的强烈渴求，蟹黄小笼包逐渐被速冻食品企业看中，成为不少企业重点研发和生产的产品。比如，上海南翔、上海瑞舒等都推出了蟹黄小笼包产品。

蟹中味总经理祖万青告诉冷食君，“蟹中味”切入蟹黄小笼包这款产品，是有故事的。

祖万青祖籍马鞍山市当涂县湖阳镇，这里有闻名全国的石臼湖，以养殖贡蟹出名，是全国著名的贡蟹之乡。父母在当地养蟹17年，是数一数二的养蟹大户。

2013年，种种原因叠加，养蟹生意大不如前，以往主要供出口或者送礼的蟹开始卖不出去，而那时，大学毕业后已经在教培行业做稳的祖万青，正准备寻找“副业”，看着父母和亲朋好友发愁，他觉得自己应该做点什么。

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从蟹黄蟹肉到蟹黄小笼包，深挖一只蟹

经过认真思考，他决定从最熟悉的“蟹”上下功夫。“家里有养蟹基础，我自己也对蟹比较熟悉，那就围绕蟹做吧，整只蟹不好卖，就做深加工”。

2018年，祖万青将同村一个破旧厂房改造成1000多平的生产车间，开始进行蟹黄、蟹肉等产品的生产加工。

2019年，他又雇了30多个工人，收购原材料50多吨用于生产成品蟹黄、蟹肉。

2020年，进一步扩大规模，祖万青召集50多名员工收购原材料蟹120多吨，生产成品蟹黄、蟹肉等30余吨。除了自己致富，他还整合全村及附近村镇资源，以“公司+养殖户”的合作社订单模式，将养殖户蟹塘产出的市场价值极低的“二龄蟹”和不足一两的小蟹经过深加工，生产出蟹黄、蟹粉、蟹肉、蟹膏、蟹油、蟹腿肉等标准化产品，销往上海、南京、北京、吉林等一线城市中高档餐厅。

仅仅这一举动，就带动周边养殖户40多户，平均年收入提高3万元，初步解决了本地及周边养殖户“二龄蟹”和小蟹的销售问题。

2021年，结合湖阳镇特色水产养殖和水生蔬菜种植产业发达的天然优势，在当地政府扶持下，祖万青又积极谋划了二期项目，租赁同镇村庄闲置建设用地7亩，改扩建老旧厂房3000平，上马蟹制品生产线，扩大蟹黄酱、蟹黄肉制品的生产规模。

同时，依托湖阳境内丰富的水生蔬菜资源，上线水生蔬菜深加工生产线，生产糯米藕、鲜菱角菜、水泡藕带等特色食品和食材半成品，并建设污水处理、冷库、物流等配套设施，筹划“水鲜源”网络销售平台。

2022年，进一步强化蟹制品深加工，祖万青开始研究蟹黄小笼包，凭借原料优势及对传统做法的深度钻研，一款颇具江浙沪特色的蟹黄小笼包诞生了。

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做极致性价比单品

祖万青介绍，通过蟹制品向上延伸，做初加工、深加工产品，不仅可以增加产品附加值，还能带动湖阳镇及周边水产养殖业的进一步细分，以及特色水生蔬菜种植产业发展，带动更多人就业。

两年间，蟹中味产品销售额突破3000万元，成为当地最大的蟹产品加工生产企业。

仅就蟹黄小笼包单品来说，“蟹中味”主打三大特色：一是“鲜”，二是“性价比高”，三是“真材实料”。

“鲜”指的突出蟹黄的鲜味。在这方面，“蟹中味”的做法是，从源头卡死食材品质，“刚刚捕捞上来的活蟹，通过人工快速剥离，做成蟹黄小笼包，然后立即进行速冻”，这样充分激发出蟹黄鲜味，保证产品力十足。

“性价比”则通过把控养殖、生产端等成本来实现。和一般企业原料都需要外部购买不同，从养殖端开始的“蟹中味”一切食材都在掌控之中，按成熟蟹的品质进行逐级分类，然后再把最适合做包子的挑出来，成本控制做到极致。

此外，蟹中味始终坚持“真材实料”。配料中的猪肉选用生鲜肉，蟹黄比例达到10%~15%，祖万青算了这样一笔账，“蟹黄要用200块钱一斤的，一个30g的包子，蟹黄含量在15%，成本也要不少”，但他坚持这种看得见的品质，正是有了货真价实的食材，才有了一推出就让市场认可的包子。

不仅如此，进入新的一年，祖万青还对产品体系进行了扩充，研发了蟹黄春卷、蟹黄馄饨等新品，通过丰富产品线，满足消费者的不同需求。

依托自建销售网络“水鲜源”，蟹中味将农业生产、农产品加工、订单生产、线上线下销售、批发零售有机融合，有效延伸农业产业链，既符合一二三产融合发展趋势，进一步拓宽农民增收渠道，形成种养殖大户、农民合作社、龙头企业和工商资本间的稳定的利益联结机制，又改变了养殖效益下滑、产业需求不振的局面。

“把一二三产业有机联结起来，真正做大乡村振兴的模范企业”，祖万青说，这是“蟹中味”的目标。祖万青先后当选当涂县第十一届政协委员、湖阳镇第十三届人大代表、安徽省科学家企业家协会理事等，同时获得“当涂县十大创业之星”、“乡村振兴工作产业带头人”等众多荣誉，这些也正是对他成绩的肯定。