行业年度关键字④：粗粮、低GI、减油减盐、清洁标签、短保…"健"康味来，引领食尚

回想2023年，是从一句特殊的问候——“今天，你阳了吗？”开始的。

也正是这样一个特殊的开始，为2023年定下基调——健康最重要。

“健”字成为2023年度关键字可谓在意料之中。

体现在冻品行业，很多企业开始围绕“健康”这一主题研发和推出产品。

做健康产品、走健康之路，也成为食品产业持续健康发展的不二法门。

冷食传媒 | 吕翠平

1

健康+特色原料：粗粮产品热销

近年来，随着行业竞争的加剧，很多新原料、新食材都被应用到了速冻食品中，比如，前两年爆红的大黄米汤圆就是因为新原料大黄米的添加，一方面让产品颜色更加靓丽，另一方面大黄米作为一种杂粮，赋予了产品健康养生的标签，产品口感也更加丰富。

有了大黄米汤圆的成功案例，再加上这两年人们尤其关注健康，很多企业都选择了通过添加新原料尤其是粗粮原料研发新品，刺激市场。

近期爆红的思念柿柿如意汤圆就是此类产品中的佼佼者。思念通过在汤圆外皮中添加胡萝卜汁让汤圆外观呈现柿子的橙红色，还利用大麦苗粉做了一个绿色的叶子，两者组合在一起就是一个娇憨可爱的柿子汤圆。胡萝卜汁和大麦苗粉的添加，不仅让思念柿柿如意汤圆外观更多彩，还通过粗粮食材的添加让产品更加健康且更有卖点。

思念食品还同时推出了糯高粱黑芝麻汤圆以及“黄米入馅、软糯鲜香”的烧麦。

在引领健康潮流方面，同为冻品行业巨头的三全食品也不遑多让。三全针对旺季推出糯玉米汤圆和大麦苗青汁汤圆，在多种优质粗粮食材中精选出糯玉米和大麦苗制粉入皮，保证细腻口感的同时更富含满满的粗纤维，助消化、更健康。

祐康食品、霍嘉食品、福润食品同样通过粗粮的加入，赋予了产品更健康的标签。

祐康食品推出了南瓜开花馒头、青稞玉米馒头等多款杂粮类产品，开展差异化竞争。

霍嘉食品推出了四个颜色的杂粮窝窝头，包含黑米、紫薯、菠菜、玉米四个口味，角逐市场。

福润食品则推出了青团汤圆和紫薯汤圆，通过艾草和紫薯等杂粮食材的应用，赋予产品新的卖点和附加值。

除了传统品牌外，新品牌更是杂粮类原料的拥趸。

野人日记就是其中之一。它定位“专注中式健康早餐”，聚焦“轻食”， 开发荞麦膳食包、魔芋燕麦鸡胸肉蒸饺、魔芋薄皮包等一系列爆品。其中荞麦膳食包上线20天达到小笼包爆款榜第一，魔芋燕麦鸡胸肉蒸饺成为年度招牌好物并排名销量第一。

2

健康+低GI：引领消费新概念

从吃饱到吃好，再到吃出健康，人们对饮食的需求一直在进化。而低GI（血糖指数）产品就是应吃出健康需求而诞生的一类产品。它尤其适合高血糖人群以及糖尿病人食用。

冻品企业也看到了其中蕴藏的机遇，纷纷试水低GI产品。

定位“杂粮主食”的在旗食品就是此品类的先行者。近年来，在旗食品凭借粘豆包等多款东北特色杂粮类食品敲开市场的大门，取得快速发展。

去年，它又推出了杂粮南瓜糕、520枣栗子发糕、藜麦窝头、青稞荞麦红豆包、黄米馒头、糜子燕麦馒头等多款新品，不添加色素、香精、防腐剂，突出杂粮粗纤维和食材原味。

在积极研发新品的同时，在旗食品还在健康食品方面更前进一步，通过了低GI产品认证。

同时，以本次认证为契机，在旗食品推出了一个低GI礼盒，包含了青稞荞麦红豆包、黄米馒头、糜子燕麦馒头等多款杂粮类产品，用在旗的话说：“打造低GI杂粮主食盛宴，让杂粮变主食，让主食不单调。”

3

健康+低盐低油：

减盐减脂，美味加分

和高血糖一样，高血压、高血脂同样是人们健康的极大威胁。而高血压和高血脂与高油高盐食品的大量摄入有重要关系。

为助力消费者吃出健康，部分有前瞻性眼光的企业开始有意识地研发低油低盐的食品。

南京伽力森食品有限公司是其中的先行者。该公司认为，改变成年人的饮食习惯是比较困难的，因此，健康饮食应该从娃娃抓起。

伽力森食品为响应《健康中国2030规划纲要》，耗时3年研发了低盐低脂的炒饭，并与无锡市营养协会共同制定了《减盐减脂校园炒饭团体标准》。公司推出的炒饭选用养殖满300天的清远鸡小火慢炖6小时，以零味精鸡汤调味做到自然鲜。同时，还利用公司主要生产黄油的优势在炒饭中加入黄油，赋予产品更美味的口感。这样做出来的炒饭盐分比传统炒饭降低了30%，油脂成分减少了27%，但是美味却丝毫不打折扣。

广州酒家也认为减油减盐是未来的发展趋势，表示在规划如何围绕腊味馅料等产品，研发出低硝低盐及低脂类型的腊味新品。

作为藕合行业的领军品牌，江苏荷仙集团也从健康的角度出发推出新品——水晶藕合。和传统需要油炸的藕合相比，水晶藕合简单蒸制即可出餐，非油炸，少油更健康。

4

缩短保质期：

由冻向鲜，越新鲜、越健康

对于速冻食品来说，生产日期越新口感越好。生产日期一旦超过3个月，与刚生产出来的产品就会有明显的口感差异。

为了给消费者提供口感更好的产品，一些企业开始尝试短保类产品，通过公司强大的渠道能力提升产品的动销速度，实现短保产品的快速流转。

由于短保类产品对企业的渠道能力和动销能力有很高的要求，所以尝试短保类的通常是大企业或者有自建渠道的企业。

思念食品在短保方面走在了行业前列。2021年下半年，思念食品联合钱大妈推出了“三天短保”的专属定制水饺。通过双方的合作，钱大妈售卖的思念水饺可以做到“早上生产，第二天早上抵达钱大妈门店供消费者挑选。”为了实现极致的供应速度，广东市场由思念广州工厂生产供应，华东市场则由思念湖州工厂负责供应。

据媒体报道，该产品采用0到4度保鲜，主打一人食。在广东2000家钱大妈的门店中这款冷鲜水饺的订货率一直稳定在60%以上，最火爆的时候一天售出了30000多盒。

由此可见，市场对于短保类的需求非常旺盛。

三全食品则推出了三全鲜食生饺子，保质期180天，布局短保水饺市场。三全食品表示，鲜饺子主要是满足消费者愿意为“新鲜”买单的需求。

尽管从保质期来说，三全鲜食生饺子不算是真正意义上的短保产品，但是，不难看出三全在尝试缩短产品的保质期，给消费者提供口感更好、更新鲜的产品。

5

清洁标签：外“表”也要健康

清洁标签，可以算是人们追求健康食品在产品配料表上的具象化。

辛吉飞一句“科技与狠活”让消费者开始关注食品标签。尽管不排除辛吉飞有“妖魔化”食品添加剂的嫌疑，但是，非必要不添加确实是添加剂重要的应用原则。

受此影响，很多冻品企业开始有意识地减少添加剂的使用，推出清洁标签类产品。

河南禾胜合食品有限公司正在申请的团体标准中就包括“清洁标签小吃型小酥肉生产过程质量管理”，可见禾胜合已经在加码清洁标签类产品。

预制菜企业同样有很多都已经执行了清洁标签。

作为湖南预制菜企业的头部品牌之一，湖南彭记坊农业科技发展有限公司就是个中翘楚。据该公司总经理孟君介绍，公司生产的糯米香芋产品配料表中仅有香芋、植物油、糯米粉；在调料包中，也仅有白砂糖、味精、鸡精调味料、加碘食用盐，配料表非常干净。

石家庄惠康食品有限公司也在致力于推动清洁标签，其生产的谷言牛套皮在宣传中提出了清洁标签的概念。该公司认为，随着人们生活节奏的加快和生活方式的改变，预制菜已经成为越来越多人烹饪的首选。预制菜标签清洁化成为了消费者对食品安全和健康关注的必然要求。

结语：

尽管本次盘点的主要是2023年企业围绕健康推出的一些产品，但其实，健康尤其是饮食健康一直是消费者高度关注的热点。做消费者喜闻乐见的健康美食也贯穿冻品行业发展的始终。

纵观冻品行业的发展历程，从最初的散装汤圆水饺到后来的预包装食品销售，品类越来越丰富，产品颜值越来越高，馅料也趋向多样化。可以说，速冻食品每一次快速发展的背后，都有“健康”这个永恒主题的影子。

以速冻汤圆为例，从传统黑芝麻汤圆到水果汤圆，水果入馅让汤圆的营养更加丰富；接着又到大黄米汤圆，粗粮大黄米的加入给汤圆贴上了健康的标签。近期企业推出的汤圆，从柿柿如意汤圆到糯玉米汤圆、大麦苗青汁汤圆等同样是通过添加杂粮类原料，助力消费者吃出健康。

从品类细分来说，根据不同消费人群研发的个性化产品往往围绕的同样是“健康”这一主题。比如儿童食品，大多食材更加高端，添加剂更少，即所谓的清洁标签；针对高血糖和糖尿病人推出的低糖或者无糖食品，重点同样是健康。

当然，在冻品的发展历程中，也曾因为“健康”问题发展受到影响。

2012年爆发的金葡菌事件就让多家企业受到牵连，销售额下降。前两年冻品带病毒的传闻同样让不少企业销量受到影响。而现在爆发的关于预制菜不健康的舆论更是让大家谈“预制菜色变”。

在冷食君看来，企业在产品上不断启用杂粮等原料进行创新，营销上引入低GI的概念，营养标签上推行清洁标签等，或许代表着冻品行业进入了一个新的发展阶段。原来靠做低端产品，打价格战抢占市场的时代已经过去，而研发好产品、走健康之路的时代已经来临。

做健康食品，走健康发展之路。那么，你所在的公司未来有何规划？

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