老干妈、奶粉都是预制菜？国标愈来愈近，能否破解舆论困境

辛巴在直播间回应预制菜言论，表示“老干妈、奶粉都是预制菜，预制菜只是执行标准的问题”，引发舆论热议。

与此同时，预制菜行业近日也迎来了一则重磅消息。

据中国新闻周刊独家报道，预制菜的国标报送稿已经完成，最快在半年内将有结果。

这意味着，预制菜将有可能在未来半年内，有个明确的“定义”。

那么随着预制菜国标愈来愈近，行业将迎来哪些新机遇与新挑战？又是否能化解社会大众，特别是家长的恐慌，以及破解目前的舆论困境？

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知名网红称：老干妈、奶粉都是预制菜

近日，网红辛巴在直播带货时大赞预制菜，称孩子吃预制菜更健康更卫生，引起网友热议。

1月21日，辛巴在直播间回应预制菜言论，称自己是被断章取义说的是让大家去吃好东西，不是让去吃垃圾坏东西，并表示老干妈、奶粉都是预制菜，同时赞扬了有工匠精神的国民品牌。

这一解释，又将预制菜推上热搜，再度引发网友热议。

△图片来源：网络

1月22日，针对辛巴提及的老干妈是预制菜，记者致电贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司，工作人员回复称：我们的油制产品是调味料，原材料在产品背面标示的很清楚，油辣椒产品并不归类于预制菜，公司接到辛巴直播中提及的这个问题反馈后也在处理调查，如涉及侵权老干妈名誉，也会进行维权。

事实上，“老干妈、奶粉都是预制菜”，这一言论过于主观，将老干妈等产品与预制菜画上等号，这个观点也不准确。

之所以引发大家质疑和讨论，背后是关于“预制菜的定义、分类以及与其他食品的区分不清晰”，这是目前社会的关注点。

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国家标准即将到来，预制菜将被重新定义

在网红辛巴直播间言论发酵的同时，预制菜行业近日迎来了一则重磅消息。

据中国新闻周刊独家报道，预制菜的国标报送稿已经完成，最快在半年内将有结果。

这意味着，预制菜将有可能在未来的半年内，获得全国性的统一标准。

自预制菜问世以来，有关其质量、安全性和实用性的讨论便一直热度不减。不少消费者对其缺乏信心，主要原因是预制菜行业缺乏统一的行业标准，导致质量参差不齐。

然而，不可否认的是，预制菜在节省备菜时间、方便快捷等方面具有显著优势，尤其对于忙碌的上班族和厨房小白来说，预制菜无疑是一种高效的选择。

这次国标报送稿的出炉，意味着预制菜行业即将迎来一场洗礼。

其中，最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。同时，对预制菜的范围有所缩小。

△图片来源：网络

中国农业科学院农产品加工研究所王凤忠解释，之所以不允许预制菜添加防腐剂，某种程度上也是对社会关切的回应。

农业农村部食物与营养发展研究所研究员王秀丽介绍，防腐剂是食品添加剂的一种，主要作用是杀菌抑菌，防止中毒。“对于各类防腐剂的使用范围、计量和方式，我们国家都有明确的标准限定，只要在规定范围内使用，都是安全的。”

但没有了防腐剂，预制菜的食品安全和产品品质如何保障呢，如何确保不会过期呢？

△图片来源：网络

王秀丽表示，从根本上来说，决定食品保质期的并不是防腐剂，而是坏细菌的滋生情况。“其实除了防腐剂，防止食品腐败的方法还有很多，比如低温、真空、冻干、干燥、高渗、高酸度等，这些办法效果不一，成本也不尽相同。”

在禁止添加防腐剂的同时，预制菜国标报送稿指出，预制菜的贮存、运输及销售环节要保持冷藏或冷冻条件。

“拒绝防腐剂以及对冷链的高要求，也在一定程度上彰显了国标的态度——预制菜是高品质产品，是产业的升级换代。”王凤忠表示。

此外，除了上述调整，国标还有一大显著变化，就是对预制菜的范围有所缩小。

目前，业内将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。

“新的变化突出了预制菜必须二次加工的属性，有利于行业的健康发展，”连锁经营专家文志宏表示。

3

国标来了就安全了吗？

预制菜国家标准的即将出台，无疑将规范行业的发展，同时也是对之前“预制菜进校园”等舆情进行回应。

总的来说，预制菜的国标报送稿出炉是一次历史性的进步。它将为预制菜行业带来新的机遇：

首先，国标的制定和实施，将为预制菜的生产、加工和销售设定明确的标准和规范，从而确保预制菜的质量和安全性。

其次，预制菜国标的出台将有助于提高生产效率，推动产业升级。对于企业而言，国标的出台将使得生产流程更加规范，有助于提高生产效率，降低成本。

更重要的是，对于消费者来说，在统一标准的指导下，消费者可以更为放心地选择预制菜。

有了国标，也就意味着预制菜这个东西不管大众喜不喜欢它都可以名正言顺地发展市场。

但是，国标来了就安全了吗？

冷食君认为，我们国家从来不缺乏标准，缺乏的是真实有效执行和监督。

作为一个新兴产业，预制菜过去几年出现井喷式发展，这不仅体现在产业规模，也体现在标准数量上。

新京报曾有报道，目前现存有效、经地方政府、行业组织发布的预制菜团体标准、地方标准有164个，加上一些企业标准，总数超190个。

可以说食品行业的标准很多，但我们的食品安全问题还是会出现。比如，老鼠头被吃出来好几次，甚至吃出老鼠还要狡辩，否认，指鼠为鸭。

因此，预制菜国标的出台相应也将会带来一系列的挑战。

首先，对于企业而言，国标的出台将使得生产成本增加，企业需要投入更多的资金和人力来满足标准要求，这可能会对一些小型企业造成较大的压力。

其次，国标的执行和监管需要耗费大量的人力、物力和财力，政府需要加大对行业的监管力度，这也将对政府的监管能力提出更高的要求。

所以，有没有标准很重要，更重要的是如何监督市场，真的去按照标准执行。

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