做强拳头产品+做实优势渠道，速冻米面“中层梯队”如何提升为“行业中坚”？

“有没有发现，近几年，好多爆品都是中小企业先推出来，大企业才跟进的？”最近，跟一位经销商聊天的时候，他提到。

冷食君也留意到了这一现象，与此同时，随着以抖音、小红书、社区团购等为代表的新型电商渠道崛起，很多中小企业率先试水，并借助新渠道实现了从白牌到渠道品牌的跃升。

推新品、拓渠道，速冻面米行业第二梯队呈现出蓬勃的生命力，让人不禁发问：速冻面米行业第二梯队要“崛起”？

冷食传媒 | 吕翠平

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现象：从中部断层到中部崛起？

曾经，我们提到速冻米面行业用到过一个词—— “中部断层”。当时，苏阿姨、笑脸食品、云鹤食品、大娘水饺等多个品牌的易主，让行业出现了断层的现象。除了三全、思念、湾仔码头三个头部企业外，剩下的企业规模大多在亿元及以下，2亿元到20亿元左右的企业很少。

但是，最近几年，冷食君走访多家企业发现，速冻米面行业中部断层的局面明显改变，前几年销售额仅有亿元的企业，已经成长为新的中流砥柱，速冻面米行业呈现出“中部崛起”的态势。

作为冻品行业的一个资深人士，张勇（化名）已经在速冻面米行业摸爬滚打了30多年，他曾在某知名头部企业任职，近两年以行业观察者的身份走访了业内多家企业，对冻品行业的发展情况非常了解。

他认为冻品面米行业确实呈现出“中部崛起”的现象。纵观企业的发展历程，有三个重要的时间节点：

01 第一个是亿元。亿元以下的企业抗风险能力较弱，很容易出问题；

02 第二个是3亿元。当企业销售额达到3亿元，说明企业有清晰的定位，也培育了核心大单品和优势渠道，需要企业提升管理理念和管理水平，实现现代化管理；

03 第三个是10亿元。企业销售额达到10亿元以后，说明企业的规模效应已经凸显，企业需要思考的就是长远的发展规划，不断寻找新的业绩增长点。

速冻面米行业的中部崛起集中体现在销售额在亿元到20亿元左右的企业明显增加。“前些年销售额3亿元以上的企业很少，但是，近几年，这类企业明显增多。”

作为一名从业20多年的老冻品经销商，王刚（化名）也认可这一观点，他表示，除了营收外，中部崛起的另外一个标志是中小企业的创新能力十足，激发了行业的活力，“这几年爆火的多个产品，比如大黄米汤圆、馅饼、拇指生煎、红糖锅盔、淄博小饼等，都是中小企业先推出并卖火，大企业才跟进的。这说明，中小企业已经摆脱了原来跟在大企业后面模仿的思维，有了自己的创新能力和渠道能力，中小企业在市场上的竞争力正在增强。”

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探因：产品多元化+渠道多元化

在张勇看来，中部崛起局面的形成与渠道和产品的多元化有重要关系。

他认为，三全思念成长为头部品牌，与其精准抓住商超渠道崛起的机遇有重要关系。商超渠道的进场费、条码费以及账期等阻碍了中小企业进入，也让三全思念的市场占有率不断提升，成了全国知名的消费者品牌。而和三全同时起步的科迪食品因为错失了这个机会，一直到现在都没能成为头部品牌。

但是，近年来，行业渠道发生了明显变化。商超渠道的人流量下降，餐饮渠道和电商渠道崛起。与商超渠道不同，这两个渠道对于品牌的关注度较低，但是对于产品独特性和性价比的要求很高，这给了众多中小企业弯道超车的机会。因此，很多中小企业推出的新品，都是率先在餐饮和电商渠道卖火的。尤其是电商渠道赋能了很多渠道力较弱，但是产品力强的中小企业。

“比如大黄米汤圆，最早就是在微信群和社区团购平台上卖火的，后来才从线上渠道进入了线下渠道。将大黄米汤圆卖火的大家乐、再回楼等多个品牌也由此成长为渠道品牌。”

王刚也赞同这一观点，他进一步分析说，速冻面米行业呈现出中部崛起的现象，与中小企业机动灵活的特性以及更重视经销商意见等有重要关系。

“随着社区团购和抖音等新兴电商渠道的崛起，市场变得瞬息万变。像年初爆红的柿柿如意汤圆，这个月还严重缺货，下个月就产能过剩了。对于企业来说，如果反应不够快，可能产品刚生产出来就滞销了。而中小企业船小好调头正是电商时代所需要的。所以，出现了中小企业推新品引领行业方向，而大企业模仿跟进的现象。”

王刚代理的品牌既有大品牌，也有中小品牌，多年合作让他切身体会到了两类企业的不同，中小企业更听得进去经销商的意见且服务意识也更强。“我们一直处于市场一线，对于市场需求比较敏感。我们把市场需求反馈给厂家后，中小厂家会非常重视，迅速反应组织调研安排生产，抢占市场先机。大厂家则反馈机制较慢，上一个新品需要层层上报，等大企业产品推出来时，最佳商机已经过了。很多中小厂家还会拉核心经销商入股，让厂家和经销商成为利益共同体，一荣俱荣、一损俱损也让双方的关系更稳。”此外，中小企业的机动灵活也让他们更适合给客户提供柔性定制，这让他们服务餐饮渠道的能力大大提升。

南阳标点食品有限公司就是这样一家可以提供柔性定制的厂家，该公司总经理张大鹏提到公司的这一优势幽默地表示“这都是被逼的”，他说：“在当前激烈的市场竞争下，中小企业的渠道力肯定不如大企业，因此，只有在产品上不断创新，开发出差异化的产品，抢占先发优势，才能赢得一线生机。”

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探讨：

未来5到10年，速冻面米第二梯队或将成型

张勇认为，尽管当前速冻面米行业中部分企业呈现出增长放缓、增长乏力的状态，但是，从行业的整体趋势来看发展前景还是非常光明的。

他分析说，现在很多企业感觉生意不好做是因为行业形势发生了变化，企业的意识没有随之变化。前些年，冻品行业处于增量时代，很多企业习惯了赚块钱，现在行业进入存量时代，行业竞争更加激烈，所以很多人觉得生意难做了。

更重要的是，随着产品品类的增多人们的可选择性更多，而且随着渠道的多元化，购物渠道变得更加多样。因此，以传统渠道为主的厂家会觉得生意越来越难做，但是那些抓住新渠道、新产品的企业，反而更加游刃有余。

“市场是分散了，不是疲软了。前些年，很多人是跟着趋势赚了钱，但是，大浪退去才知道谁在裸泳，现在到了真正拼实力的时刻。”张勇说。

在标点食品总经理张大鹏看来，尽管当前出现了不少发展不错的中等规模企业，但是速冻面米行业属于存量市场，而不是增量市场，在三全、思念体量已经达到70亿元左右的情况下，行业内想再出现一个三全、思念，可能性微乎其微。

不过，业内可能会出现一批第二梯队企业，“这些企业有自己的拳头产品、有自己的优势渠道、优势区域，还有服务精神，他们将成长为行业的第二梯队。预计未来的5到10年内，速冻面米行业的第二梯队将基本成形。”

张勇也赞同这一观点，“行业一定会出现第二梯队。不过，谁能成为第二梯队这需要时间验证。而且，相比那些起步非常早、发展了很多年的企业，我认为，一些新兴的、跨界而来的企业或许有更多的机会。因为他们负担更轻，思维更活跃，更适应新环境和新形势的变化。”

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第二梯队代表企业百花齐放

那么，目前速冻面米行业第二梯队的代表性企业有哪些呢？冷食君简单盘点了一下。

第二梯队代表性企业（部分）

注：按企业所在省份从北到南排序

从盘点的这些企业不难看出，能够跻身速冻面米行业第二梯队的，都有自己的“两把刷子”。

它们有的在产品上有自己的独特创新，并引领行业发展方向，比如饼专家霍嘉食品、主打蒸煎饺的雍运食品，小金鱼馄饨的代名词慷达食品等；有的有自己突出的优势渠道，比如大家乐食品通过微信群和社区团购等电商，将大黄米汤圆买成了爆品，还在行业内掀起了一股大黄米热潮；还有的企业有自己的优势区域，在该区域它就是冠军，比如在东北人们吃海鲜水饺就选吴大嫂……

速冻面米行业第二梯队正斗志昂扬，大展拳脚，你准备好了吗？

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