淡季不淡、旺季更旺，“扬州包子”焕新发展，做对了什么？

上半年，不少速冻食品企业都表示遭遇了比疫情时期还困难的“生存危机”，因为消费疲软引发系列连锁反映，销售业绩普遍下滑。然而，冷食君了解到，不少“扬州包子”企业却实现了淡季不淡，订单大幅增长甚至生产跟不上的新情况。对于即将到来的旺季更是信心满满。

有业内人士表示，作为一款传统美食，“扬州包子”以其独特的工艺和品质越来越受消费者欢迎，不仅如此，从冷冻到保鲜技术的跨越，也会助力这个品类进一步发展。

冷食传媒记者 | 陈利娜

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淡季不淡，“扬州包子”夏季热卖

近日，冷食君在走访华东企业发现，不少生产“扬州包子”的速冻食品企业都在赶生产，在这个疫情开放后的第一个夏季，生产一派繁忙甚至供不应求。

按照往年的情况，进入5月份，就会迎来速冻食品一年中的淡季，这时候，渠道销售放缓，厂家得根据现状临时调整，减产或者停工。但今年，形势有些不一样，对于扬州大云食品有限公司（以下简称“大云食品”）来说，产品一度卖空成了常态。

大云食品董事长刘松告诉冷食君，作为淮扬菜一绝，“扬州包子”在千年的传承中深受华东地区人们喜爱，大云食品旗下品牌“桃花点点”正是凭借独特的手法，秉承江南美学传统，将产品做到极致。

“桃花点点包子，皮馅料比1:1，浸透的鲜香，唤醒幸福，用美的标准来做包子，包子不论只，论朵”，刘松说。因为纯手工包制，讲究慢而细的形质美学，专挑好食材，苛求真实地道好味道等，桃花点点的包子在盒马生鲜里成了抢手货，同时也是各大商超、高端酒店的定制产品。

“豆腐皮包，豆皮入口的韧性像极了极嫩的笋片，加上柔软蓬松的外皮，口感很棒；松子烧麦，传承扬州包点师傅手艺，烧麦皮做出精致的荷叶包边，秀气好看又好吃。”有品尝过桃花点点包子的经销商告诉冷食君，桃花点点的产品客户评价很不错。

因为追求极致产品，加上线上渠道推广得力，“桃花点点”成了华东地区广受欢迎的新晋品牌，销售一直供不应求，尤其今年，和很多知名品牌联名推出了不少新品。

不止桃花点点，扬州富春、扬州五亭、扬州东园食品等主打“扬州包子”的速冻食品生产企业都表示生意不错。

裕食珍（扬州）食品有限公司（以下简称“裕食珍”）是一家从事食品研发、早餐连锁经营生产、销售的企业，自2020年创立以来，因为产品品质稳定，做法和工艺独特，销售业绩一直稳步增长。

裕食珍销售总监徐杰告诉冷食君，仅一款手工“扬州包子”，裕食珍每天就要生产10万个，因为严重供不应求，工厂不得不组织工人周末加班，休息的计划也一再泡汤，“手工包子生产车间很忙，师傅们正忙着为上海松月楼供货。”

冷食君了解到，除了裕食珍，扬州丰禾、江苏包天下等也给松月楼供货，作为素食老字号的代表，松月楼对于素菜包子的需求带动了相关企业开足马力进行生产。今年夏季，很多扬州包子生产企业呈现出出淡季不淡的盛况。

“一般来说，每年的6月到9月是速冻食品生产的淡季，但今年夏天，老客户订单稳步增加，又有新客户找上门，不但淡季不淡，预计旺季会更旺。”徐杰告诉冷食君，因为产品供不应求，“裕食珍”的工人一直在加班。

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“扬州包子”产业规模初现

扬州食品工业园相关工作人员告诉冷食君，自2015年园区建成到现在，已经入住“东园食品”、“桃花点点”、“包天下”等11家以“扬州包子”为主打产品的速冻食品生产企业，年产值可达十几亿元，今年上半年，不少企业反映销量不错，“扬州包子”正以强劲增长迎来新发展。

为更好吸引企业入驻，扬州食品工业园以营商环境优化提升“一号改革工程”为指引，牢固树立“项目为王”服务理念，构建项目建设全生命周期“服务链”，为企业简化办事流程、补齐生产短板、解决经营难题，迎来了一批以“三和四美酱菜”为代表的速冻预制菜企业。

扬州包子行业协会秘书长李荣生介绍，这几年，主营“扬州包子”的包点企业销量不错，很多企业都增加了电商、直播带货等新渠道，“淡季不淡，旺季更旺成了主旋律。”

扬州作为淮扬包子的主要生产基地，截至2022年底，全市共有速冻米面食品生产企业48家，其中生产速冻包子的企业34家，数量位于江苏省第一位，扬州已经成为中国速冻包子最具规模的城市，在中国所有城市中，咸类包子规模最大。

“我们鼓励老字号传承升级，开发适应市场变化的新品，建立新品定期发布机制，推出更多独具卖点的明星单品。”李荣生说。

扬州五亭销售总监朱明介绍，扬州五亭的包子最近上了东方甄选的直播，创造了单场破万单的销售记录，并且有不少回头客。

东园食品的包子每月平均卖出500万只，销售额达800万元，同比涨幅12%，不仅盒马、麦德龙、美团买菜、多多买菜等渠道在售，还在天猫、拼多多、抖音、京东等线上渠道销售，且线上占比超过50%。

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“扬州包点”将迎来新发展？

在裕食珍销售总监徐杰看来，“扬州包子”作为扬州美食的代表，其独特的手工工艺和做法是吸引消费者的关键，在扬州本地，很多企业都会邀请经验丰富的老师傅进行人工包制；此外，产品品质坚持“货真价实”，普遍采用较好的食材，有好的食材和工艺是形成“扬州包子”产品力的核心。

除了包子产品本身的卖点突出，很多企业还以“扬州包子”为切入点，围绕速冻面点发力，种类不断延伸。比如，除了速冻包子，还有冷鲜包子；除了包子品类，还有手抓饼等其他品类。

渠道上，除了新兴电商，很多企业不约而同选择和国内知名餐饮连锁合作，做定制生产，老娘舅、松月楼、长兴楼等成了企业合作的重点。

江苏包天下相关负责人伏加骐告诉冷食君，江苏包天下的订单已经排到了下个月，上半年增长明显，除了速冻包子，还增加了冷鲜包子，因为冷鲜包子对技术的要求更高，口感也比速冻包子提升不少。

正是在产品、渠道、技术等一系列方面的“延伸”，让“扬州包子”迎来新的发展势头，从产业发展的角度，“扬州包子”已经不再仅仅局限于包子这一个品类，而是一批以“扬州包子”为主打产品的新老企业，其中不乏“富春”、“冶春”等老字号，也不乏“桃花点点”等新企业。

扬州包子行业协会会长、扬州五丰富春食品有限公司总经理郑涛介绍，近年来，扬州包子的增速远超速冻米面行业，口感和质量都得到了消费者认可，未来，随着集聚效应凸显，扬州包子的市场接受度和美誉度还会逐渐提升，市场前景看好。