央视3·15曝光：槽头肉做原材料，梅菜扣肉变“糟心肉”!

今年的3·15晚会大家都看了吗？

作为一年一度大型“开盲盒”现场，每年3·15晚会曝光的事件都会在各行各业激起千层浪，对涉事企业更是致命一击。

今年的主题是“共筑诚信 共享安全”，那么在食品安全领域，昨天的晚会聚焦了哪些问题？又有哪些企业被点名？

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梅菜扣肉原料混进劣质槽头肉

梅菜扣肉作为全国各地消费者都非常喜爱的一道硬菜，经常出现在节庆和聚会的餐桌上。

而作为梅菜扣肉最主要的食材之一，猪肉质量的好坏直接影响到这道菜的口感。

一般情况下梅菜扣肉多使用猪五花肉作为原料，但在昨天晚上的3·15晚会上曝光的几家梅菜扣肉厂家，竟然用劣质槽头肉代替五花肉制作梅菜扣肉。

据报道，2024年1月初，记者来到安徽省阜阳市多个冻品市场进行走访，不少商户向记者透露，当地部分企业用处理不干净的劣质槽头肉替代五花肉做梅菜扣肉，早已是公开的秘密。

为了印证这一信息，记者展开了实地调查。

在阜阳市春天食品有限公司，记者几经周折取得了公司管理人员的信任，在未经过任何消毒措施下，进入了最核心、保密级别最高的生产车间。车间内摆满了刚刚用槽头肉做好的熟肉制品。

工作人员告诉记者，有专门的车间会对槽头肉原材料进行修整，剔除淋巴结和甲状腺，但记者从放置熟肉的筐中取出一块槽头肉发现，上面仍然有腺体清晰可见。对此该公司工作人员表示，上面的腺体剔太干净，肉的厚度不够。

为了保证槽头肉的分量和外观，工人并没有将淋巴结和甲状腺剔除干净，这样的劣质槽头肉就成为这家公司生产梅菜扣肉的原料。

在安徽东辉食品科技有限公司，记者一进入厂区就发现，露天堆放着大量的冷冻肉。外包装上，记者清晰地看到写有“槽头肉”的字样。公司的负责人直言不讳地告诉记者，槽头肉是他们公司梅菜扣肉的主要原料。

在记者问及带甲状腺的槽头肉做熟之后能不能吃出区别，对身体有没有危害时，该公司负责人说，口感和正常猪肉没有任何区别，不过他接着强调，“我不吃”。

而在位于阜阳市颍东区的安徽厨先生食品有限公司，记者看到的生产场景更是触目惊心。刚进厂区，记者就见到企业院子里，露天摆放着大量的冷冻槽头肉。有的甚至丢掉了外包装，里面的冷冻肉完全暴露在室外。

在整修车间，工人们同样对劣质槽头肉上的淋巴结和甲状腺进行整修。但据工作人员介绍，还是会留一些腺体，上面不留一点腺体，底下红肉就被修掉了。在分割包装车间记者看到，几十名工人们分组作业，一组将加工好的劣质槽头肉进行切片，另一组工人熟练地将槽头肉和梅菜装碗封装。

工作人员还告诉记者，因为同时要出不同档次的梅菜扣肉产品，为了防止将劣质槽头肉和五花肉弄混了，他们会在包装颜色上做区分，白色的碗都是槽头肉，只有这两个是五花肉的。

事实上，今年2月，阜阳市市场监管部门就对安徽厨先生食品有限公司的违法行为进行了处罚。但记者调查发现，该企业并没有规范自己的经营行为，违规行动反而更加隐秘地在进行。

据悉，就在昨日3·15晚会进行的同时，针对晚会曝光的情况，安徽阜阳市市场监督管理局第一时间安排执法人员分组去往曝光的企业现场进行处理，并在晚会结束后不久通报了调查结果：涉事企业已被查封，所有成品半成品和原料等现场封存，后续将依法依规严查严处，并及时向社会通报。

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杜绝“糟心肉”，严守肉类产品安全

槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的肉，由于槽头肉上淋巴较多，在日常生活中也被称为淋巴肉。

根据《中华人民共和国国家标准（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作规程 生猪 》要求，对屠宰后的猪必须进行“整修”：整修可视病变淋巴结、摘除肾上腺和残留甲状腺等。尤其是甲状腺，含有大量甲状腺激素，食用后会产生中毒反应。

槽头肉因为含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，属于猪肉中必须进行严格“整修”的部分，是猪肉中公认品质差、价格低的部位。猪肉市场对槽头肉认可度也很低。正常五花肉批发价格在一斤12元左右，而未经严格处理的劣质槽头肉批发价一斤仅3元左右。

3.15记者从国家市场监督管理总局了解到，国务院食安办、公安部、农业农村部、市场监管总局今年将在全国范围内部署开展“严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动”。而这一专项整治行动，也是对“3·15晚会”的积极回应。

国家市场监督管理总局食品安全协调司司长司光介绍，近年来，我国肉类产品质量安全状况持续向好，但一些地区肉类产品违法犯罪行为仍时有发生，不但扰乱市场秩序，而且威胁人民群众身体健康。

此次开展的“严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动”，将以生猪、肉牛、肉羊、肉鸡为重点。采取监督检查、明察暗访、抽检监测等方式，深挖违法犯罪源头线索，对畜禽养殖、屠宰、无害化处理、肉及肉制品生产经营，开展全链条专项整治，坚决斩断非法屠宰、加工、销售网络等黑色利益链。

结语：

每年临近3月15日，还不等晚会开始，就会有各种各样损害消费者权益的事件曝出来，而3·15晚会的那两个小时，不知道会有多少企业惴惴不安的守在电视机前。

冷食君想说的是，设立3·15“消费者权益日”只是给所有企业提个醒，但保护消费者权益绝对不能只在这一天，尤其是和大家息息相关的食品领域，绝对要时刻守住食品安全这条最基本的红线。

此次曝光的用槽头肉作为原材料以次充好，也给所有肉制品相关企业敲响了警钟。

让消费者随时随地都能安心消费，这才是3·15真正的意义。

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