火锅料太卷，关东煮破局？

近两年，行业普遍反映火锅料行业太卷，冷食君留意到不少厂商开始发力关东煮。

其中，关东煮之王鼎味泰备受瞩目，4年8家资本押注，全力冲刺IPO。

作为火锅料的细分领域，如今越来越多厂商看好关东煮，市场到底咋样？

冷食传媒 | 姚简明

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便利店、电商、终端店等渠道助推

关东煮火起来了

传统火锅料做烂了，被看做火锅料升级版的关东煮备受瞩目。

冷食君留意到，近两年，河南、山东很多厂家发力关东煮，近段又不少经销商致电冷食君，想代理关东煮品牌。

△图片来源：网络 

仙游县鲜之逸食品有限公司从2016年开始做关东煮，早已成为从设备、底料到产品一站式配齐的关东煮专业服务商。该公司总经理阮彬杉介绍：当时考虑到火锅料未来会越来越难做，关东煮定位高端，消费者对价格不敏感，所以主动尝试转型。

福州百洋海味食品有限公司也是从2016、2017年开始做关东煮的，总经理滕忠希谈到，当时看到传统火锅料竞争激烈，另辟蹊径开发了关东煮，抓住细分品类细分市场。

他介绍，早期关东煮主要集中在华东地区，因为关东煮是随着便利店渠道成长起来的，华东便利店业态最为发达。近几年，各个省份的便利店增长速度都很快，关东煮也有较好的增量；另一方面，旅游景点、终端店、商场、步行街等渠道也有在售，甚至有些还开了关东煮专卖店，因此行业给予关东煮更多关注。

△图片来源：小红书

“关东煮之前不是没有，是没火起来。江苏、福建、山东的企业很多在做关东煮。”杭州经销商凌斌也发现，今年关东煮很火，他觉得受抖音、淘宝等推动，渠道商和消费者对关东煮的认知提高，另外经销商也在寻找新产品。

据行业资深研发人员介绍，现在传统丸子都做烂了，高毛利的关东煮成为厂商的发展新思路。

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火锅料行业高度竞争

关东煮仍处在发展阶段

提到关东煮，目前做得最好的应该是成立于2009年的江苏鼎味泰食品有限公司。在鼎味泰创立之初，我国的高端鳕鱼肠市场主要由ZEK食品等韩日企业占据，国内企业的市场份额很小，鼎味泰是中国与国外企业竞争的主要选手。

2022年，鼎味泰销售额突破4亿元。也是这一年10月底，被称为“关东煮之王”、“鳕鱼王”的鼎味泰和民生证券签署上市辅导协议，拟在A股挂牌上市。2023年，鼎味泰销售额“保5争6（亿元）”，市场增速进一步加快。

业内普遍认为，关东煮是升级版的火锅料。

“相较火锅料，关东煮对原料、工艺、技术、人工都提出更高要求，准入门槛更高，原料或者水分等差一点点差距就很大。”阮彬彬介绍，现在关东煮仍处在发展阶段，最终这个行业也逃不过价格战。可以预见，未来越来越多企业入局，市场竞争将更趋激烈。

滕忠希也表示赞同，他坦言：关东煮本来是高端的东西，虽然当前市场渠道变多，但有些渠道用的是相对低端的货。

△图片来源：网络 

凌斌分析，从产品方面来说，关东煮看似和普通火锅料一样，其实也有自己的特性：高品质、耐煮，不滑签；从渠道来说，做关东煮的经销商，一是有配送能力，二是有终端门店服务。传统经销商走一级二级批发模式，做不了关东煮。

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手工穿串效率低

从创新、品质、渠道发力

虽然前景较好，但上述厂家几乎都谈到一个问题：绝大部分关东煮需要手工穿串，效率比较低，市场容量就那么多，厂家一定要重视创新、重视品质。

“便利店、景区、电影院、车站、关东煮的连锁专卖店，这些渠道都很好植入。我们不追求量，只做好产品。追求食材新鲜、品质高，对应的成本也高，降质降价的事情我们不做。以前也有经销商中途换其他品牌，最后还是选择我们”，阮彬杉说希望整个行业不要掉入价格战泥潭，共同把品质做好。

“我们要做着眼未来的产品。”他还表示，大部分关东煮厂家有20-30款产品，我们有60多个单品，每年还在不断创新。今年特意将当地特色饮食文化和创意元素结合到产品里，走精致路线。

滕忠希讲道，百洋每年都会创新6-7款关东煮产品，将日本、台湾技术结合时下热点做创新，同时跟一些大的便利店合作，开发抖音、电商等新渠道。今年，百洋特别开发了竹荪系列产品，适合关东煮、酒店、火锅等多个渠道，市场反馈较好。

河南广之源食品有限公司负责人介绍，关东煮原来的3A肉串产品主要在学校超市、食堂销售，如今消费水平不断提高，消费渠道也随之变化。公司生产的5A肉串关东煮逐渐进入商超连锁、景区、服务区、步行街等等。现在又增加了十几个品种6A素串，肉串也升级为6A肉串，以满足不同客户的需求。“A越多，代表产品使用的原料越好，品质越高。”

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