“速冻一哥”第一品类让位预制菜，多家大佬战略调整…火锅料如何发展？

近两年来，预制菜赛道持续火热，成为众多速冻食品企业争相布局的新领域。相比之下，前些年一直高速发展的火锅料产业，增速已经明显放缓了。

前不久，上市公司2023半年报密集出炉。其中，“速冻一哥”安井食品的速冻菜肴收入占比增至31.9%，超越鱼糜制品，成为第一大品类。

此外，海霸王、升隆、鸿津等多家火锅料占比较高的巨头，也纷纷对主营业务做出调整：稳住火锅料现有规模，发力预制菜、肠类或速冻包点等品类；以速冻米面为主的三全、思念等企业，近期却专门为牛羊肉、火锅料、预制菜召开专场推介会。

那么，目前火锅料产业现状怎样？未来如何发展？

冷食传媒记者 | 刘圣蓉

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营收增、占比降，火锅料褪下“主角”光环

2019年初，冷食君在火锅料重地福建走访时，综合多位资深从业者的分析与看法，对当时的产业格局首次提出了“一超多强”的说法。以年营收和发展速度为主要衡量标准，安井、海霸王、海欣、升隆、鸿津、惠发、佳士博等企业位列其中。

如果按照速冻食品另一大品类——速冻米面的发展规律，接下来火锅料产业的发展应该是强者愈强，市场加速向头部企业集中。但社会大环境、市场环境剧变之下，许多企业呈现出火锅料营收增长、占比下降的趋势。

以火锅料体量最大的安井食品为例，2017-2019年，其火锅料制品占公司收入的比重约为65%。其中，仅速冻鱼糜制品占比基本都在40%左右，是安井食品最主要的收入。但自2021年起，预制菜收入快速增长，原有业务比重下降。2023半年报显示，安井的速冻菜肴制品营收21.99亿元，占比31.9%，成为唯一占比超三成的品类，也是安井第一收入来源。其鱼糜制品2022年占比已跌至30%出头

今年上半年进一步降至28.45%。

其实，安井食品原有主业在增长。与2019年相比，2022年鱼糜制品、肉制品和面米制品收入接近翻倍，而预制菜业务增长超4.5倍。

虽然海欣食品的主业依旧是火锅料，但2023半年报显示，其速冻鱼肉制品及肉制品营收5.67亿元，同比增长3.79%，占比77.24%，其速冻菜肴制品营收同比增长74.01%。去年同期速冻鱼肉制品及肉制品营收5.46亿元，占比79.09%。同样是火锅料营收增长，占比下降，增幅最大的为预制菜。

8月，海霸王食品速冻包点新品牌“一朝一味”及首个广式包点系列新品上市。其相关负责人告诉冷食君：十几年前，企业就有比较成熟的速冻包点生产线，但那时候企业的重心在爆发式增长的火锅料上，现在是将重心回归到速冻包点品类了。

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上半年动销难，靠其他品类支撑业绩

从上市公司的数据来看，头部企业在火锅料品项上虽然增速放缓，但营收基本都是增长的。这与龙头企业的规模优势、在市场上的强势地位也有很大关系。不过，火锅料产业的整体发展状况并不乐观。

“过了五一后，市场突然就冷清下来了。”一位冻品商苦笑着说，“今年整体大环境不好，卖不动，现在我库里还有不少‘大日期’的货呢。”

广东一家火锅料厂家负责人也认同这个说法。“刚过完年的时候市场还可以，后来就不行了，五一后感觉最明显。”他透露，“有段时间我们工厂只能开一半产能。这都算情况好的，因为还有工厂直接就停产了。”

不过提到今年上半年的业绩，这位厂家负责人表示：“还可以。火锅料方面缩水了，但肠类情况比较好，补上来了。”

据了解，广东鸿津食品、漳州兴威食品等以火锅料为主的企业，今年在肠类产品上也都加足了马力。在8月份郑州举办的中国冷冻冷藏食品展上，兴威食品整个展台设计都聚焦高端烤肠。鸿津食品负责人也介绍：“我们很早就做过烤肠，后来以火锅料为主，今年肠类又成了主要品类。”

一位资深人士分析认为：目前速冻食品企业大都是走大融合的路子，也就是在稳定原有品项的基础上，不断上马市场上的热门品项。“很多企业都有自己的优势渠道和优质客户，现在就是不断增加新产品，往这条路上塞，所以越来越卷。但有能力的企业、有优势的产品，还是会从卷中胜出。”

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升级流通渠道，发力“+战略”迎战下半场

通常来讲，大多速冻食品企业的业务年度是从当年4月到来年3月底。而下半年的业绩好不好，对于全年来讲都至关重要。那么，对于马上就要迎来的中秋、国庆旺季市场，火锅料企业有哪些新举措？

首先，将原有高端火锅料小包装扩展至大包装，升级流通渠道产品。

比如，“丸之尊”曾是安井食品早期推出的高端火锅料品牌，主做小包装C端渠道。如今，“丸之尊”已经成为安井火锅料B端的高端系列。“鱼极”是海欣食品的高端品牌，目前也推出了1KG装的芝士宝、鱼籽福袋、撒尿牛肉丸等系列大包装产品。“鸿津尚品”是鸿津食品的高端火锅料品牌，如今也推出了大包装产品。

其二，扩宽品类，或加码火锅料，或加码预制菜、肠类、速冻包点等，增强自身综合竞争力。

鸿津食品则推出了预制菜品牌“顺小灶”，并新增包点品项。其负责人介绍：“预制菜产品定位粤式风味，包点产品目前已经在华东市场推广开来。”

不只是火锅料强势企业向其他品类扩展，速冻米面等其他品类的企业也在向包括火锅料在内的新品类拓展。

刚刚过去的8月，思念食品在新品发布会上，高调推出5个品类火锅产品，包括丸类、滑类、肉卷等50多款新品。为此，思念食品还专门成立了调理肉制品事业部来负责操盘。

比思念食品早一个月，三全食品也召开了专场品鉴会，将牛羊肉调理品作为新的增长曲线。企业在天津建立肉制品调理车间，以牛羊肉为原料，通过加工调理将产品线延伸至砖、片、条、丸等不同产品形态。

一方面，火锅料增速放缓，火锅料体量最大的流通渠道产品升级换代；另一方面，众多企业争相拓宽产品线，开辟新战场。接下来火锅料行业还会有哪些新变化，让我们拭目以待。