高端食材集合、20年经验主厨坐镇…升级版“锅圈食汇”——黑珍珠长啥样？

继11月2日港交所上市之后，锅圈又有新动作了。

11月10日，“锅圈食汇”微信公众号对外公布「锅圈·黑珍珠」首店开业，这家位于河南省郑州市的门店，主打中西“融合”可火锅烧烤、可西餐海鲜的“轻奢黑金体验”，人均300+，要让消费者在轻奢黑金店尊享高端购物体验。

企查查APP显示，“锅圈黑珍珠”商标在10月17日正式提出注册申请，申请人为“河南锅圈供应链管理有限公司”，申请人地址位于河南省郑州市高新区，而河南锅圈供应链管理有限公司的法定代表人正是“锅圈食汇”的创始股东之一李欣华。

冷食传媒 | 陈利娜

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锅圈新开高端食材店，增加就餐体验区

冷食君实地探访发现，这家名叫「锅圈·黑珍珠」的店，坐落在郑州北龙湖金融岛豫资控股大厦北门一楼，店铺设计极具美学，每一处都精心打造，黑灰色的主色调给人强烈的高级感。

店内面积不算很大，一二楼加起来约有二百多平，一楼为食材展示区，二楼两个包间为就餐体验区，想要就餐需要提前一天预约。虽然门店给人感觉很高级，但和餐厅不同，无论从功能还是风格上来说，这就是“锅圈食汇”的升级版，主要功能依然是食材展示、售卖，附带来一把就餐体验。

不过，「锅圈·黑珍珠」还有一种功能，那就是：星级大厨现场教学。如果消费者购买后想要自己在家做又不会，还不想“糟蹋”高端食材，可以在店内现场向大厨请教。

据店内工作人员介绍，目前的「锅圈·黑珍珠」店还处于试营业状态，但有不少附近的客户已经去体验，也有不少客户通过线上购买，和“锅圈食汇”门店一样，「锅圈·黑珍珠」也有线上商城，消费者可以通过微信小程序购买。

“锅圈食汇”公众号显示，「锅圈·黑珍珠」的主厨是荣获2005年北京《周末画报》美食评选“北京创意法式餐厅金勺奖”以及荣获2019年“上海黑珍珠奖”优秀创意奖的厨师韩建华，他同时拥有20年西餐主厨经验，在北京曾担任托斯卡纳意大利餐厅、北京泰悦豪庭法餐厅、北京逸生活创意法餐、上海磕米创意餐厅等餐厅主厨。

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人均300+，全店高配置

在「锅圈·黑珍珠」店内，冷食君看到，“高端食材”这个定位果真名不虚传：320g的霜降和牛眼肉排定价为666元；200g的原切澳洲和牛M9+西冷牛排定价为288元；“生猛海鲜”区的冻深海鳌虾500g要489元；1400g整只帝王蟹的定价为520元；450g新西兰冻鲍鱼要450元……

据店内工作人员介绍，这些价格不菲的食材不少是进口的，即使国内的一些肉类产品，也是有地理标识的高端食材，店内可火锅可烧烤可西餐，酒水和蘸料、锅具等一应俱全，从功能上来说，依然是一站式购齐，只是比“锅圈食汇”增加了现场就餐这一项。

鉴于目前的准备不足，「锅圈·黑珍珠」店内除了一些高端食材，其他食材和蘸料等皆来自“锅圈食汇”，比如，涮火锅用的整切眼肉、三色面、内蒙羔羊肉等都标有“锅圈食汇”商标，价格也和“锅圈食汇”门店一样。

不过，想要区分哪些食材是“锅圈·黑珍珠”的，哪些来自“锅圈食汇”，也很简单，两者包装的颜色风格不同不说，二者的包装袋上还分别印有“锅圈·黑珍珠”和“锅圈食汇”的字样。

店员说，在「锅圈·黑珍珠」就餐，客单价基本要在300以上，因为是高端食材，所以店内的酒水等也同样是高端配置，白酒多为“茅台”等品牌的不同系列产品。

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继续扩张门店，渗透上浮市场

众所周知，一站式火锅烧烤食材超市“锅圈食汇”自开店伊始，就打出了“好吃不贵”的广告，尤其在行业竞争加剧、零售业毛利率降低的大环境下，凭借强大的供应链优势，“锅圈食汇”对产品、价格、物流等进一步优化，做深做窄做精做专，在火锅烧烤赛道，把价格打了下来。

据锅圈招股书披露，锅圈一万多家门店中，有超过七成的门店设在下沉市场，2022年，锅圈在一二线城市、省会城市门店数量仅占总门店数的28.7%。而在下沉市场，锅圈的人均消费可能只需要四五十元。

锅圈目前有火锅、烧烤、饮料、一人食、即烹餐包、生鲜食品、西餐、零食八大品类，700多个SKU，其中95%以上单品为“锅圈食汇”自有品牌，而这也是其利润增加的原因，火锅产品占据了总销售额75%以上，可谓把这个品类的下沉市场做透了。

同样是招股书中透露，今后的锅圈会在门店扩张上走“一店一铺一库”混合式店面模型，不仅继续深耕下沉市场，还会增强对上浮市场的渗透，会在省会城市、直辖市开设更多的门店。

比如，在北京、上海、香港、澳门开设主打高端食材的黑珍珠门店，在东南亚等海外华裔人口集中的地区，对产品进行本土化改良，开设具有当地风味的门店。

只是不曾想，锅圈这么快就将国内首家高端食材店开在了郑州。换一个角度考虑，这也不难理解，郑州毕竟是锅圈的发源地，这里诞生了锅圈也成就了锅圈。

无独有偶，之前就有媒体报道说，随着郑州北龙湖片区的逐步成熟，今年以来，以数福、鲁班张葱烧海参为代表的“新豫菜”，以巴黎之花、吾界为代表的西餐、日料，各种地方菜系、海鲜、和牛等高端食材为主的商务餐厅，扎堆入住北龙湖。

在业内人士看来，这种“高端”聚集的现象，恰好与城市配套发展相适应。随着时代的发展，“高端”的内涵也在不断变化，如果说之前的“高端”就是金碧辉煌、奢华，现在，人们重新理解的高端更是一种对“低调奢华有内涵”的极致性价比的向往。说到底，人们对于美好生活的追求没有变，但是消费得更理性了，而在高端市场把价格打下来，或许正是「锅圈·黑珍珠」的目的所在。

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