油饼展开“方圆大战”，要取代油条成早餐新贵？

近年来，饼类产品成为各企业关注的焦点，新品不断推出，从手抓饼、馅饼、葱油饼，今年以来，饼类又有了新成员——葱花油饼。

作为冻品行业的龙头，三全食品还在今年的冷冻食品展上重点推广了公司的葱花油饼，而除了三全食品外，千味央厨、河南添华等企业也加码了葱花油饼。

葱花油饼有何卖点，能否从手抓饼、馅饼等竞争对手中抢到一定的市场份额？

冷食传媒 | 吕翠平

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三全重磅推出生坯葱花油饼

“葱花大油饼，生坯油炸60秒出品”。这是在8月举办的冷冻食品展上三全食品展位打出的口号。三全食品表示，葱花大油饼已于7月1日重磅上市。由此不难看出，三全力推葱花大油饼的决心。

据三全一位工作人员介绍，葱花大油饼是早餐市场上一道地方特色小吃，搭配粥品或者是胡辣汤等汤品非常受消费者欢迎。关注到这个情况后，三全把这道地方特色小吃实现了工业化生产，一经推出就在市场上引起轰动，很受终端客户欢迎。

三全葱花大油饼卖点十足：

首先，从外观上还原传统美食经典造型——圆形，还原手工油饼的形态。

其次，鲜葱入面，油炸后散发出鲜葱特有的清香，轻咬一口，葱香浓郁，唇齿留香，媲美现做；

第三，60秒快速出餐。它无需解冻，直接在200度油中炸60秒即可快速出餐，很符合学校团餐和早餐等渠道的需求。

第四，三全葱香油饼，为生坯类产品，不复炸，不油腻，不干皮，更耐放。

在他看来，葱花大油饼可以当做预炸油条的替代品。

据了解，自推出葱花油饼后，三全食品一直在大力推广，从条幅、展架到冰柜贴、车贴等，力争实现三全葱花大油饼形象市场全覆盖，在全国各省区建设样板市场。

7月18日，三全食品还以“饼强将勇、赢战未来”为主题在北京举行葱花大油饼上市品鉴推介会，随后又在郑州、西安、南通、中山、长沙等区域陆续进行推介。

诸多经销商品鉴过后表示：葱花大油饼葱香浓郁，酥脆咸香，并且具有很强的适配性，很适合现在的早餐、团餐渠道，对其上市销售充满信心，葱花大油饼或将成为三全的又一爆品！

其实，这并非三全首次发力生坯类产品。早在2017年，三全食品就曾推出葱油饼冷冻面团。该面团已经完成了一层层压延和撒油，餐饮店在使用的时候，只需用擀面杖摊薄，放入平底锅中加热即可做出层层叠叠的葱油饼。而此次，三全葱花大油饼可以算是三全在生坯类产品上的又一次尝试。

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千味央厨、河南添华等多个企业加码

据冷冻周刊了解，除了三全食品，行业内还有不少企业在加码葱花油饼。

千味央厨食品就是其中之一。在8月的冷冻食品展上，千味央厨也带来了自家的葱花油饼。和三全圆形的饼不同，千味央厨葱花油饼则为方型，故名“香葱方油饼”。据千味央厨食品视频号，早在今年3月份左右，千味央厨就推出了该款产品。千味央厨在产品介绍中表示，香葱入面、金黄酥脆、口口葱香，传统美味，80秒快速出餐，2小时持久耐放。

同样发力葱花油饼的还有河南添华食品有限公司。据该公司总经理孙鑫介绍，葱花油饼是公司的一个新品，今年7月份的时候刚推出来。前期添华一直在根据市场反馈进行产品调试，目前的市场反馈很不错。

“这个产品是个地方特色小吃，和油条、菜角、糖糕一样，在河南等地很受消费者欢迎。之前很多餐饮店现炸，早上三四点就需要起床做准备工作。而速冻葱花油饼则可以减少早餐店的准备时间，帮助餐饮店减少用工量。同时，产品使用非常方便，无需解冻，直接将生坯油饼放在温度适宜的油锅中炸制几分钟，即可快速出餐，特别适合那些想增加早餐品类，但又没有合适的人工和空间的餐饮店。”

而据孙鑫了解，当前，多家企业已经在研发或生产葱花油饼类产品，这个产品正在快速发展。

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葱花油饼能否成早餐和团餐渠道新贵？

尽管三全、千味两家头部企业已经推出了葱花油饼，且三全在大力推广，但是它仍是一个新品。目前，尚未经过市场的考验。

而且，尽管同样名为葱花油饼，但是各家企业的产品又略有不同。比如，千味央厨的是方形，而三全和添华的则是圆形。

另外，从加工程度来说，千味央厨的是预炸类产品，而三全和添华的则是生制品。

在邯郸市做经销商多年的曹宪辉，主要服务当地的早餐、学校团餐等渠道。前不久，刚开始卖三全食品的生坯葱花油饼。

在他看来，生坯葱花油饼的优势还是很明显的。

首先，口感更好。

他之前代理的主要是预炸油条，优势是出餐快，但复炸后油含量大，还原度略差，有些消费者不喜欢。为了解决这个问题，他曾经代理过多个品牌的生坯油条，但是很容易炸不起来，退货率很高。

其次，烹制便捷，可以快速大量出餐。

他还拿手抓饼和葱油饼与葱花油饼进行了对比。手抓饼和葱油饼在烹制方式上，都是以平底锅或者电饼铛煎制最佳，这对于家庭渠道来说很方便，但是对于像学校或者早餐店这类上客时间特别集中，需要在短时间内快速大量出餐的渠道则不太合适。而生坯葱花油饼烹饪方式是油炸，可以实现短时间快速大量出餐，因此特别适合早餐店和学校团餐等渠道。

据曹宪辉介绍，当前，三全生坯葱花油饼已经开始在他的客户中推广，从客户反馈来看，暂时未出现炸不起来的情况，已经有客户在回购，市场反馈还不错。

不过，他也表示，葱花油饼是个新品，刚开始推广，销量还不大，而且和油条相比，葱花油饼的消费者基础不是那么广泛，因此，最终能否经得住市场考验还有待验证，能否成长为一个行业大单品也还没有结论。

第十七届中国冷冻冷藏食品展、第三届中国预制菜展览会、第十七届中国餐饮食材展三展同期，将于2024年8月8日-10日在郑州国际会展中心盛大启幕，届时将迎来一场行业盛宴。