创新汤品配料，研霖助力速冻食品、餐饮产业升级

在速冻食品配料领域，创新推出传统骨汤升级版——灌汤宝，主打清洁标签的产品理念；从2019年开始涉足餐饮复合调味料，给预制菜和餐饮行业提供菜品解决方案，努力寻找第二增长曲线；公司内部精益化管理，省内12小时快速响应，采用项目制运营做好核心客户的深度服务和链接。

以“窄、小、深、重”为企业战略布局，河南创新研霖食品科技有限公司奏响高质量发展三部曲。

冷食传媒 | 姚简明

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速冻行业回归本真

研霖灌汤宝助推水饺升级

今年8月，速冻食品巨头思念推出灌汤水饺新一代，皮薄馅大、汤汁四溢，丰富的肉粒让人食欲满满。巨头的每一个动作都备受行业瞩目，巧合的是，8月7日郑州速冻食品大会上，研霖的创新也围绕灌汤水饺。

“过去，为了追求水饺的口感更有‘饭店味儿’，水饺里可能会添加鸡精、鸡粉、生抽、十三香、蚝油、香油、鸡肉膏、猪肉膏等多种调料和添加剂；现在，消费者越来越懂行，倡导清洁标签，不再喜欢油腻的口感，转而追求食物的原汁原味。”研霖总经理周航表示，事实上，这几年很多厂家的水饺销量是下滑的，我们从2020年也开始思考，消费者需要什么样的水饺，自己想吃什么样的水饺

历经三年潜心研发，研霖于今年8月推出传统骨汤升级版——灌汤宝，可用于水饺、包子、馅饼、馄饨等产品里面，赋予食材更自然的味道。

“灌汤宝是在日本骨汤萃取及膜过滤技术的基础之上，采用文火慢熬及常压蒸煮工艺，历经1000次实验，反复在速冻灌汤水饺里做实验，为了给速冻水饺提供更纯正的滋味和呈现灌汤的效果，还原妈妈手工水饺味道而研发的一款大骨汤。”周航介绍，和传统骨汤相比，灌汤宝纯天然提取，不是添加剂，不加香精，不加防腐剂，能给水饺提供更好的汤汁、流动感及美好的味觉体验，让产品回归本真口感。

对用户关心的成本问题，周航也表示，增加成本不多，“我们的定位是打造‘速冻配料行业的小米手机’，通过精益化、规模化、智能化的生产方式，使成本更加可控。”

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发力预制菜

打造第二增长曲线-汤老板

一方面是做好速冻行业的产品解决方案服务商，推动速冻行业升级；另一方面，看到餐饮行业的发展空间，2019年，研霖食品开始打造第二增长曲线。

周航分析，连锁餐饮的去厨师化、标准化，对标准化食材和汤料产生巨大的需求，未来几十年还有很大的发展空间。我们想去做一些差异化的东西，让企业更好的生存和发展。

“和速冻行业一款产品做很多年不一样，餐饮行业产品变化快、迭代快、周期性短，一款流行菜品可能只有3个月新鲜时间，就看能不能快速反应抓住机遇。不过，也正是因为餐饮发展具有产品口味的区域性差异，没有一家调味品企业可以垄断市场，这样我们就有机会在差异化的产品上找到突破，例如“汤老板”冷冻大骨汤系列产品，周航介绍，比如在河南，能做好一款牛肉汤或者一个烩面料，就有很大的市场前景。

当前，速冻食品大部分还是流向了餐饮渠道。得益于对餐饮渠道的研究，研霖对速冻产品的创新应用也更具前瞻性眼光，可以帮助行业推动如油条、糍粑、小酥肉等产品在餐饮上的创新应用。

现阶段，研霖在餐饮行业主要开发了一些调味料，如酸菜鱼酱料、烤鱼酱料、麻辣火锅底料、小龙虾酱料、老母鸡汤、猪骨高汤、牛骨高汤、猪肚鸡汤料，五谷鱼粉风味汤、米线酱料、土豆粉酱料等小吃酱料（汤）料。下一步还将应餐饮用户需求，进一步延长产品线，开发有料锅底，如酸菜鱼、猪肚鸡、老鸭汤等预制菜，让餐饮端使用更加便捷。

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立足场景化研发

内外兼修实现高质量发展

速冻、餐饮两大领域的研究探索，让研霖对产品的应用场景化有了更深入的理解。

“速冻食品承载着我们的文化，是我们的情感寄托，我们国家重要节日对应的节令食品，汤圆、水饺、粽子等都是速冻食品。”周航提到，酸辣粉、螺蛳粉、自加热米饭等这几年为什么卖得好？因为商家引导我们在熬夜看剧、打游戏、乘火车这些场景下食用，论营养价值他们没有水饺高，还比水饺贵，但是因为有场景卖的很好。还有现在很多速冻网红产品跑出来，也是因为在一些特定场景下消费，消费者可以发抖音、发朋友圈传播。

为此，今年3月，研霖在广州设立研发中心，立足线上产品的场景化研发，更贴近用户需求。同时，在日常工作中，研霖也积极引导速冻食品客户营造消费场景，一款速冻食品什么时候吃、什么场景下吃，企业要去教育消费者为情感价值买单。

在客户服务方面，研霖聚焦核心客户，由高管团队组成项目制运营，做好每个客户的团队服务，管理精细化，在各地设立8大办事处提高效率，省内12小时，省外24小时快速响应，3天给产品解决方案，以极致效率带给客户良好的产品体验。

在周航看来，速冻食品未来仍有很大市场，但需要大家一起去努力把产品做的更好吃、更安全、更营养，把使用产品场景打造好，把消费者服务好。

未来五年，研霖将在“窄、小、深、重、多、快、好、省”八个方面全面打磨自身，目标是成为速冻配料行业的明星企业，为更多的速冻企业提供更优质的服务和更高品质的产品。

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