锅圈试水“速烹菜专卖店”，“肴肴领鲜”能否领先？

冷食君注意到，近日，一家名为“锅圈肴肴领鲜速烹菜”的门店，在郑州市一家菜市场内开业，一时间引发各方关注。这不是锅圈第一次开店，却是锅圈对于“预制菜”专卖店的再次尝试。

从火锅食材到烧烤食材，再到一日三餐和如今的速烹菜，锅圈一直走在开店的路上，不断探索新店型。

这次，“肴肴领鲜”能领先么？

冷食传媒 | 陈利娜

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锅圈旗下再开新店，专卖速烹菜

最近，冷食君在位于郑州市管城回族区金城街与二里岗南街交叉口的一家农贸市场内看到，已经开业的“锅圈肴肴领鲜速烹菜”门店格外显眼。整个店面积并不大，目测不过十来平，装修风格也是典型的锅圈门店风，主色调是绿配红，还有各种明亮的灯箱，让门店看起来干净明亮。

临近中午，店内两名工作人员正在有条不紊地忙碌，清洗操作工具，整理各种菜品，时不时照顾一下进店咨询的客人。

门口的灯箱赫然罗列着店内售卖的品类，涵盖“家常小炒”、“家宴大菜”、“秘制烤肉”、“煎炸小吃”、“西餐牛排”、“有料火锅”、“营养早餐”七大类，另外还有炒菜用的调味料及锅圈精酿啤酒，和各种厨具。

售卖的菜品有包装好放在展示柜内的诸如筋头巴脑、胡椒猪肚鸡、外婆红烧肉、川味香辣毛血旺、青花椒烤鱼等“家宴大菜”，也有不带包装只把价签写在盒子上的辣卤花生、藤椒鱼皮、柠檬脱骨鸡爪等各种凉菜，或者调理好需要回家再加工的各种肉品。

或许是为了引流的缘故，店门口摆放了新鲜炸制的带鱼、小黄鱼、洋葱圈、小酥肉等炸货，价格实惠。售卖方式也很特别，不是常见的按斤称，而是半斤起卖，比如小酥肉仅需8.5元/半斤，带鱼和小黄鱼的价格一样，是9.9元/半斤。

环顾店内一圈发现，这种半斤起卖的菜品还有很多，比如，宫保鸡丁、鱼香肉丝、香辣鱿鱼须等各种家常小炒，还有各种秘制烤肉、煎炸小吃等。店内菜品丰富，按六大类每类数十种来算，估计整个菜品多达数百种。

店门口的地面上，贴着“把价格踩地上，把美味带回家”、“五分钟美味上桌”的广告纸，非常细节，或许这正是“锅圈肴肴领鲜”的初衷，让消费者能够在几分钟之内享受到方便、快捷、美味的美食。

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锅圈的“红舞鞋”：开店不止，探索不停

虽然“隐匿”在一排排的门店中，对面就是各种售卖蔬菜的摊位，但在菜市场这种环境内，相较其他传统门店，灯光足够亮眼的“锅圈肴肴领鲜”还是从老远处就被一眼看到。

据说为了进一步丰富“一日三餐”的产品场景，锅圈早在3月份就计划推出了“锅圈肴肴领鲜”农贸店的新店型。农贸店开店地址都选在农贸市场，跟锅圈以往开的社区店不同，这里专卖速冻调理品、预制菜品和各种油炸食物，产品百分之八九十不重合。

据了解，“锅圈肴肴领鲜速烹菜”是在全国范围内同步开始的项目，郑州“金城街菜市场”店是首店，也是直营店，店内工作人员介绍，郑州第二家门店地址已经确定，店面也将很快开起来。已经开业的这家“农贸店”，开业当天单日销售额超过了三万元，排队的人非常多。

盘点这些年锅圈的开店历程，从2017年开出第一家“锅圈食汇”火锅食材专卖店，6年达到万店规模，锅圈可谓一路走一路升级，“步步深入”。

△图片来源：网络

食材品类扩充和升级之路也很明显：2017年第一家位于郑州市金水区福元路的门店仅限于火锅食材供应，之后一年多增加了烧烤品类，店面也调整为“火锅烧烤食材”专卖。疫情结束后，品类再次增加，围绕“家庭厨房”新增了速冻米面类产品，成为解决家庭一日三餐消费的专卖店，今年以来再转型，定义为“社区中央厨房”。

此次围绕“速烹菜”进行新一轮探索，实质还是围绕“家庭消费”的菜品做文章，近几年“预制菜”的火热带动行业快速发展，也被视为发展空间巨大的新赛道。不过，选在农贸市场开“速烹菜”专卖店，锅圈还是第一次。

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“肴肴领鲜”，能领先么？

有业内人士点评，随着门店越开越多，产品种类越来越丰富，锅圈对于下沉市场的探索也在进一步加深，在将体验做深、场景做宽的过程中，锅圈通过数字化走出了一条区别于传统餐饮的路子。这些年关于“锅圈”如何“出圈”的讨论有很多，社区经济、新零售、下沉市场、供应链优势……都被认为是锅圈迅速崛起不可或缺的因素。

简单来说，锅圈先是敏锐捕捉到餐饮火锅食材供应的痛点，然后快速切入，默默酝酿，在后端供应链和前端门店的匹配磨合上最终自成体系。当风口来临，早已准备好的锅圈顺势打开了更多潜在市场。同时，借助“在家消费”与新零售的风口快速裂变，间接推动了门店拓展，从而在短时间内快速崛起。

和之前的门店相比，此次“肴肴领鲜速烹菜”在店面造型及装修方面极度相似，差异较大的是售卖产品品类，专卖“速烹菜”相当于把之前门店的品类细分的更加具体。

不过，说起在菜市场开店售卖“预制菜”，“预制菜第一股”味知香应该是“鼻祖”，坐落于苏州的“味知香”早在十几年前已经开启这种开店模式，这些年累计开店2000+，而门店也成了“味知香”销售业绩的主要来源。

冷食君注意到，在预制菜被炒的火热的2022年，完成16亿元人民币的“舌尖英雄”曾高调宣称3个月内全国布局店面6000家，仅仅不到半年时间，各地店面就开始陆续关闭，其在郑州的八家店也先后“全军覆没”，“舌尖英雄”自此“销声匿迹”。