备战烧烤季，今年市场还火不火？烧烤食材整点儿啥？

经过一个漫长的冬季，天气转暖，随之而来的不只有春暖花开的美景，还有想要大口撸串的惬意！

然而，杨柳新绿，2024年的烧烤季还没开始，就有不少冻品厂商表示：今年的烧烤已经“卷”得不行了，开端即遇冷，难道烧烤季不香了？

为此，冷食君做了调查采访。

冷食传媒 | 陈利娜

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厂商：2024年的烧烤市场不好做

自打2023年3月无数大学生组团到淄博吃烧烤之后，“淄博烧烤”就凭一己之力带动了全国市场，“烧烤”也因此成了2023年当之无愧的餐饮行业流量担当。

巨大的商机，让不少冻品经销商看到了机会，也因此，原本很多做速冻米面或者鸡鸭副猪副等其他品类的，都多多少少增加了烧烤食材，生意还不错。

△图片来源：网络 

按照“惯例”，3月中旬已经是广大经销商到处寻找烧烤产品，大力进货的最佳时间点，然而今年的行情却并远不如人们期待：市场上一片静悄悄，少有餐饮端客户采购食材。

经销商一脸懵，厂家更是一脸懵，难道烧烤市场不行了？

一位在江苏省苏州市做了十几年冻品批发生意的经销商向冷食君“诉苦”，今年烧烤非常难做，他已经不准备代理烧烤产品了，感觉没啥意思，“偌大的批发市场，到处都是做活动的，烧烤卷到不能再卷。”

浙江杭州一位主要给B端烧烤店供应食材的厂家工作人员介绍，他们合作的烧烤店换了一批又一批，“大环境不好”导致很多生意不好做，今年的烧烤虽然刚开始，却已经能看出不好的苗头，“市场一卷再卷，没办法”，线上抢平台，线下砸价格，厂商的办法类似，都在“无所不用其极”。

而更难的是，即使江浙沪这种外地人口密度很大的城市，今年的务工人员也减少了不少，外出打工的人们在大城市里赚不到钱，维护不了生活成本，纷纷选择留守，这无疑会消费市场来

当头一棒，人都很少了，还怎么指望消费？

不仅如此，对厂家来说，研发出的新品存活时间又太短，所以，很多工厂都把大流通产品和定制化产品当成了主要方向，而具体的品类也多集中于鱿鱼串、面筋串、牛板筋串等“常规”产品。

△图片来源：网络 

冷食君询问华东地区多个厂家工作人员发现，大家几乎“异口同声”称今年的烧烤市场不好做，原本都该大量出货、忙于为经销商服务的时间，变的异常清闲，这让厂家倍感不妙。

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走访：冻品市场过半商户不看好

同样是负责华东区域的厂家销售、冻品人沈晨，用“哭笑不得”来形容当前的烧烤市场，在他看来，三年疫情，让火锅烧烤食材生意火爆，尤其去年淄博烧烤全国出名，很多经销商转型做了烧烤，“到市场看一看，不管以前做什么的，是个门市都带点烧烤”。

杭州市场经销商则表示，杭州很多卖鸡鸭副猪副牛羊肉的都卖烧烤了！

针对厂商的说法，冷食君特地走访了河南最大的冻品批发市场——郑州信基冻品市场，发现果真如这些厂商所言。在冷食君随意走访的十多家冻品批发零售门店，一半以上鸡鸭副猪副牛羊肉门店，门上都有售卖烧烤食材字样。

△图片来源：信基冻品市场实拍

其中一半以上面积较小，只有一二十平的门店，还处于没有进货的阶段，他们大多解释说：“今年的烧烤还没开始，店里还没有上货，进货还得等天气再暖一点，现在问的人少。”

只有部分门头写有“火锅烧烤食材专卖”字样的门店，在店内醒目位置展出了烧烤产品。

郑州润达商贸销售人员告诉冷食君，润达商贸在信基冻品市场做批发生意已久，烧烤食材一直是常年售卖的产品，因为冬季是北方的烧烤淡季，所以烧烤类产品出货较少，主要售卖时间集中于3~9月份，今年的售卖刚刚开始，前来咨询的产品的人相对不多。

据她介绍，其售卖的产品多是牛羊肉串、鸡肉串等“常规品类”，为吸引客户，今年特地推出了烤牛蛙、生炸大鸡腿、拉丝芝士棒、椒香排骨串等新品，她预测“牛蛙应该是今年的‘爆款’。”

△图片来源：信基冻品市场实拍

不过，在“巧乐厨”信基专卖店，冷食君却看到了另一番景象，近百十平的店里，前来咨询进货的人络绎不绝，俨然一幅赶集的景象，店内十来个工作人员忙得不亦乐乎。

一工作人员告诉冷食君，“巧乐厨”专注火锅烧烤食材赛道，今年的烧烤季虽然刚刚开始，因为店内食材种类多，价格有优势，生意也不错。

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探讨：今年的烧烤食材还能卖么？

一边是“集体”喊着出货难，一边是还有人想进来，那么烧烤食材生意还可以做么？

在串烤家熊加祥看来，市场之所以这么“卷”，一是在于烧烤食材的生产是一个门槛相对较低的品类，不管多小的厂子，哪怕只是一个几人临时拉起来的小作坊也可以穿串生产，这在业内并不少见；二是烧烤品类的入局者越来越多，厂家多而新品的创新能力在降低，大部分工厂卖的几乎都是同类产品，导致竞争越来越激烈。

同时，今年市场的整体氛围在拉低，人们对于烧烤的期待也没有那么强烈。

同行都觉得“卷”是因为行业同质化产品太多，而整体市场疲软，“卷”到最后无招可用，只能拼价格，“价格已经没有最低只有更低”，总有人为了抢市场率先把价格往下压。

其实，市场不缺流量，缺的反而是特色产品。想要走出内卷，从厂家的角度看，在于做出差异化的东西，比如对味型进行调整，主攻品质，主打手工等等。

△图片来源：网络 

而在河南阔丰食品赵阳光看来，这些年，餐饮端的连锁品牌在快速发展，而连锁品牌的产品大多是找代工生产，对于厂家来说，“不做代工几乎都要没饭吃”，不仅如此，烧烤产品的利润空间在降低，“价格太透明”。

他说：“大厂的干不过小厂的，随便一个小厂弄几台机器几个人都可以生产，加工、人工等费用都较低，而大厂的管理费、房租、人工等各项费用相对都要高，价格低了就要赔钱。”而市场上同类产品的价格已经卷得超出想象，这也是很多工厂不得不选择代工的原因。

代工当然是一种不错的选择，但当大家都把目光集中在品牌连锁，厂家不得不开始新一轮内卷。

在大串想创始人刘助看来，市场不景气反而是产业重构的时候，各种优质的资源快速聚拢，为善于聚合者提供了便捷，这时候谁能胜出，就要看其资源整合能力了。

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