袁记云饺被质疑“大妈表演秀”，“现包现煮”是模式创新还是误导消费？

  “才知道，袁记云饺原来也是预制菜。”

提起预制菜，人们似乎变得越来越敏感。

上周，一篇关于“南城香创始人公开抵制预制菜”的文章，受到不少读者朋友的关注和讨论；近日，“现包现煮”的袁记云饺也陷入预制菜风波，引起行业和网友的热议。

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卖的不是水饺，而是“大妈表演秀”？

最近，提起袁记云饺，不少网友调侃到：袁记云饺卖的不是饺子，是大妈表演秀。

这是怎么回事儿？

事情源于9月25日，微博上有网友发文表示：“今天才知道袁记云饺的馅料其实是冷冻货每天拿出来解冻的，饺子皮也是保质期半年的那种冻品，虽然宣传的是现包现煮，也真的就是有

坐在门店每天包饺子，但我真的崩溃了，为什么会这样，为什么我吃了好几年的预制菜，我以为这是真的新鲜馅料，白菜那么新鲜。

图源：网络

此文发出后，引起众多网友的评论热议，“才知道，袁记云饺原来也是预制菜？”

要知道，袁记云饺的主打Slogan可是“现包现煮更新鲜”，而且每家店几乎都有透明橱窗，让人们看到水饺是由员工“现包”。

这巨大反差，一时间让不少无比信任袁记云饺的消费者直呼痴心错付，顺便还替速冻水饺委屈：“都是冻品，你袁记就高人一等？湾仔码头上哪说理去。”

当然，袁记云饺方很快给出回应，“肉馅和面皮是由工厂统一配送的冷冻半成品，馅的口味都是统一调好的，蔬菜是自采的，主要是保证口味和质量。”

“不可能在现场擀皮，也不可能在现场杀猪剁肉”。

听完解释，其实能够理解，而且这个回应得到了一部分谅解。

但随后，有网友晒出的图片进一步显示，宣称“现包现煮”的袁记云饺，门店实际用的饺子皮保质期60天，猪肉馅保质期180天。

图源：网络

于是，有人认为袁记云饺这是在“偷换概念”“玩文字游戏”——可以统一配送，但起码应该是当天做好的统一配送，而不是保质期长达几个月的原料。

就这样，在各说各有理的情况下，支持者认为袁记云饺这样做没问题，反对者则认为它涉嫌虚假宣传，那么哪一种说法更有道理？袁记云饺究竟有没有欺骗消费者？

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各路玩家争“鲜”水饺

“手工现包”模式已久

过去两年开店1700家，目前全国门店覆盖了28个省份的153个城市，现有门店超近3000家，其中90%以上为加盟店。（数据来源于其官网）

图源：网络

说回“现包水饺”，这种模式并不新，手工水饺多以夫妻小店、档口模式存在于美食广场和大食堂。只是在资本推动和疫情环境下，2021年一批打着“新鲜现包水饺”的专业连锁品牌造势，在门店模型、经营方式和产品上做了整合与升级，打出和超市速冻水饺最直接的差别。

比如从2002年创办至今，仅靠6款饺子馅，在全国开出700多家门店的喜家德（数据来源于其官网），以东北水饺为特色，主打“现包现卖——水饺现包才好吃”，以零售形式销售，生意相当火爆。

图源：喜家德官网

除此之外，还有熊大爷（现包饺子）、吉真（喜家德的副品牌,专注生鲜水饺）、吴火狮（不吃速冻饺，胜过在家包）等品牌以加盟的方式在全国范围内迅速铺开，速冻水饺品牌思念也推出现包水饺店“饺鲜说”（鲜切、鲜包、鲜售），鲜饺说将后厨前移至最显眼的橱窗位置，橱窗采用全透明玻璃，消费者路过就可以看到包制过程。

图源：饺鲜说官微

与传统线下饺子店相比，这类品牌将明档厨房放在了门店的醒目位置，能够被随时监督的现包产品牢牢地抓住了既要方便、又要卫生的消费者心理。

而作为生鲜饺子外带的开拓者，袁记云饺，在饺子这个领域，门店数遥遥领先，是第二名喜家德的4倍还多。

本来“现包水饺”火爆在疫情期间，抓住了人们在家吃饭需求，强调新鲜现包。但近两年，“现包水饺”的声音开始变小，反而是因本次“预制菜”风波，再次走进大众视野。

在“较真”的消费者眼中，现包就等于现在包，现场和面、现拌、现包、现煮。可如今，这种打着“新鲜现包”的口号、员工在门店明厨亮灶环境中现场包饺子的场景，突然和自己理解的不同，被欺骗感油然而生。

可以说，从部分消费者的角度讲，袁记云饺毫无疑问是“打擦边球”“欺骗消费者”。

但从企业角度讲，袁记云饺的做法又是可以理解的。作为一个有着近3000多家门店的连锁餐饮企业，出于食品安全、产品口味、经营效率、品牌形象等多方面考虑，必然没法做到在门店从零开始现场制作菜品。——在这方面，没有连锁企业能例外，同行之间唯一的不同，可能就是所用馅料保质期的长短不同。

因此，说到这里，用预制菜，是可以预见，并且无法阻挡的！

对于此事，也有餐饮业内人士直言：“等你开了餐厅，等监管人员多来查你几次，你就会发现预制菜真香。”

他认为，我国对食品经营许可的要求过严，导致餐馆不得不使用预制菜，“现包饺子”其实就过不了监管这一关，而煮速冻水饺可以，学校食堂也不被允许现包饺子。

也有网友表示：“有很多小店确实是当天采购食材，现场制作包，但是价格卖不上去，也确实累人，吃力不讨好。市场决定需求，最终标准化连锁店才是趋势！”

那么，袁记云饺的“现包”争议，根源是在于网友一厢情愿“想多了”吗？

3

统一标准缺失，玩文字游戏……

预制菜面临的问题亟需解决

“谁要你们杀猪了？绞个新鲜肉馅不行？皮要你们现场擀了？”“都可以去菜市场新鲜买，不用扯到杀猪”。

“卖预制菜没问题，得提前告诉我，让我有选择的权利。明厨亮灶的环境下，我能看得出来KFC是预制的，是油炸的，袁记行嘛？抵触的是现包卖新鲜的价格还不做告知，广告词也非常具有迷惑性。”

“什么现包现煮，只是偷换概念，玩文字游戏”

……

仔细分析网友的心理，我们不难得出两点结论：一是对“新鲜”的追捧和渴求；二是对“预制”的抗拒和排斥。

正是这种心理，使得很多餐饮企业纷纷宣称手工现做，极力撇清与预制菜的关系。

今年3·15前，多地市场监管局发布预制菜信息公示倡议书，提倡餐饮服务经营者和外卖在除使用初加工的预制净菜外，应向消费者表明是否使用预制菜，并可以在食品安全信息公示栏展示预制菜食材供货商、使用预制菜加工的菜品名称等信息。并提示经营者不应在使用预制菜作为食材的食堂餐厅内，误导消费者认为自己食用的是现制现售食品。

此前，北京商报也做了一项调查，当问及酸菜鱼是否使用预制菜时，峨嵋酒家、太二酸菜鱼、鱼你在一起、渝是乎酸菜小鱼等30余家餐厅均说了“不”。但与此同时，65%受访餐厅的鱼并非后厨现宰杀。

这些商家的态度耐人寻味。

商家不承认，一些消费者不接受，这是当下预制菜在餐饮行业的尴尬处境。如果有商家把预制菜当现做的卖，那就更是不可原谅。

然而，现实是，让餐饮人主动去明示使用预制菜，这样的要求是很难实现的。

原因在于，如今对于预制菜没有一个确切明晰的定义，没有一个统一的标准。

有网友综合分析：“商场连锁店不能使用明火，所以是预制菜”，不能备注微调口味的都是预制菜，上菜特别快的、菜品特别多的、摸起来温温的不烫、菜蔫了吧唧的都是预制菜。

更有甚者，还有网友拿着各类榜单和产业大会的表格，说清单上的，都是预制菜。

这样的判断方式，几乎一竿子打到所有餐饮老板身上了。

在公众的讨论中，可以明显的看到，很多网民将熟制即烹的料理包（菜肴制品）来代表整个预制菜，把预制菜和料理包画等号，看到预制菜就想到“三无小作坊用劣质原料制作的料理包”。

食品工程博士@云无心45 在微博上称：看舆论走势，“预制菜”大概会步“转基因”的后尘，也就是：科学界认可；政府监管认可；公众反对；流量媒体各种“阴谋”“资本”论调横行；“让XX先吃”的机灵；各地纷纷出台“本XX无预制菜”政策。

因此，在当前社会环境下，食品安全和质量是消费者最关注的问题之一。

当下要做的不是抵制，而是尽快建立行业标准和安全标准，加强监管，尽快统一国家标准，增加透明度成为解决这一问题的重中之重！

回到袁记云饺，我们需要认识到，半成品、鲜活都可以做标准化，不能陷入料理包的错误方向瞎折腾，毕竟，供应链、标准化是中餐未来的发展方向。不走这个路线的话，卫生和味道也

够标准化，不可控！

餐饮人和消费者需要双向奔赴，餐企要做好品控、缓解消费端的焦虑，消费者也要理性看待预制菜。

毕竟，要想吃到原教旨主义新鲜饺子，估计还真就只能回家自己包了。

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