开放加盟上热搜的海底捞，开卖火锅食材能不能一样“热辣滚烫”？

近日，坚持直营30年的海底捞，因为首次开放加盟而冲上热搜，“火锅一哥”又火了一把。

但实际上，海底捞不仅在开店的商业模式上有了重大变化，同时还在供应链端暗暗发力，开卖海底捞自有品牌火锅食材。

从到店吃火锅选海底捞，到在家吃火锅也选海底捞。

作为火锅餐饮行业的头部品牌海底捞一直都很火，但是，卖火锅食材、瞄准在家吃火锅的海底捞，能不能一样“热辣滚烫”呢？

冷食传媒 | 姚简明

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海底捞上新火锅食材

已在多地商超完成铺货

从2023年12月起，有多位经销商晒出海底捞火锅食材在终端的陈列照片和视频。

据了解，海底捞火锅食材在多地商超完成铺货，有袋装及盒装的捞派毛肚、滑牛肉、捞派鸭肠、卤味鸭血、巴沙鱼、小郡肝、虾滑等火锅食材。

这些精心挑选和加工的食材，不仅保持了其鲜美的口感和品质，还提供了更加多元化、便捷的食用方式。比如毛肚除了涮锅、麻辣烫，还可以做毛血旺；鸭肠除了涮火锅，还可以烹炒等。

在天猫海底捞官方旗舰店也可以看到海底捞系列食材，有多种套餐可选：6荤3素（含底料）、7荤3素（不含底料）、牛气冲天（不含底料），都是99元套餐。

△图片来源：网络 

这些海底捞食材产品一部分为自有工厂生产，也有一部分代工生产，近期开始正式招商。

从产品包装上可以看到，委托方为四川海之雁贸易有限公司，捞派滑牛肉的受委托方为山东宾得利食品有限公司，巴沙鱼和小郡肝的受委托方则是蜀海（北京）食品有限公司，鸭肠的受委托生产商为山东泉润食品有限公司。鸭血委托商为上海海雁贸易有限公司，生产商为山东巧丫巧食品有限公司。

据悉，四川海之雁贸易有限公司、上海海雁贸易有限公司均为海底捞附属公司；蜀海（北京）食品有限公司，曾用名蜀海（北京）投资有限公司，是海底捞集团的全资子公司。

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厂商反馈：

有人非常看好，有人觉得“不好说”

作为火锅行业龙头，海底捞火锅一直都很火，火锅食材能否一样“热辣滚烫”？业内业外又是如何评价的？

冷食君连线了几位冻品厂商和消费者。

A厂家负责人：

海底捞有品牌、有工厂、有门店，布局火锅食材有带动市场的潜力。

 B厂家负责人：

海底捞做食材要看渠道规划，供到商超应该有一定体量，但是不会太大，因为超市流量整体在下滑。

河北某经销商：

我已经是海底捞的代理商了。海底捞这三个字就是个广告，自带品牌效应，不用太多宣传推广。我们现在主要铺商超渠道，大颗粒虾滑走流通和餐饮销量也不错。

经销商A：

海底捞的优势在于服务，做餐饮和卖食材是两回事，不好说。

经销商B：

海底捞做火锅食材有优势，但我个人不太看好，如果早几年进来，市场情况还会好点。现在竞争激烈，太卷了。我们这行我做了20年，就连我本人都信心不足了。如果仅靠品牌价值，没有专业销售团队、销售渠道，那其他品牌是不是都可以把火锅食材卖好了？

消费者A：

海底捞品牌价值肯定有，但也看价格，如果特别贵还不如直接去火锅店里吃。火锅店的灯光、环境、就餐方式都更好一些。有些食材自己在家也处理不好，像毛肚总觉得没火锅店好吃。

从天猫旗舰店的消费者评价中也可以看到：有些消费者给予好评，表示在家也可以吃到海底捞了，再买点绿叶菜3个人吃的很饱；也有不少消费者评价：肉和店里不一样，其他食材还可以。

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海底捞的野心不止餐饮

还有全渠道供应链

一直以来，海底捞不仅能敏锐感知到产品风向、市场动向，还依靠个性化的贴心服务积累了着良好的用户体验和强大的顾客口碑。

但海底捞的野心不止餐饮，还有BC全渠道供应链，瞄准B端强大的火锅配套供应链公司——颐海国际与蜀海供应链，以及面向C端的食材到家业务，海底捞都做了诸多探索与尝试。

资料显示，颐海国际前身为2005年成立的四川海底捞成都分公司，生产火锅底料以供应海底捞集团附属火锅餐厅。2007年借助海底捞品牌向第三方经销商供应火锅底料。2012年进军复合调味料，2013年成为投资控股公司，正式从海底捞剥离出来。2016年7月，在港交所上市。

△图片来源：网络 

独立后的颐海，一方面继续深耕已经布局的中式复调产品，以9年复合增长43%的超速成长，将年收入从2013年的0.41亿做到2022年的5.68亿，强化了在这一潜力领域的抢位布局；另一方面，2017 年公司推出自热火锅产品。2018年公司正式确定颐海多品牌发展策略，并跨入即食酱、休闲零食等新领域，尤其在以自热火锅为代表的方便速食领域大获成功，上市仅3年即登顶第一品牌，并2020年后连续3年销售突破15亿元，驱动颐海成为50亿+大型食品公司俱乐部的成员。

主攻食材供应链的蜀海供应链成立于2014年，发展路径与颐海国际类似，依托于海底捞集团快速成长。据蜀海供应链负责人表示，截止2022年9月公司旗下已拥有5万个SKU， 43个冷链物流中心，10万平方米的中央厨房运营面积，10大餐饮品类解决方案中心，累计服务全国4000多家餐饮企业、团餐企业、零售企业，服务国内50000+门店。

而在C端，海底捞对于食材到家的探索也从未停止。

早在2020年，海底捞就入局社区零售在线上上新16款方便菜肴，包括12款经典好菜，4款精选靓汤，有川味热辣的宫保虾球、新派辣子鸡丁，粤式清淡的番茄土豆烧牛肉、山药青笋木耳，还有人气午餐酸菜鱼、大盘鸡……保质期4天，24小时内送到家，顾客简单翻炒三五分钟就能吃。

△图片来源：网络 

2020年底，海底捞开出类锅圈模式的火锅食材超市，全名为“海底捞外送食材自提站”，可以门店自购、平台外送或者下单自提。不过后来并未在全国大面积铺开。

后疫情时代，海底捞似乎一改之前的淡定风格，不断“折腾”，大刀阔斧开展全方位的业务调整。如今，海底捞再次躬身入局发力开卖火锅食材，所面临的市场已经今非昔比。

一方面，疫情催生的居家吃饭场景不再；另一方面，“在家吃饭第一股”锅圈已成功上市，以万店规模占据了一定的渠道份额，对消费者品牌认知来说也难免先入为主。

“海底捞”火锅食材，将如何应对和破解这些挑战？

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