品类百花齐放，产业链加速完善...“预制菜排头兵”能继续领跑吗？

综观全国的预制菜产业，广东一直是最强的区域，不仅起步时间早、产业基础好，而且活跃度很高。在今年的广东省两会上，预制菜依旧是颇受关注的议题。

2024年春节，一大批“粤字号”预制菜化身“年菜”，为人们的团圆饭桌增添了一抹亮色，也为广东的“年菜经济”点燃新增长点。

如今，春节的喧嚣已经远去。甲辰龙年，预制菜将如何发展？作为排头兵，广东预制菜还能继续领跑吗？

前不久，冷食君实地探访广东多家企业，包括预制菜全产业链企业及相关装备制造企业。一起来看看他们是如何做的。

冷食传媒 | 刘江南

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品类，百花齐放

广东有很多光环，不仅经济实力强、人口结构优，更是食品大省、强省。这里也是食品品类最丰富、食品产业最活跃的区域之一，是预制菜产业的策源地。

去年7月，人民网研究院对外发布的《预制菜行业发展报告》中，也明确指出广东预制菜产业领跑全国，已经成为全国预制菜发展的核心区域之一。

广东美食，既在于精致，更在于丰富且各具特色。中国现有6个获得“世界美食之都”的城市，其中广东就有顺德和潮州上榜。

这样的大环境和饮食文化特色，造就了广东预制菜产业在品类上的百花齐放。

冷食君在汕头集味村食品了解到，这家以月饼为主营产品的企业，还有广式包点、粽子、广式烧麦、蛋黄酥、肠粉、春卷、凤爪等多个品种。其中肠粉就有广式、红米等多款单品。此外，还推出了潮汕牛肉丸粿条的“泡面装”。

△图片来源：网络 

佛山新雨润食品有限公司是一家以肉类原料为主的食品加工企业，既有各种叉烧、猪肚、卤鸽、梅菜扣肉等较为常见的预制菜品，也有不少本地的特色产品。比如顺德甘柚皮，由柚子皮加工而成。据该企业相关负责人介绍，这款单品主要搭配海参等高等产品，既能辅助摆盘，本身味道也不错。

△图片来源：网络 

在湛江国联水产，对虾类、小龙虾类和鱼类加工产品已形成了多个成熟的系列。比如酥皮烤鱼、青花椒烤鱼、川香烤鱼、菠萝烤鱼等。此外，还有精准细分消费人数的产品，比如芊芊鱼，产品为调味罗非鱼，60克/袋，定位一人食。

有从业者这样评价：在广东，你几乎找不到真正做同类产品的企业，因为每家企业的品种都很多。因此，产品同质化、价格战的“行业顽疾”到这里也变得有些不一样。发挥资深优势，做好自己，成为众多广东预制菜企业的群像。

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产业链，加速完善

一个产业要快速健康发展，需要政策方面的支持与引导，也需要产业链不断完善。在广州走访期间，冷食君不仅看到从原料到加工非常聚集的水产等相关企业，还有从顶级制造业巨头到调味小料输送等相关配套企业。产业链完善程度高，且处于加速发展中。

以水产预制菜第一大品类黑鱼片为例，广东的养殖资源优势明显。2023年底，黑鱼片头部企业江苏百香顺供应链管理有限公司位于广东江门的新工厂开始试产。该企业董事长陈春旭介绍，企业在全国已经布局了七八家黑鱼片加工厂，基本都是选址在原料基地附近。“在江门建新厂，也是因为这边不仅黑鱼养殖规模大，而且从塘头到加工厂的中间供应环节也很成熟，很省心。”

△图片来源：网络 

深圳市愚公高科技有限公司是一家从事锂电池/3C/半导体领域干燥/预热设备的研发、生产和销售的企业，看起来与预制菜产业没有什么关联。但在该企业位于东莞的生产制造基地，物料处理系统事业部总经理董光辉介绍，预制菜品品种丰富，生产过程中需要添加多种调味料，配料方面如果实现智能化操作对于食品安全、产品的标准化方面都能发挥巨大作用。正因如此，该企业将预制菜小料处理系统作为新的研发项目。

格力与格兰仕作为电器领域的顶级巨头，都非常关注与预制菜产业的链接。格兰仕集团副总裁邹能基就表示，对餐饮、便利店甚至家庭来讲，微波炉加热都是最便捷也是最标准化的操作方式。懒人菜离不开懒人设备，微波炉在预制菜消费端是有很大市场的。

△图片来源：网络 

2022年12月，格力电器专门成立了预制菜装备科技发展有限公司，定位针对预制菜生产企业，提供全链条解决方案。在今年2月20日的一次调研接待中，格力掌门人董明珠也再次表示，将持续创新和研究，不断把格力电器的核心技术注入到预制菜装备领域。

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盼国标出台，希望行业规范发展

不过，虽然预制菜前景看好，广大企业也在积极做好布局，但消费端对预制菜的态度各异。有的认可其便利性，也有的对食品安全、营养健康存在担忧。尤其是去年的“预制菜进校园遭抵制”等相关舆情，还是令不少企业持保留态度，不敢放开手脚去做。

2023年10月9日，有着27年历史的老牌配餐公司深圳金谷园实业发展有限公司发布停业通知，称因受疫情及近期舆情影响，公司丢失大部分订单，致公司难以维持，决定于2023年10月7日停产。资料显示，这家企业曾获得很多荣誉，且10亿份产品无一例食品安全事故。

冷食君在东莞走访期间，一位做校园团餐等渠道配送的大商也谈到了舆情对经营的影响：那段时间，公司月销售额直接缩水了三分之二，后来也没完全恢复。某食品厂家业务负责人也介绍，不只是预制菜，常规的速冻米面产品进校园很变得艰难。

顺德某大型速冻食品企业在预制菜产品上的储备充足，但正式推向市场的产品却不多。该企业负责人表示：“预制菜工业化生产的流程与厨师做菜是完全不一样的。一个菜品我们光是做破坏性实验可能就要花费半年。目前的预制菜消费环境还是不够成熟，产品上市后推广起来比较慢，对企业的整体经营是有影响的，所以还是谨慎一点，慢慢做。”

有资深从业者认为，2024年的预制菜产业不会像以前一样一味地热炒，积极向前发展肯定是主流趋势，但出台相关标准、引导产业健康发展是迫在眉睫的事情。

△图片来源：网络 

前不久，预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中，禁止添加防腐剂，必须冷链运输成为最大亮点。同时，预制菜国标中或将重新定义预制菜，缩小现有预制菜的范围。国标出台将对预制菜发展产生哪些影响，让我们拭目以待。

不过，市场不会停滞。像广东企业一样积极探索、率先布局，依然是值得所有从业者关注的事情。

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