高管接连被查，“沙县小吃”摊上大事儿了？

门店数超8.8万家，一直被广大食客称为“神秘组织”的沙县小吃，最近因为高管接连被查被推到了风口浪尖。

不少网友惊讶的表示，没想到这个开在自家门口的小店竟然还是个国企。还有网友担心，高管被查沙县小吃不会关门吧，以后还能不能吃到飘香拌面。

那么此次风波对沙县小吃门店有没有影响，其之后的路又要怎么走？

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高管接连被查

沙县小吃“国企”身份曝光

7月26日，福建省三明市沙县区纪委监委官网消息显示，沙县区小吃文化旅游发展集团有限公司董事长童友健涉嫌严重职务违法，目前正接受沙县区监委监察调查。而在童友健被查之前，沙县区小吃文化旅游发展集团有限公司副总经理徐振海刚于今年5月11日被查。

△图片来源：网络

公开信息显示，沙县区小吃文化旅游发展集团是沙县区属国有企业之一，注册资本1.65亿元，是集运营、开发及管理为一体的大型综合性发展集团。主要承担沙县区小吃产业的产品开发、市场拓展、品牌提升，以及文化旅游产业的经营发展、推广宣传、活动组织服务等职责，负责的主要项目有沙县小吃“华夏行”活动，沙县小吃旗舰店的招募和示范店的建设，沙县小吃技艺培训等。沙县小吃集团有限公司是其二级子公司。

童友健被调查的消息一出，不少网友都表示十分震惊，没想到这个开在自家楼下平平无奇的小店竟然是国企。

高层接连“被查”也引发了大家对沙县小吃经营稳定性的担忧。有记者为此致电三明市沙县区小吃文化旅游发展集团有限公司，一工作人员表示，“领导层面不会断掉的，也不会影响到个体户经营”。

实际上，现在的沙县小吃背后有一系列复杂的管理机构，消费者现在能见到的不同沙县小吃店，性质也不尽相同。

△图片来源：网络

第一批沙县小吃源自1990年代离乡开店的沙县人。那时的沙县小吃更像是流动摊贩，一个沙县人支起桌凳，挂上写着“沙县小吃”的牌子，就可以开店。

2008年，沙县政府以独资的形式成立“沙县小吃集团有限公司”，开启了沙县小吃公司化经营的进程。该集团成立的目的，则是为了整合市面上零散的沙县小吃门店，将他们统一规划成连锁品牌，同时发展加盟。也就是说，公会负责沙县小吃商标的授权使用，以及为个体户解决经营中的具体问题。小吃集团则负责把已有的门店“收编”并统一管理。沙县小吃店主们，在授权下即可正规经营，但同时也可能“不入编”，即自管自营。

目前市场上的沙县小吃门店一部分属于沙县小吃集团有限公司；一部分是独立经营门店，虽然售卖沙县小吃产品，但与沙县小吃集团有限公司并无资本或合作关系。据其官网显示的数据来看，通过集团授权合作的沙县小吃连锁标准店仅有4000多家，也只有这些店才能被称为“国企”。

有业内人士分析，只是一个头部企业的管理人员被查，对品牌和品类没有伤害。沙县小吃全球从业人员超过30万人，早就是一个地域性小吃品类。全国虽然有8万多家沙县小吃门店，但是分布较为松散，并不是都属于小吃集团。

广东省食安促进会副会长朱丹蓬认为，沙县区小吃文化旅游发展集团其实与全国大部分沙县小吃门店的黏性并不强，所以该事件其实与整个中国的沙县小吃的供应链和门店运营、营商环境并没有太大关系，门店整体的运营不会受太大影响。

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管理问题暴露，沙县小吃未来路在哪？

沙县小吃之所以深受广大食客喜欢，原因很简单：一是“性价比高”，沙县小吃主打“1元进店，2元吃饱，5元吃好”；二是“种类多样”，除了“四大金刚”——拌面、扁肉、蒸饺和炖罐，盖浇饭、套餐、砂锅、炖汤等都能在沙县小吃菜单里看到。

△图片来源：网络

不过跟其超高的性价比形成鲜明对比的是其略显简陋和局促的就餐环境，让其一直摆脱不了消费者心中街边小店的形象。

事实上随着中国餐饮市场升级迭代，沙县小吃也在努力跟上现代化的步伐。譬如它曾于2017年与2023年分别在北京、上海开出一家“旗舰店”，从装修风格、门店位置及产品上都做出一定改变，其中北京旗舰店位于月租金数十万元的SOHO现代城，上海旗舰店内则增设了烧麦、金包银、花生冰淇淋等其他沙县特色小吃。其中，北京旗舰店便是沙县小吃集团管理的直营店。

△图片来源：网络

此外，沙县小吃还积极寻求也大企业的合作。2015年8月，沙县小吃集团与泰国正大集团签订战略合作协议，双方计划在3年内整合6000家，5年内新增发展4000家沙县小吃终端，实现年营业收入500亿元，将沙县小吃打造成为中式餐饮第一品牌。但之后却再没有新的动静。

2016年5月，“养猪第一股”雏鹰农牧投资1.35亿与沙县小吃合作成立沙县投资、沙县传媒，全面参与沙县小吃的全面升级。然而之后的几年里，随着雏鹰农牧接连爆出生“欠债肉偿”“巨亏38亿把猪饿死”等震惊A股的消息，并于2019年退市之后，合作的消息便再也无人问起。

此外，随着沙县小吃的名号越来越响，上市的计划也被提上了日程。早在2011年，沙县政府便提出，要通过国资公司沙县小吃集团将沙县小吃保牌、提质、连锁、上市。

不过业内人士普遍认为，沙县小吃上市面临着不小的困难。标准化程度低，产权过于分散都是阻碍其上市的因素。

沙县小吃与常见的餐饮加盟形式完全不同。传统的餐饮加盟模式下，门店向总部缴纳一定的费用，以获得品牌使用权，同时门店还需要向总部采购食材和物料，确保产品和服务的一致性。但沙县小吃每一家门店都是一个主体，不少消费者发现，即便是距离不远的两家沙县小吃，从门店装修到菜品服务可能都不尽相同。

在中国餐饮市场上，8.8万家的体量已经远远超越肯德基、麦当劳等国际连锁品牌，而沙县小吃要如何在这一规模下让品牌重获竞争力，依旧是摆在面前的挑战。

资料来源：中国新闻周刊、界面新闻、第一财经

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