重塑高标准鸭肠供应链，机会点在哪里？美好、华英、冻品先生、鲜能、亲热入局

鸭肠、鹅肠是很多火锅店受欢迎的招牌菜。不过最近，有记者暗访发现，部分鸭肠、鹅肠供应链端存在诸多卫生安全问题，引发社会关注。

如何提高鸭肠、鹅肠的品质和产业标准，打造单品品牌？冷食君就此采访了相关企业。

冷食传媒 | 姚简明

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技术革命从根本上提升鸭肠品质

作为火锅必点菜，鸭肠、鹅肠被誉为火锅食材的扛把子，热辣锅底搭配脆爽鸭肠仿佛一场口味的盛宴。

△图片来源：网络

随着鸭肠品类被越来越多消费者追捧，鸭肠成为海底捞、巴奴等火锅店的主打菜品，小龙坎的水晶鸭肠、蜀大侠的生抠鸭肠、谭鸭血的九尺鸭肠等在行业知名度颇高，市场上还出现了一些以鸭肠为特色菜的鸭肠火锅。

当然，除了用来烫火锅，鸭肠还可以在串串、麻辣烫、烧烤、中餐中出现，如鸭肠串串、凉拌鸭肠、卤鸭肠，近段时间的烧饼卷鸭肠也很火。

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从作坊式加工到工厂标准化产品，鸭肠也经历了工业化的过程，四川鲜能农业科技有限公司、庆龙凤连锁商贸总经理温楷介绍，他们从2016年看到鸭肠的市场机会，开始加工鸭肠。

谈及原因，他讲道：“鸭肠是川渝火锅的必点单品，2016年之前，很多鸭肠是从外地空运到川渝，存在几个问题：一是餐饮渠道可能要三更半夜去机场接货，非常辛苦；二是运输过来后口感打折，不能保持新鲜口感。”

“看到这两大痛点，鲜能率先在鸭肠行业提出用液氮活体保鲜，能够最大程度保证鸭肠细胞壁的完整，口感还原率超过80%。另外根据人们吃火锅的饮食习惯，设计每根鸭肠35公分，烫好后刚好20公分，入口方便。”温楷表示，这极大方便了终端使用。

河南华英农业发展股份有限公司深耕火锅食材领域，华英鸭血产品风靡全国，还推出了鸭掌、鸭肠等产品。

2019年，华英优鲜冻鸭肠在全国上市，2020年，华英火锅食材“锅侠客”系列，其中就有火锅鸭肠，引入时下最流行的小包装，主打轻食、小分量的家庭端，去油免切，免洗免调理。

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从2021年起，河南亲热实业控股集团有限公司也掀起了鸭肠的产品革命，推出冰鲜鸭肠，采用亚冻结锁鲜技术，在生产过程中多次去油，油脂低于5‰，90%以上的出品率。亲热定位高净品畜禽副产品专家，将鸭肠作为爆款破亿大单品。

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鸭肠能否对标肥肠市场？

同为肠类产品，肥肠如今被众多大厂家力推，龙大、美好等肥肠都成为年销数亿元的大单品。

那么，鸭肠市场怎么样？

温楷介绍，近些年鲜能鸭肠的市场增长不是很明显，可能终端主要用来做凉拌鸭肠了，火锅场景烫完不太美观，市场更喜欢调理过的产品。

“肥肠市场之所以大，首先猪副品类市场容量大；其次肥肠加工技术不断迭代升级，肥肠工业化提高了出成率和利润；最后大品牌场景化的营销，大厂品质安全更有保障+足够的性价比。”他分析，鸭肠加工难度比肥肠更大，更考验工艺和品质；鸭肠的应用价值也没有肥肠高，肥肠一斤80多块钱，鸭肠一斤才18块钱，人工成本高，销售价格低。

“鸭肠是点击量很高的大单品，国内也几乎没有什么太大的品牌和工厂，以往的核心问题是加工没有技术壁垒，处于有品类无品牌的阶段。”亲热相关负责人介绍。

△图片来源：网络

他表示，目前市场上的鸭肠以山东和四川两大产区为主，根据产品不同可分为四大类：

☆一是生鸭肠，只在工厂完成清洗，到餐饮端还需要用鸭肠粉二次处理，对门店有一定的技术要求；

☆二是水发鸭肠，主要是川渝地区用碱泡发，口感脆，外观好看，在液体里泡着；

☆三是烫涮熟鸭肠，经沸水漂烫过，产品有嚼劲，观感可能没那么好；

☆四是冰鲜鸭肠，亲热的鸭肠属于这种。

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标准化、品牌化重塑鸭肠产业

当前市场上做鸭肠的企业有很多，如六和、益客、华英、美好、冻品先生、鲜能、亲热等等，但把鸭肠当做核心品类，重点布局和推广的并不多。

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亲热负责人透露，近两年亲热会把鸭肠、猪肚作为毛肚后的第二增长曲线，目前推的有针对餐饮的大包装，也有适合家庭的小包装，致力于打造鸭肠行业的第一品牌。

“亲热鸭肠有三大特点：1.生抠鸭肠的传统工艺，最大程度保留食材的鲜度，批批鲜肠加工；2.采用亚结晶专利技术，产品新鲜，口感更好；3.从屠宰环节管控上游工厂原料，标准化原料+大厂加工，产品品质更放心，在工厂完成标准化过程，把餐饮门店解放出来。”

在亲热负责人看来，鸭肠的货值虽然没有毛肚高，但还是看好鸭肠行业的机会。除了在火锅消费场景，鸭肠串串香、鸭肠冷吃等也有关注，亲热既有B端餐饮的服务经验，又有C端供应基础，产品品质稳定，今年的目标是鸭肠销售额突破1个亿。

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庆龙凤温楷介绍，鲜能的三好鸭肠有三大特点：1.谷鸭生抠，原料好；2.极速锁鲜，-196℃瞬间休眠最大限度保持鸭肠新鲜脆嫩的口感、香味纯正的肉感。3.35厘米标准长度，1斤装40-45根，应用便捷效益好。

他认为鸭肠的市场机会很大，但渠道和消费者都需要培育引导，除了火锅渠道，还可以根据不同的场景推出标准化细分产品，如凉拌鸭肠、火锅鸭肠、烧烤鸭肠等。

业内人士分析，鸭肠在火锅渠道是一个大单品，但是现在副品类大厂都不太重视鸭肠这个产品，所以纯加工企业更有机会做好。

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