海底捞官宣“开放加盟”，头部餐企品牌扩张、市场下沉，开启争夺加盟商大战

3月4日，海底捞发布公告，宣布将着手推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式。

海底捞继创立30年以来，作为以坚持直营、提供个性化服务为打法的餐饮巨头首次加入了“加盟潮”。

从餐饮咖啡到连锁正餐，头部餐企开始“加盟大奋战”，为什么会出现报复性的“加盟现象”？

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海底捞加盟商背景、要求等细节公开

3月4日晚间，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”，股票代码：6862.HK）发布公告称将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。

“公司认为，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多城市，为更广泛顾客提供服务。”海底捞在公告中表示。

此外，海底捞亦已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。

据了解，在此前的发展过程中，海底捞一直坚持直营发展模式，根据公司2023年半年报数据，海底捞在大中华区共经营1382家门店。

而对于本次放开加盟，海底捞认为，按照以直营为主、适时引入加盟特许模式，将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，有助于公司实现进一步的适度扩张，为更广泛顾客提供服务。

今天，菜菜浏览其海底捞官网发现，“加盟合作”已被置于显眼位置，该栏目下列出了加盟流程、加盟支持和对加盟商的要求，有加盟意向用户，可线上发起申请。

在加盟页面，加盟一共需要六步：1、官网提交加盟申请；2、资质审核；3、合作意向沟通 ；4、加盟委员会洽谈；5、合作协议签署；6、店铺开业筹备。

海底捞则为加盟商提供运营管理体系、市场宣传策划、完整供应链体系、产品开发和食品安全工程和信息系统、专业管理人员。

此外，海底捞对加盟商背景也有几点严格要求：1、认同海底捞企业文化，价值观一致；2、具有长期与海底捞一同发展的意愿及规划；3、具备多店发展的财务基础；4、有地方物业资源，具备企业管理经验。

在申请页面，门店申请数量最少为1家至两家，最多为五家以上；申请地区也需要3个省份。

公开信息显示，海底捞每开一家新店，需要投入800-1000万的前期成本。

发起申请后，海底捞会通过线上或线下的方式进行面谈。

值得注意的是，线上申请是加盟海底捞唯一渠道，海底捞从未委托任何个人、组织来招募加盟商。

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为什么要开放加盟？

一向直营的海底捞，怎么就突然官宣开放加盟了？

首先确实是赚钱了，而且是业绩大翻身。不久前海底捞发布的2023业绩预告显示，2023年，海底捞预计年度持续经营业务收入预计将不低于人民币414.0亿元，增加比例不低于33.3%，净利润将不低于人民币44.0亿元。相较于2019年业绩，海底捞2023年营收及净利润预期分别增加不低于65.9%及71.8%。

可以说，2023年餐饮业整体大环境的复苏加上自己持续不断地整“花活”，海底捞的业绩较疫情期间已经有了明显改善。

其次，迅速扩张，占领更多市场份额。据了解，近年来，不少曾经专注于直营赛道的餐饮品牌开始加速拥抱加盟；曾一度暂停加盟的品牌也纷纷官宣重启加盟战略，加盟模式愈加盛行。

比如，2024年1月，九毛九集团（09922.HK）发布公告，自2024年2月1日起，将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务；2023年7月，新式茶饮品牌奈雪的茶正式推出“合伙人计划”，进入“直营+加盟”新阶段；2022年11月，坚持了十年直营的喜茶开放了加盟；2023年4月，乐乐茶宣布开放加盟。

对于连锁餐饮品牌开放加盟，有利于品牌在轻资产运营的前提下进行迅速扩张，占领更多市场份额，提高品牌知名度和影响力。

不过，如果加盟商经营不善或存在违规行为，可能会对品牌形象造成负面影响，影响消费者对品牌的信任度和忠诚度。

一直以来，菜菜都觉得海底捞堪称是一家非常特殊的餐饮公司。

在资本市场，餐饮公司一直不被看好。因为传统餐饮业存在很多问题，比如资产模式较重、流量依赖门店位置、财务数据难透明、产品不标准等。

不过海底捞却能逆市上涨，因为它有高度的标准化，还走出了一条“个性化创新”之路，更有一套成熟的管理体系。截至3月4日收盘最新数据，市值高达779.25亿港元。

这样看，海底捞的规模真的不小，但是它的租金很低。查了一下数据，从疫情前的2019年的中报披露来看，海底捞2019年上半年的租金成本才占到了117亿营收的0.8%，换算了一下才9千多万。

如果某一家3线商场的火锅店的海底捞租金在50元每平每月，而同样的非主力火锅店租金普遍在150元每平每月，假如一个店在300平左右，那么一个月的租金分别在1.5万和4.5万，一年差距36万，所以海底捞可以和你一样的消费价格，然后挣得比你还多，虽然海底捞的员工多，平均工资也高，考虑到海底捞巨大的翻台率，摊下来就便宜了。

这也可以解释，为什么每个商场都有海底捞，因为很多商场招海底捞是免房租的，冲着他品牌人流去的，很多商场为了海底捞营业方便，还专门给他留夜间通道和配套。

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适合选择加盟吗？

看到这里，手里有点闲钱，不知道怎么投资的你，是否会考虑加盟呢？

毕竟，上个月海底捞刚刚发了大喜报，各家财经大V媒体都纷纷转发报道，看着形势真是一片大好。

但是，加盟了海底捞就一定能赚钱吗？其实，海底捞的很多店它自己做能盈利，你自己做就不一定了。

需要思考以下几点：

1）是否有能力和商场谈租金。海底捞租金很低，但如果你自己做的话，就得考虑你自己跟商场有这个谈判能力不？毕竟你加盟了，只是有海底捞的牌子，具体都要你自己去跟商场谈了。

2）能否拿到直营店的进货价。海底捞的品控非常严，据悉，海底捞的所有蔬菜类来源于农户直采；为了保证菜品的质量，海底捞还对蔬菜进行农药残留检测，以保证菜品的绿色无公害；除了在菜品选择上严格把关外，在菜品清洗加工上，海底捞也是精益求精；而且海底捞物流配送中心的蔬菜加工车间温度和湿度都有严格把控，每天都会有专门的品控人员对食品的验货标准，并对生产现场的卫生环境进行检查监督。所以这些菜如果自己买，难度会不会很大？你是否又能拿到海底捞直营店的进货价？

3）能否做到现有的服务品质。海底捞最出名的是服务，也是维持高翻台率的重要原因。如果用自己的员工，能做到不？做不到，海底捞派人来，这钱你受得了不？

另外，上面提到了海底捞的2023年业绩预告，很喜人，但事实上，2023年上半年，海底捞只新开5家门店，恢复前期关停的门店24家，同时关闭了18家经营表现欠佳的餐厅。

此外，2021年11月，海底捞决定在同年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。

彼时，海底捞宣布开展“啄木鸟计划”，持续关注经营业绩不佳门店，在推出“啄木鸟计划”后，截至2021年底，海底捞已有260家海底捞餐厅永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。

2022年3月，海底捞创始人张勇还卸任了CEO一职，由公司核心员工杨利娟接替。杨利娟负责监督集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。截至2022年6月底，海底捞共经营1332家门店。

截至2023年6月底，海底捞经营门店数量为1382家。

从疯狂扩张到关店300家，其背后，“门店过于密集、菜品价格频频上涨、营销盖过口味”等问题被大家频频提及。

所以，失宠的海底捞选择了“啄木鸟”计划的自求，如今业绩大涨后，却放开加盟。

那么，在这个形势下，投资就更需谨慎。

也有不少网友纷纷表示：“当一个品牌开放加盟的时候，就意味着品牌要挣够加盟费跑路了”，毕竟，收取加盟费，担心质量无法高效保证，基本就是走下坡路了。

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品牌扩张、市场下沉

争夺加盟商的血雨腥风

海底捞开放加盟，这背后，是疫情后餐饮行业的加速复苏，并在各行业中增速领先。随着业内外对餐饮行业的投资涌动，不少品牌选择开放加盟扩充市场。

国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入达52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。企查查数据也显示，去年餐饮相关企业注册量首次突破400万大关。

上述我们也提到，海底捞去年的业绩预计更是水涨船高。

据悉，海底捞其实在港澳台以及海外门店都是合伙制，此次放开加盟意味着会像肯德基、麦当劳等餐饮品牌那样，让品牌高速扩张，降低成本和风险。

这在疫情期间特别得到了验证。高速扩张的成长性，让一些餐饮品牌获得赴港股快速上市的“入门券”，比如2023年港股上市的“在家吃饭第一股”——锅圈食汇；另外一些已经上市的餐饮企业，其股价也有望得到更好的支撑，特别是在境外遭遇融资难、估值缩水的情况下。

业内人士指出，2010年以前做投资，很看重品牌在北上广深等城市的关键的商场选址、选品，但到了2023年，规模更重要。而快速规模化的目标，只能通过加盟抵达。

和刚刚过去的一年里，他们所做的一样！

餐饮大牌纷纷开启扩张步伐，加盟无疑会是一个必然趋势，海底捞如今也想“开”了。

此外，深入下沉市场是必然选择。随着高线城市饱和，下沉市场可能会成为海底捞的扩张重点。而下沉市场以性价比取胜，通过成本更低的加盟模式来发力下沉市场，也成为很多品牌的最佳方式。

可以想象，未来餐饮品牌方对加盟商的争夺也将越来越激烈，抢人抢铺抢渠道，2024年，会不会掀起一场抢夺加盟商的血雨腥风呢？

与此同时，对于连锁餐饮品牌而言，开放加盟对其供应链能力、加盟商管理及数字化水平等都会是不小的考验。

或许，海底捞标杆案例的溢出效应将会给餐饮行业带来积极影响。

就像中央厨房甚至预制菜的不可阻挡性在于消费者越来越不接受在餐厅的长时间等餐一样，餐饮的连锁化率提升同样是不可逆的趋势，未来也有会更多的品牌转向或直接采用加盟形式。

在加盟的基础之上，持续打磨经营模型、最大限度的发挥活力和规避问题，将仍然是整个行业的长期致力方向。

三十而立的海底捞如今想“开”了，您有什么看法，关注交流评论。

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