街边小店成餐饮大B渠道，麻辣烫品牌背后的供应链是怎样的？

据报道，近日，安井食品与张亮集团正式达成战略合作。

一个是冻品行业的龙头企业，一个是餐饮领域响当当的品牌，此次强强联合引发业内关注。

安井在签约仪式上表示，此次与张亮麻辣烫的合作是公司在餐饮大B端的重大突破。

街边的麻辣烫小店为何成为企业争抢的餐饮大B渠道？背后的供应链又是怎样的？

1

门店近6000家的麻辣烫巨头

麻辣烫因其高标准化、高性价比等特性，一直以来都深受消费者的喜爱。作为小品类大生意的代表，麻辣烫赛道上跑出了一些大型连锁品牌，张亮麻辣烫就是其中之一。

2008年，在离哈尔滨市区23公里的阿城，第一家张亮麻辣烫开业。历经几个月经营摸索后，门店将原有的川味麻辣烫进行改良，把麻辣红油汤底改成骨汤，同时增加东北人爱吃的麻酱。改良后的麻辣烫很快就在东北市场得到了验证，店里的生意开始越来越好，周围的亲戚朋友见状，也纷纷加入进来一起开店。

2011年开始，主动找上门来加盟的人越来越多，张亮受到触动，有了做品牌的决心。随后，成立公司、引进团队、升级品牌、规范管理、开放加盟，用了4年时间将原来的个体户升级成规范经营的品牌公司。

2014年，企业化运作的张亮麻辣烫迈入高速发展阶段，以每年新增1000家门店的惊人速度向全国扩张。2017年，斩获“中国快餐五强”称号的张亮麻辣烫门店数量已经超过3000家。2019年，张亮麻辣烫正式开放海外市场。

△图片来源：网络

2021年，张亮麻辣烫重点打造的哈西直营店顺利开业，三层楼高、面积超1500㎡的巨型大店，被网友们评价为“全球最大、最豪横的麻辣烫旗舰店”，一举颠覆消费者对麻辣烫的想象，让麻辣烫变得高大上，也将麻辣烫这个品类带入到了一个新高度。

而最近两年，在不确定的大环境下，张亮麻辣烫依然保持着稳步扩张。据了解，截至目前，张亮麻辣烫全国门店有近6000家。

2

更适合麻辣烫的供应链

曾有业内人士表示，当连锁门店在几十家之后，管理的难度就会呈几何级数的增长。而张亮麻辣烫要保证近6000门店的出品、服务，同时兼顾加盟商的收益，无疑是在管控方面下了不少功夫。

具体到供应链方面，张亮麻辣烫在发展中逐渐发现，麻辣烫和炒菜不同，对口味影响最大的就是底料，而底料又是最容易实现标准化的。

△图片来源：网络

同时，麻辣烫很大一部分食材都是生鲜，而生鲜的供应即使是今天的冷链物流，也不足以完全保证，当地采买反而更有优势。

剩下的，就是丸子类冻品和腌制肉类，这些产品的生产、物流供应，因为商超、火锅的发展，已经非常成熟。

所以为了平衡加盟商的采购成本，张亮麻辣烫逐渐形成了底料全配送，冻品、肉类指定供应商采购，生鲜产品自主采买的产品-采购模型。 

此次跟安井食品达成战略合作，也是希望能借安井的加持和赋能，进一步拓展全球市场。张亮集团董事长张亮表示，安井食品作为速冻食品行业龙头企业，有着强大的科研创新优势和丰富的产品结构。未来希望与安井继续努力，打造更多极具创新力和性价比的产品。

跟张亮并称麻辣烫双雄的杨国福，也一直把供应链的主动权掌握在自己手里。

在2010年至2014年的阶段发展中，杨国福通过与优质供货商开展战略合作，逐步建立起自己的供应链体系，向加盟商配送调味料与主要常温食材，以保证各加盟餐厅的口味一致。

为此，杨国福搭建了一条覆盖采购、生产、仓储及运输全链条的工业化产业链：

-采购方面：细心甄选供货商，密切把控原材料和其他货品采购。持续审查及监督供货商，对其进行实地检查及突击检查等。

-生产方面：在四川成都设有行业领先的自营工厂，拥有内部研发中心、大型化验室以及生产车间，以满足旗下所有加盟餐厅的调味料供应和16款零售产品的成品供应。

-仓储及物流方面：杨国福与第三方物流伙伴合作，利用他们的物流基地网络为杨国福的统一采购货品及杨国福的零售产品提供运输及仓储服务。

其中，自有产线和供应链是杨国福的优势，杨国福建立了一个以品牌为核心的供应链群。加盟商通过线上订货平台“YGF2.0订货APP－福宝模块”，向该平台上入驻的食材供应商采购特定货品，杨国福收取线上平台服务费。

3

麻辣烫或成为企业争抢的大B端？

此前杨国福传出IPO消息，引发了业内外的热议。以往在大家眼里，麻辣烫就是街边小吃行当，没想到这个不起眼的小餐饮品类不仅孕育出了大型连锁企业，还即将诞生出上市公司。

资料显示，作为中式快餐中重要组成部分的麻辣烫，2020年疫情下行业规模仍达1142亿，预计至2025年规模有望达1973亿/2020-25年CAGR达11.6%。此外麻辣外卖业务发展推动行业持续增长，2016-2020年麻辣烫外卖市场规模从55亿增长至348亿/GARE为58.5%，至2025年市场规模有望达700亿。麻辣烫市场的发展潜力绝对不容小觑。

△图片来源：网络

据招股书显示，截至2021年9月30日，杨国福麻辣烫门店数量已经达5783家。2019年、2020年及2021年前9个月，杨国福麻辣烫的总收入分别为11.82亿元、11.14亿元及11.63亿元（若无说明，单位均为人民币）；同期录得净利润分别为1.81亿元、1.69亿元及2.02亿元。

除了巨大的市场发展潜力，已经颇为成熟的加盟商管理和供应链体系，或许也是吸引企业把麻辣烫作为大B端渠道的原因。

有业内分析人士指出，杨国福的本质其实就是一个原材料供应商为加盟企业提供供应链服务，对货品的采购和供应有绝对的话语权。如果能和麻辣烫龙头品牌达成合作，对企业开发餐饮渠道将是一种突破。

2024年展会升级跨越，启航向新！冻立方·冷冻冷藏食品展分别在2024年5月18日-20日厦门国际会展中心和2024年8月8日-10日在郑州国际会展中心两地办展，双城联动，两展并进。全方位、深覆盖的为企业带来优质的参展体验！

2024冻立方冻立方食材展系列活动展位预定正在同步进行中！冷冻餐饮食材展已成为行业首发、思想首发的重要阵地！看趋势，招大商，寻商机就来冻立方冷冻餐饮食材展。黄金展位热销中，有兴趣的企业联系我们！