千味央厨、安井、三全、湾仔码头等角逐“饮力”新赛道，有多大甜头儿？

炎炎夏日，何以解暑？唯有冷饮。

最近，安井、三全、千味等巨头相继推出芋圆、小圆子等茶饮食材，都瞄上了茶饮甜品市场！

冷食传媒 | 姚简明

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神仙打架

安井、三全、千味等布局茶饮甜品市场

当前的茶饮、甜品市场集齐了安井、三全、千味央厨、湾仔码头等巨头玩家，可谓神仙打架。

夏日炎炎，来点冰冰冰汤圆！三全食品在微信公众号发文，用三全小圆子解锁汤圆多种冰爽吃法：蜜桃波波西米露、红糖冰汤圆、杨梅汤圆冰。三全餐饮的糯米小小圆子、白糯米小圆子、多彩小圆子等多样规格，适合火锅串串店、蛋糕烘焙店、奶茶甜品店、西式快餐、早餐粥点等各种场景。三全此前的玲珑汤圆、炫彩小汤圆等也都是将汤圆甜品化。

迎接夏季，从一碗芋圆开始。安井食品早在2021年就推出缤纷大芋圆，红薯、香芋、抹茶、番薯、紫薯五种口味。后又推出珍珠小芋圆，每一颗芋圆都饱满圆润，用五彩芋圆开启一场味蕾的彩虹之旅，Q弹爽滑，看上去非常诱人。

湾仔码头除了常规的小圆子，也推出创新甜品啵啵小圆子，纯牛乳茶芋泥和椰风芒芒两种口味，创新多种食用场景，从宅家美食、下午茶或是夜宵带来全新体验。

不满足于单纯推新产品，千味央厨则直接收购了一家专业的粉圆公司——味宝食品。2022年，千味央厨收购味宝20%股份，2023年3月收购味宝80%股权，2023年4月，公司完成味宝管理权的交接，味宝成为千味央厨全资子公司。据悉，味宝食品成立于1998年9月，主要产品包括黑糖粉圆、琥珀粉圆等。

“味宝目前的热销产品是熟制冷冻粉圆，和目前市场上的生制粉圆相比，熟制粉圆仅需水浴5分钟，同时产品自带糖浆，节省了终端门店加工时间，不含防腐剂符合清洁标签大趋势。”味宝产品经理介绍。除了熟制粉圆，味宝还有包芯粉圆、青团子、芋圆、米麻薯、麻薯粒、糖浆等产品，覆盖西快、茶饮、糖水铺、中快、火锅、烘焙门店等各场景。

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餐饮茶饮化成最新趋势

新茶饮、糖水铺崛起

事实上，从节令主食变身休闲甜品，汤圆系列产品的创新如小圆子、芋圆等，并不是什么新鲜事。

《甜品甜点品类发展报告2024》中提到，目前面包烘焙、西餐、茶饮、咖饮、酒馆、快餐、火锅、正餐等多个赛道的品牌，都热衷推出甜品甜点产品。

安井冻品先生总经理倪如铁介绍：芋圆已经卖了好多年了，作为品类补充产品，芋圆属于季节性产品，销量一直稳中有升。

千味央厨味宝产品经理分析，“餐、饮不分家”是餐饮行业的发展规律。“近两年，茶饮的连锁化率连年升高，伴随着连锁化率的提升，各大品牌对原料的源头把控和成本控制就更具挑战。随着茶

行业的高速增长，越来越多的餐饮品牌也开始入局茶饮赛道，如凑凑的“茶米茶”、海底捞的“茶水铺”、老乡鸡的“老乡茶咖”等。她补充，饮品是高毛利产品，如果餐厅能有效经营好饮品菜单，不仅能提升门店毛利率，更能提升整体客单价，也能满足消费者的需求，对越来越卷的餐饮来说也是一个好的增长机会。

△图片来源：网络

“此外，新茶饮还带动了另一个快速增长的板块——糖水铺，小红书上关于‘中式糖水’笔记已超过1万+篇，高颜值、用料丰富、新鲜现做、下午茶甜品等，这些标签都是年轻消费者愿意买单的原因。”她补充，味宝渠道覆盖茶饮、餐饮、烘焙等不同类型客户群体，专注为餐饮饮品和糖水铺等终端提供产品解决方案。

福建一家餐饮服务商分析，餐饮行业“餐+饮”成为趋势有四大原因：

一是打造新的盈利品类，茶饮(甜品)产品具有较高的毛利率，能够为餐饮企业带来新的盈利点；

二是通过推出与传统餐饮不同的饮品，吸引消费者的关注，实现差异化竞争的新突破；

三是满足消费者新需求；

四是提供消费升级体验，“餐+饮”模式可以为消费者提供更丰富的消费体验，符合消费升级趋势。

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速冻巨头入局茶饮甜品市场

有何优势？

速冻巨头们的优势在“餐”，“饮”上是否专业？入局茶饮甜品市场，你看好吗？

“对于现有的餐饮茶饮化趋势而言，为满足餐饮快速发展的需求，巨头食企在覆盖速冻米面类产品的同时，也进行了延伸化拓展，可实现销售渠道和资源互补优化。”味宝产品经理表示。

△图片来源：网络

“大企业一加入，我们小企业瑟瑟发抖。”浙江某芋圆生产厂家负责人介绍，芋圆这个产品市场需求大，但季节性也比较强，生产企业主要集中在福建、广西、湖南，以前都是小企业在做，有固定客户就能存活，现在市场内卷，大厂进来后对他们影响很大。

有分析人士认为，茶饮店的供应商有很多，竞争也很激烈，速冻巨头没有必要参与这个领域，不见得是他们的优势。

甜品连锁化率高，连锁品牌一般和上游生产厂家直接定制。茶饮甜品的销售渠道和经销商原有渠道是否匹配，冻品商们销量如何？

冷食君采访了两位冻品经销商，其中一位广西经销商表示：量还可以，一直在稳定销售。另一位山东经销商表示：芋圆这个单品销量一般，目前就做社区团购渠道卖一点，还是看经销商有没有适合的渠道。

在社区团购平台，可以看到安井冻品先生的芋圆、臻芋轩多色芋圆、烧仙草、西米等甜品原料，安井冻品先生芋圆近期已售3700多份。

上述福建餐饮服务商表示，餐饮品牌不缺产品，他们需要的是完整的产品解决方案和一站式的综合服务。作为餐饮专业服务商，可以提供菜单定制、专业培训、新品研发、设备代采、原料供应、售后服务等，根据市场流行趋势研发产品，为餐饮品牌全方位赋能。

2024新市场环境下，冻品行业还有哪些新机会？

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