当代人的“双标”，2024预制菜如何获得消费者认可？

说起预制菜这个话题，每个人都有自己不同的声音。

而当代人对预制菜的态度，有点“言行不一”，用“双标”形容也不为过，这从近年来大家对预制菜的讨论中就能看出。

本文将从：1）“双标”预制菜的现象；2）预制菜使用场景广泛的客观事实；3）预制菜如何被大家更易接受的问题；4）“发展预制菜要先确保健康，再谈规模”这样一个要求，以上四个方面和大家分享。

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“双标”预制菜，是一种现象

这几年，预制菜走进了校园被曝光，让大家对预制菜有了更深的体会，随之而来的，是越了解，越不满意，也让大家发现了自己的“双标”之心。

何为“双标”？根据网上解释，“双标”也称为双重标准，是一个网络流行语，用来形容那些对同一件事情或事物使用不同的评判标准或行为准则的情况。

具体来说，双标指的是对待自己和他人有不同的标准，对自己要求较低，对他人要求较高，或者只赞成符合自己利益的价值判断或行动。这种行为通常被认为是不公平的，因为它失去了公正性，让人感到不满。

△图片来源：网络

对于预制菜这个事情来说，我们又是怎么“双标”的呢？

举个例子，以预制菜进校园来说，作为家长，我们看到网上孩子的饭堂用的是预制菜，还有什么“保质期一年”，于是想一想这里面的添加剂、防腐剂等，瞬间坐不住，着急炸毛，找学校，找教务，去反应，去要检查监督。

毕竟，再苦不能苦孩子，再难不能难教育，孩子是一个家的希望，成长的每一步都很关键，孩子是一家人的底线，动我可以，谁动我孩子呀，要和你拼命。

自己吃什么没有关系，孩子的每一口，都坚决不能出问题。

等事情冷静下来后，我们想一想，自己的“双标”是不是太厉害。

作为成年人，我们有了“双标”，因为我们觉得大人的抵抗能力好一点，将就一点，无所谓，但孩子，身心成长关键期，容不得一点点出错，要坚持把不好的苗头，早早掐掉。

后来，随着相关的官方出来发话，预制菜，谨慎进入校园，学校也作了一个调整，大家的心，暂时可以放回去了。

将就与坚持，是生存与生活的挣扎。

△图片来源：新华网

又比如，年轻人“双标”预制菜，可以主动买，拒绝餐厅“喂”。餐厅预制菜被抵制的话题，在网上也是被吵的热火朝天。

我们能接受买预制菜回家自己做，但接受不了在餐厅中吃到预制菜，这也是预制菜被“讨伐”的核心靶点。

在社交平台上，我们可以看到很多网友留言：

“预制菜出现在餐馆里等于诈骗，我下馆子你给我整个在家也能弄出来的玩意。”

“下馆子就是要现炒的，用预制菜，却卖我现炒的价格，没天理。”

“其实预制菜没错，只是用错了地方，放超市里就没毛病了。”

......

原因在于，一方面，预制菜的本质是为了效率，但消费者去餐厅吃饭，预期是享受，预制菜的“工业流水线”味道让大家感到被糊弄。

何况，在很多消费者的反馈中，很多预制菜并不美味，却还收着“现炒”的价格，如此性价比无法让人满意。

所以，作为消费者，拒绝餐厅投喂的预制菜，可以理解。也没必要苛责消费者，如果都不指出来问题，那又何来反思呢？

当然，现炒做法有自己的自留地，预制菜更有他的市场，这必然是并存的。

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预制菜使用场景广泛，是一种事实

春节前，#预制菜 年夜饭#话题引发热议，“预制菜”相关话题频繁登上微博热搜。

年夜饭，毫无疑问，目前已经成为预制菜重要的使用场景之一。

其实早在2023年10月，广东举办首届年菜百家领军企业座谈会，预制菜就绑定年夜饭，摇身一变为“年菜”，2023年自此成为“年菜元年”。

这也让紧跟着的2024年春节，成为第一个年菜战场。

年夜饭流量，成了各家品牌使出十八般武艺争夺的目标。入局年夜饭战争的企业，有连锁商超盒马、山姆，生鲜电商叮咚买菜、美团小象，还有一些传统餐饮品牌，以及大量参与供货的预制菜厂家。

我们从众多品牌推出的年夜饭礼盒与销量数据，也可见消费者骂归骂，吵归吵，该买当然还会买，大家对预制菜的市场需求其实并不小。

△图片来源：网络

我们看一些数据。

据淘宝发布的数据显示，2024年货节期间，“预制菜”“半成品年夜饭”等关键词的搜索量环比最高增长20余倍，在淘宝直播间，预制菜成交额增长148%。

在京东、抖音平台，春节周内，佛跳墙、北京烤鸭、扣肉等预制菜销量比平时翻了数倍。头部带货主播李佳琦、东方甄选等直播间也都出现过不同品牌的“预制年夜饭礼盒”，宫保鸡丁、扣碗等成爆品。

盒马、京东超市等社区商超也都将预制菜“纳入编制”，开辟专门的类目频道，宣传全线铺开，炖菜、鲍鱼、花椒鸡等“家宴大菜”销售火爆。在叮咚买菜平台，传统宴席菜“八大碗”系列上线仅半个月，销量轻松突破了10万份。

尽管网络上仍遭受口诛笔伐，预制菜登上大众餐桌的趋势愈演愈烈，消费者已经用真金白银做出了选择。

除了年夜饭场景，从星级酒店、中高档餐厅、连锁餐饮，到外卖、大排档、乡厨以及便利店的餐饮档口……预制菜在餐饮渠道的应用场景愈发丰富。

场景一：乡厨。提到乡厨，在乡村地区，尤其是在传统节日或庆典时，家庭或社区可能会组织大型宴席。预制菜在这种场合中非常受欢迎，因为它们简化了烹饪过程，使得组织者能够更轻松地准备大量食物。

据相关数据显示：近60%的乡村宴席组织者选择使用预制菜来简化烹饪过程，并确保食物的品质和口味一致。

以湖南巧佳宴食品有限公司旗下品牌“王栏树”为例，在“预制菜”这个概念尚未出现时，就已积累了近30年的食品工业转化技术底蕴，被誉为湖南预制菜开创者，早在1993年即开始做预制菜，当时起名为“宴席菜”、“酒店特色菜”，主要供应各大餐饮企业。

△图片来源：网络

场景二：连锁餐饮。连锁餐饮企业通常需要保持食品的品质和口味一致，并且需要高效地满足大量顾客的需求。预制菜在这些企业中得到广泛应用，例如汉堡、炸鸡、披萨等快餐产品。

根据行业报告，连锁餐饮企业使用预制菜的比例超过80%。其中，某知名快餐连锁品牌声称，其超过90%的菜品都采用了预制菜。

以西贝为例，开设贾国龙功夫菜专门制作预制菜，主打“地道名菜，加热就吃”。这是西贝餐饮创始人联合各大菜系名厨研发推出口味地道、费时费工的各地名菜，采用零下40摄氏度急冻锁鲜技术，“锁住出锅的味道，到家加热就吃”。

△图片来源：网络

场景三：团餐。 这几年团餐的发展非常迅猛，整体规模约占餐饮行业的1/3。预制菜在这些场所中非常受欢迎，因为它们可以快速地加热和提供，同时确保食物的品质和口感。

目前，我国团餐服务链条是B2B、2b，要服务的层级多。大B业务包括会议、学校、企事业单位、商超、科技园区、写字楼、医院、军队等大客户；小b则指在团餐企业运营服务的食堂项目点，自有或合作的小餐饮品牌（产品品种多、单品采购量小）。

此外，从快餐店、连锁餐厅到家庭厨房，我们都可以看到预制菜的身影。它们的应用不仅仅局限于特定的环境或场合，而是深入到人们的日常生活中。

预制菜的使用场景越来越广泛，这也成为一个铁定的事实。

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预制菜如何被大家更易接受？

是一个问题

预制菜越来越频繁地出现在消费者视野，背后是中国预制菜产业的迅猛发展。

在预制菜这条产业赛道上，集结了来自农业、食品加工、餐饮、电商、物流等多个领域的企业，已成为创新消费场景的重要推动力。

△图片来源：网络

但是，中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷直言，预制菜现在炒得很热，但实际上是“三热一冷”——政府热、资本热、企业热、市场冷。

而市场冷，主要表现之一就是消费者害怕，甚至反感预制菜。

作为消费者，我深切感受到大多数人反感预制菜的原因有以下几点：

1）健康隐患：预制菜中可能添加了防腐剂和添加剂，这些东西可能会对人体产生危害。同时，预制菜经过大量的加工和处理，其营养价值相对较低，新鲜度也不如新鲜食材。消费者可能认为预制菜不够健康或新鲜。

2）缺乏个性化：预制菜的口味和配料通常是标准化的，没有太多的个性化元素，难以满足消费者对于菜肴口味和口感的需求。

3）价格不透明：预制菜的价格通常比新鲜食材更贵，而且在不同餐厅或平台上的价格也可能不同。这可能会导致消费者觉得预制菜不划算，不值得购买。

4）不方便：预制菜通常需要提前准备和冷藏，这可能会影响消费者的日常生活和工作。相比之下，新鲜食材可以随时购买和烹饪，更加方便快捷。

5）环保问题：预制菜的生产方式可能会导致环境污染和资源浪费。例如，预制菜的生产和包装过程中需要消耗大量的能源和水资源，并产生大量的塑料垃圾。这与可持续发展的理念相悖，可能会引起消费者的反感。

综上所述，消费者反感预制菜的原因可能涉及到健康、个性化、价格、方便性和环保等多个方面。

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“发展预制菜要先确保健康，再谈规模”

这是一种要求，也是方向

一年之前，2023年中央一号文件的发布，将“预制菜”推上了高光时刻，经过了一年的争论，2024年中央一号文件中已经不再出现“预制菜”三个字的身影，但在年初公布的一则消息中，宣布预制菜国标报送稿已经出炉，半年内可能会有确定结果。

预制菜到底是不是凉了？如何看待政策的变化和社会反馈？未来的风向将会如何？

也有人表示，还搞不搞预制菜？其实，“搞不搞预制菜”不是一个问题，因为，预制菜的发展趋势在持续变化中，但总体趋势并未发生根本性的改变。随着人们生活节奏的加快、餐饮业的快速发展以及食品科技的持续进步，预制菜行业将继续保持增长势头。

需要明确的是，预制菜的本质价值是通过农产品加工来增加附加值，延长产业链，链接城市市场与乡村产业，以达到分担农产品销售压力、增加农民收入、促进乡村振兴的目的。

尽管2024年的中央一号文件没有再提“预制菜”一词，但并不意味着中央不再关注预制菜，而是将其放入对于乡村产业、农产品的各项政策之中，循序渐进，稳健发展。

△图片来源：网络

同时，预制菜发展暴露出来一些问题，需要时间去解决。

比如健康问题。据农参网报道，元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，预制菜是社会发展的必然产物，但目前行业内还存在一些复杂的问题，一方面需要加强科技研发，另一方面是加强标准的制定、实施。

老百姓最纠结的不是“预制”这道程序，而是预制菜的加工是否透明，是否安全，因此在目前的情况下，发展预制菜要先确保健康，再谈规模。

因此，预制菜企业需要关注消费者的需求和反馈，不断改进产品配方和生产工艺，提高产品的营养价值和口感品质，同时加强价格透明度和环保措施，以赢得消费者的信任和青睐。

同样，站在消费者的角度，我想大多数不会关注预制菜产业，只会关注预制菜产品。如何平衡方便、健康、口味，能“懂”消费者不断更新的小需求，这是企业的责任，也是企业的未来。

吃与不吃，买与不买，生存与生活，各人所求不同。

菜菜也相信，每一次预制菜风波背后，尽管大家的“双标”被暴露了个淋漓尽致，但其中的每一个“双标”，都是热爱生活的表现。

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