塔斯汀们火了，一起来扒一扒“中式汉堡”的“皮"

近日，中式汉堡品牌“塔斯汀”完成新一轮融资的消息备受餐饮行业关注。

而据冷食君了解，除了塔斯汀外，林堡堡、麦喜堡等多个中式汉堡品牌都获得了融资，中式汉堡餐饮业态站上了风口。

中式汉堡餐饮业态的快速发展，带动了中式汉堡坯的快速发展。广州奥昆食品有限公司、广州市麦可益食品有限公司、福州可嘟嘟食品有限公司、青岛金诚达食品有限公司等都推出了中式汉堡坯。

那么，中式汉堡为什么火了？有哪些关键技术？有多大的市场容量？未来前景如何？

冷食传媒 | 吕翠平

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PK西快巨头

塔斯汀为首的中式汉堡店崛起

近日有媒体报道，中式汉堡品牌“塔斯汀”即将完成新一轮融资，投后估值约70亿元人民币。

尽管塔斯汀相关负责人回应这一消息并不属实。但不难看出，塔斯汀风头正劲。

据媒体报道，自2020年，塔斯汀推出“中式汉堡”后，开启了快速拓店模式，2022年开店数超过2000家，2023年仅用了10个月，门店数就超过了5400家。当前，门店数量超过6000家。

△图片来源：网络

而随着塔斯汀的快速发展，林堡堡、麦喜堡等主打中式汉堡的品牌也开始受到资本的关注。

据福建可嘟嘟食品有限公司销售部经理叶凤了解，最近两年来，至少有上千个新中式汉堡品牌出现。

此外，一些传统品牌也看到了中式汉堡发展的潜力。

今年4月份，西贝将旗下的“贾国龙空气馍”更名为“贾国龙中国堡”，发力中式汉堡。

西式快餐巨头肯德基也感受到了来自中式汉堡的压力。今年6月，肯德基在江西南昌、九江、新余限定上新了饼汉堡，11月13日，又将饼汉堡扩展到全国门店，主打性价比，小食、可乐、汉堡只要20.9元。

△图片来源：网络

作为本土品牌崛起、PK西式餐饮浪潮的代表，中国汉堡正在席卷全国。

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中式汉堡的核心关键原料——汉堡坯

中式汉堡的主要原料之一就是它的“皮”——汉堡坯。塔斯汀宣称其产品最大的卖点，也是“现擀、现烤”的面包坯，吃起来有韧劲，区别于西式汉堡的面包坯，口感更好。

以塔斯汀为代表的中国汉堡餐饮业的快速发展掀起了蝴蝶效应，多家冻品企业迅速推出了速冻中式汉堡类产品。

目前很多企业推出的中式面包坯都是冷冻面团的形式，福建可嘟嘟食品有限公司就是其中之一。据该公司销售经理叶凤介绍，可嘟嘟是业内较早做中式汉堡的企业之一。塔斯汀诞生于福建，基于地缘优势，塔斯汀发力中式汉堡，并快速发展的时候，可嘟嘟都意识到了中式汉堡蕴藏的潜力，于是开始研发生产中式汉堡。

△图片来源：网络

从刚开始推出时无人问津，到现在每天稳定出货上千件，可嘟嘟见证了中式汉堡餐饮的飞速发展。

此外，广州麦可益食品有限公司、深圳艾妃尔食品有限公司等推出的也是冷冻面团形式的中式汉堡。

冷冻烘焙龙头立高食品旗下的奥昆食品、青岛金诚达食品有限公司等推出的则是预烤中式汉堡坯。

据叶凤介绍，今年之前，冻品行业做中式汉堡坯的并不多，今年随着餐饮消费市场的复苏，以及塔斯汀品牌快速扩张的带动效应，生产中式汉堡坯的企业明显增多。“大大小小得有十几家企业都在做。”她说。

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不同路线：冷冻面团VS 预烤面包坯

当前行业内有两种中式汉堡坯：冷冻面团和预烤面包坯。两种产品形态的不同，也注定了其针对的渠道是略有不同的。

据一家西式快餐原料供应商介绍，今年中式汉堡特别火。公司代理的既有冷冻面团类中式面包坯，也有预烤的中式汉堡坯。两款产品针对的终端客户不同，“如果有专业醒发设备和烘烤设备，就可以选用冷冻面团类的；如果没有可以选用预烤的。”

△冷冻面团VS预烤面包坯

叶凤也认可这一观点，她介绍，可嘟嘟早期做的都是冷冻面团的中式汉堡坯，今年顺应部分客户的需求也推出了预烤的产品。

“塔斯汀是从二三线城市起家的，模仿塔斯汀做中式汉堡的企业大多执行的也是农村包围城市的路径，大量的店面都在县乡市场。对于这类店铺来说，通常不愿意在前期投入太多资金在设备方面。而冷冻面团类中式汉堡需要专业的醒发设备和烘烤设备，一套好的设备需要好几万。也有些原来做其他品类的店铺想转型做中式汉堡店，也不太愿意重新投新设备。它们就没法使用冷冻面团类产品。所以我们就推出了预烤的中式汉堡坯，简单微波加热即可使用，非常方便。”不过，相较于预烤面包坯来说，冷冻面团面包坯的口感和体验感更好些。

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中式汉堡方兴未艾，前景尚待时间验证

自1987年肯德基进入中国以来，中国现代餐饮业命运的齿轮开始转动，汉堡、薯条、炸鸡三件套赢得大批消费者青睐。2022年，肯德基在中国有9094家店，即使是在遭遇疫情的2022年，店面数量也保持了正增长。

那么面对以肯德基为代表的西式汉堡店，中式汉堡店的竞争力在哪里？前景又如何？

在叶凤看来，中式汉堡的风靡背后是国潮的盛行，年轻人骨子里的民族自豪感和民族自信心，让他们更喜欢中国的东西。比如，国潮的饮品、汉服，中式汉堡也因此受益。

从产品口感来说，西式汉堡口感偏松软，中式汉堡口感更有韧性，再加上现擀、现烤，口感更好，且符合中国消费者口味。

△图片来源：网络

一直专注于研究冷冻面团的楚炎沛认为，其实中式汉堡并不算是一个全新的产品，它是在西式汉堡基础上进行的改良，使其更符合中国消费者口味，算是一款中西结合的产品。这也是当前生产中式汉堡坯的企业，与原来生产西式汉堡坯和面包面团的企业很多重合的原因。

“中式汉堡和西式汉堡的差别并不大，在前端的生产流程上也没有特别大的区别，对于原来生产西式汉堡坯、冷冻披萨和牛角包等产品的企业来说，就是增加了一个产品而已。在销售等方面，也有现成的渠道。因此，目前的中式汉堡大多由原来的西餐类生产商出品。”楚炎沛认为，中西合璧的创意迎合了当代年轻人的需求，算是微创新的一种。

她分析，尽管当前中式汉堡比较火，但是未来的发展前景尚不好说， “任何一款产品的成功，都是产品、营销、运营等多方面因素综合的结果，而不是单独某一项突出。”

叶凤也认可这一观点，“中式汉堡和西式汉堡针对的消费人群有所不同。中式汉堡因为口感更有韧性，有嚼劲，因此大学生等年轻人更喜欢。而小学生甚至更小一些的孩子不喜欢太有嚼劲的东西，而是喜欢松软的东西，可能更喜欢西式汉堡。”

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