“爪类卤味”大爆发，“绝洽”会是下一个“绝味”？

近两年，关于卤味的竞争可谓热火朝天！

先是热卤食光、麻爪爪、盛香亭等新卤味品牌接连获得资本青睐；接着，紫燕上市、德州扒鸡递交招股书，资本市场上出现了“鸡鸭同框”的画面。然而，从当下的市场占有量分析，绝味依然凭借14000+的门店规模稳居第一。

不仅如此，从具体细分数据看，脖子、爪等部位卤味仍是消费者最爱，尤其鸡爪的消费增长超过1.8倍，成为许多人的心头好。

这种形势下，一家名为“绝洽”的新卤味品牌“迎风而上”，将自己定位为“中国爪类卤味专家”，开始布局B端市场。“绝洽”是何方神圣？为何会做出这种决定？在“爪类”赛道深挖，前景如何？

冷食传媒 | Lily

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“爪类卤味”迎来大爆发

卤味江湖到底有多大？

艾媒咨询给出的数据或许可以作为参考：其称2023年中国卤制品行业的规模有望达到3700亿-4000亿元，行业整体规模持续扩大，休闲卤味增速领先餐桌卤味。

△图片来源：网络

在2015-2019年间，休闲卤味复合增速最快，达到15.4%，预计未来持续增长，到2025年市场规模突破2200亿元，卤味将成为中国人菜谱里的常客。

而在卤味市场中，绝味、周黑鸭、煌上煌稳居前三名，被称为“三巨头”。尽管增速较快，中国的卤味行业现状仍以小作坊为主，市场集中度较低。哪怕绝味、煌上煌、周黑鸭、紫燕和久久丫5家头部品牌相加，市占率也只有10%多，对后入局者来说，卤味赛道仍大有可为，尤其“爪类”产品。

艾媒咨询一项针对消费者的调查显示，96.6%的消费者购买过卤味，卤味不仅颇受欢迎，成瘾性更强，脖子、爪等部位最受欢迎，尤其鸡爪的增长迅速。

以近几年出名的卤味品牌“王小卤”为例，其靠一款“虎皮鸡爪”走红，成为近3年零食类目成长最快的品牌，单品销售额突破10亿元。连王小卤创始人王雄都说，“一个品牌，在单品上，有机会做到年销售30亿元以上。”，可见爪类卤味的市场有多大。

而凭借“爪类”起量的品牌不止“王小卤”，还有麻爪爪等很多。观研报告网数据显示，2022年中国凤爪行业市场规模为432.04亿元。在天猫卤味销售数据排行榜上，凤爪妥妥稳居第一，成为继鸭脖之后的新单品王。

△图片来源：网络

鸭爪和鸡爪类似，无论产品做法还是消费场景都如出一辙。

“爪类”卤味如此吃香，连传统巨头“绝味”都动了心，店面已超14000家的绝味在疯狂拓店的同时，启动了新锐品牌——绝洽。

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“中国爪类卤味专家”—绝洽

“绝洽”是“绝味”基于近年来对卤味市场的消费趋势洞察，成立的新卤味品牌。和绝味专门发展C端不同，“绝洽”要在B端发力，以“爪类卤味”为突破口，为餐饮端提供卤味产品解决方案。

因此，绝洽在传统强势品类鸭脖、鸭翅、鸭锁骨、鸭头等鸭副系列之上，把“双爪冲锋 鸡鸭发力”作为了市场方针，在此方针引领下，打造“中国爪类卤味专家”。说的直白一点，“绝洽”是“绝味”旗下To B品牌，在原有鸭副产品之外，更是聚焦爪类品类，这种定位不仅体现了绝味在中国卤味市场的深厚底蕴，也为爪类产品的未来描绘了一幅新蓝图。

从C端到B端，一切看似平常，一切却又极不寻常。成立于2020年的绝洽，起步至今不过短短三年多时间，要做“中国爪类卤味专家”，它的底气何在？

首先产品端，依靠绝味原有的产品研发基础，从原材料源头甄选天然香辛料，保证0添加，用最先进的设备、最科学的配方炮制卤味，保证从研发到生产到成品包装到运输，严格按照食品安全要求，认认真真做好每一份卤味。

绝洽的产品不仅保有传统卤味的醇厚，还融入了现代化生产线，鸡爪类、鸭副类大菜，更加符合现代消费者对口味和健康的期待。同时，还有多款升级爆品，这些在市场上已经取得良好口碑的产品，通过不断进化，带给消费者新一轮惊喜与体验，进一步展现绝洽打造“中国爪类卤味专家”的实力与决心。

其次品牌端，绝味是全国知名卤味品牌，其独特的鸭脖配方和工艺在消费者中有口皆碑，积累了较高的品牌知名度和忠诚度，消费者常常将其与高品质和口味独特联系在一起。有绝味做“背书”，消费者对“绝洽”的信任感自然提升，从而产生购买乃至传播行为，“绝洽”的品牌知名度也会进一步扩大。

再者，绝味有完善的供应链系统，依托绝味在全国布局的21家工厂，以及东西南北中部地区相应的销售团队，根据不同地区、不同类型的餐馆定制，甚至根据客户需求进行专业研发，对口味进行改进，在保持原有风味的同时，满足消费者需要。一句话“只要客户需要，没有绝洽做不到”。绝洽可以轻松“出品”，在产品质量、数量以及效率等方面处于行业领先水平。

截至目前，绝洽的业务模式优势已经凸显。OEM（产品代工）、ODM（产品贴牌）板块全速发展中，全产业链条和全国布局的供应链和工厂优势，可根据客户的个性化需求进行量身定制，产品研发、测试和应用落地客户确认后，再进行批量生产与供应，让客户更加高效的推动需求落地，已经合作过的客户有王小卤、三只松鼠等知名品牌。

绝洽品牌总经理熊贵彬在接受采访时说：“此策略源于爪类产品除了有深厚的国民‘偏爱’基础之外，它们打破场景限制，不被任何地域、任何菜系所局限；鸡爪和鸭爪适用于任何口味火锅、烧烤、串串、钵钵鸡以及中式正餐，包括豉汁蒸、红烧酱汁、爆炒、冷卤、热卤、煎炸等等，有很多呈现方式。”

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“绝洽”会是下一个“绝味”么？

在餐饮最大细分领域火锅场景，爪类卤味成了新宠。在知名火锅餐饮连锁品牌“朱光玉火锅馆”、“佩姐老火锅”、“楠火锅”、“后火锅”、“蜀大侠”、“熊喵来了火锅”等门店，虎皮凤爪成了霸榜单品，不仅点单率高，复购率也高。

餐饮端对于爪类卤味的大力需求，给了“绝洽”一个绝佳机会，“绝洽”想得也很明白：致力于为食品和餐饮品牌提供一站式卤味预制菜品解决方案，成为卤味预制菜品领导品牌。

要知道预制菜品这些年可谓发展迅猛，万亿级的市场规模，其中80%消化在B端，而火锅又是最受消费者喜爱的消费场景，2023年中国火锅市场更是突破5000亿，把“爪类卤味”放入这个巨大的市场，可以想见其未来空间有多大。

有业内人士分析，正是因为卤味市场的集中度不高，头部品牌在规模化生产、供应链、品牌力等方面优势明显，所以，剩下的问题，就是看谁抢先占领市场并保持领先。

定位“中国爪类卤味专家”的绝洽，在做好这件事上，已经表明了自己的决心：面对挑战迎难而上，根据市场发展和趋势变化，从根本上多角度、全维度为行业进化破局和持续增长贡献力量。

凭借母品牌强大的产品、品牌、渠道、供应链等优势，相信秉持“中国爪类卤味专家”品牌态度的绝洽一定会为消费者带来更多美味健康的选择，或许“绝洽”正是下一个“绝味”也并未可知！