“天水麻辣烫”底料、铁棍山药、龙须笋...地方特色风味与预制食材强势崛起

近日，第十二届中国食材电商节落下帷幕。展会现场，冷食君在各展位前观摩产品、对话企业，捕捉到了不少行业发展新动向。

其中，“地方特色风味与预制食材”的强势崛起，不仅引得参展商竞相追逐，也成功吸引到经销商和消费者的目光，成为本次展会的一大亮点。

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天水麻辣烫席卷全网

复合调味料企业精准“宠粉”

继“淄博的烤”、“尔滨的冰”之后，2024开年文旅王炸“天水的烫”迅速出圈，火爆全网。只要你打开视频软件，就会有铺天盖地的“天水麻辣烫”向你袭来，隔着屏幕都忍不住流口水。

而许多餐饮复合调味料企业也看到了这一趋势，开启了精准迎合消费者味蕾的“宠粉”模式。

例如，此次电商食材节，冷食君注意到以四川省川海晨洋食品有限公司（以下简称“川海晨洋”）、安徽滁州爱厨易食品有限公司（以下简称“爱厨易”）为代表的企业纷纷携“天水麻辣烫”等汤底料亮相展会现场，让大家身临其境的品尝天水味道，也让更多的餐饮从业者能够吃到这波红利。

在现场，川海晨洋的展位前人头攒动，其爆款产品“天水麻辣烫熟油辣椒”咨询尤其火爆，工作人员表示：“开展的头一天咨询我们产品的人就很多，这两天样品都不够送了。”

据介绍，早在2月份，川海晨洋便通过数据监测，预判天水麻辣烫即将掀起一股热潮。于是，公司迅速集结研发团队前往甘肃天水进行实地采风，深入体验并品尝当地麻辣烫的独特风味。

另一边，爱厨易也紧抓“天水风潮”，派遣研发工程师与市场团队奔赴天水，深度挖掘当地风味密码，精心调配中式食材，成功带回了一系列“天水麻辣烫”汤底料及拌料。

这次展会上，爱厨易携最新风味成果亮相。现场试吃过程中，工作人员将烫好的食材从签子上撸下，加入独特的定西宽粉，最后浇上红彤彤的油泼辣子，看着感觉很辣，实际上更多是香。

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地方特色预制食材被进一步挖掘

在地方特色风味备受追捧的同时，各具特色的地域食材也迎来深度挖掘与广泛应用。

这一趋势正好迎合了消费者对食材种类丰富度与健康饮食日益增长的需求，期待在享受美食的同时，能获得更全面的营养摄入与更独特的饮食体验。

例如，辽宁鞍山云丰菇业食品有限公司研发出干品、冻品、即食产品等近百种菌类食品，其公司生产的川云丰牌营养山珍菌汤，小鸡炖蘑菇，蘑菇大礼包、森地山珍等预制系列产品，以其营养丰富、口味适宜、包装精美等特点，深受现场经销商和参展人员的青睐。

焦作景熙食品科技有限公司专注研究铁棍山药，为大型连锁餐饮企业、商超便利店、团餐企业、餐饮服务企业等提供新鲜山药、鲜切山药和冷链山药等预制食品；现场，油炸酥系列、山药糕系列、新品山药车厘子系列等几十款产品亮相，满足市场多元化的食材消费需求。

安徽蝗腾昀欣食品有限公司则以昆虫品类为切入点，推出了“蚂蚱、金蝉、蚕蛹”等半成品菜品，可满足烧烤、酒店餐饮等渠道场景。

云南、贵州酸汤火锅的盛行，带动了贵州折耳根、云南姜饼瓜等特色食材的发展。此外还有双枪科技股份有限公司的极野鲜笋、沐之源食品的峨眉山龙须笋、李传芳辽宁黑豆花、天农食品的清远鸡系列等等特色地方食材出现在展会上。

尽管这些食材产量有限、知名度相对较低，但其蕴含的地域特性和丰富的营养价值却极具吸引力。

食材供应链企业通过精细化加工与高效市场推广，将这些特色食材转化为多样化产品，满足了各类餐饮业态的个性化需求，拓宽了地方特色食材的市场范围。有助于预制菜产业差异化发展，也为企业打破同质化竞争的困局提供了新思路。

从“天水麻辣烫”的全民热潮，到各地域食材的深度挖掘与创新应用，无不展现出行业对于满足消费者多元化、健康化需求的积极回应，以及对地方美食文化的深度挖掘与传承。

随着这些特色元素在餐饮产业链中的深度融合与广泛传播，我国餐饮行业正步入一个风味多样、营养均衡、便捷高效的新时代。

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